Escapade en Pays Basque #2

... ou "Joues de morue caramélisées à la confiture d'Espelette et consommé de piquillos"

Forcément quand il y a un chapitre 1 (Escapade en Pays Basque #1), il y a logiquement un chapitre 2. Après, le délai de publication entre les deux est... élastique ! Et quand en plus viennent se greffer des incidents techniques comme égarer la carte mémoire où se blotissent les photos de cette escapade en attendant d'être publiées, là on frise l'extension du temps !
Mais tout finit bien : la carte est retrouvée et la mémoire peut livrer les souvenirs mis en boîte de ces rencontres et moments précieux.

Alors en route pour le deuxième épisode au Pays Basque !

Une recette en apéritif, deux rencontres magiques, trois fois plus envie d'y retourner !

Joues de Morue caramélisées à la confiture d'Espelette et Consommé de Piquillos

Qui dit Pays Basque, dit piment d'Espelette -pour vraiment vivre ce billet avec intensité, lisez avec l'accent, que dis-je, avèkeu l'akeucent et mettez du piment d'Esseupeulette un peu partout- et "pimientos del Piquillo", une sorte de poivron-piment doux appelés aussi simplement piquillos. Je ne sais pas pour vous mais le piment d'Espelette -je sens qu'il y yen a qui ne parleu pas avè l'akeucent et qui vont passer rà côté de la magie du pimeng d'Esseupeulette- j'en suis absolument fan. Je viens encore de faire des petits sablés parmesan-basilic-pavot-piment d'Espelette, pfff, pure merveille !

Donc pour revenir à nos moutons -cf photo plus loin- un petit apéro en direct ! Le consommé sert de petite sauce pour les joues de lotte ou à siroter comme ça à part.

Pour 4 Basques en devenir :

Joues de lotte caramélisées à la confiture de piment d'Espelette
8 joues de lotte
plus si vous voulez le faire en plat principal
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 toute petite gousse d'ail
3 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre
1 jus de citron

1 - Coupez les joues de lotte en lanières épaisses
2 - Mettez-les à cuire dans la poêle avec l'huile d'olive
3 - Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez la confiture de piment.
4 - Laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le jus de citron et l'ail
5 - Laissez réduire
6 - Ajoutez le piment en poudre à la fin de la cuisson


Consommé de piquillos
300g de piquillos
(en bocal au naturel)
1 cuillère à café de crème fraîche
1cuillère à café d'huile d'olive

1 - Coupez les piquillos en lamelles et faites les revenir avec l'huile d'olive
2 - Mixez-les en ajoutant la crème fraîche
3 - Assaisonnez à votre convenance -avèqueu du piment d'Esseupeulette si le coeureu vous en dit...

Je sais bien que tout le monde ne va pas au Pays Basque tout les 3-4 matins -moi non plus d'ailleurs- et que votre stock de Piquillos et/ou piment d'Espelette est peut être inexistant mais voici des solutions :
- pour le piment d'Espelette en poudre on en trouve un peu partout alors pas vraiment d'excuse, il vous en faut dans vos étagères -solution radicale et définitive, j'en conviens, mais nécessaire et douce pour vos papilles-
- pour les piquillos, vous pouvez les remplacer par des poivrons marinés à l'huile d'olive et les assaisonner avec un peu de piment d'Espelette -puisque vous en avez acheter à la phrase précédente...
- pour la confiture de piment d'Espelette vous pouvez la remplacer par du miel + piment d'Espelette -vous voyez bien que c'était une bonne idée d'en acheter !.
- pour ce qui est des joues de lotte, des filets de poisson blanc à chair serrée feront aussi l'affaire, lieu jaune par exemple ou encore cabillaud.

Et maintenant je vous emmène au restaurant...

Voici 2 adresses absolument incontournables si vous passez dans le coin. De ces lieux où tout est au rendez-vous : accueil, sourire, qualité, originalité, personnalité, produits frais, cadre. Bref, des petits résumés de ce que j'appelle des "lieux parfaits".

La Cantina d'Amoña

Je commence par le plus petit des 2 et certainement le moins connu mais plus pour très longtemps j'espère...
Ce petit restaurant se trouve à Saint Jean de Luz, dans une rue piétonne. Pas de celles chargées de vitrines où l'on doit jouer des coudes pour se faufiler, non une petite rue un peu plus large et un peu plus tranquille.

Ce jour-là, , il y avait des petites tables avec des nappes fleuries en terrasse et du soleil, plein de soleil. A l'intérieur une petite salle avec 6 ou 7 tables, une salle à taille humaine. Au fond de la salle, des photos de famille accrochées au mur derrière un grand bar, un zinc comme on dit, un vrai, de ceux qui donnent envie de m'y accouder. Et surtout de discuter avec Maïder et Laurence, les maîtresses de ce lieu qui parlent avec passion de leur aventure et de l'histoire de ce lieu, parce que même récent, ce restaurant a une histoire.

"Amoña " en basque signifie arrière grand-mère. Le visage de l'amoña de Maider est fixé sur une des photos derrière le bar avec son mari à ses côtés. L'amoña de Maider était une kaskanat, c'est à dire une femme de pêcheur qui allait sur le port chercher le poisson directement au bateau dans de grands paniers en osier fixés sur la tête et allait le vendre dans les rues en criant.
"Cantina" est le terme utilisé pour désigné des petits restaurants, mais rien à voir avec le basque, c'est un souvenir de voyage, au Mexique.

Avoir un petit restaurant, avec des produits frais et des recettes simples était un vieux rêve de Maider -idem... . Après avoir travaillé longtemps dans le sportswear-surfwear, l'envie que ce rêve se réalise est devenu primordial pour elle. Alors avec Laurence, une amie, elles se sont lancées dans la grande aventure du petit restaurant.

Travailler avec des petits producteurs est toujours au menu puisque les produits sont locaux : elles vont elles-mêmes rencontrer les producteurs, goûter et choisir les produits utilisés.
J'ai, entre autres, testé pour vous le cidre basque -très différent du cidre breton mais il a aussi son caractère...- qui est produit par la coopérative Eztigar (05 59 37 87 12) située à Saint Juste Ibarre, "des potes" comme nous le dit Maïder.
Elle a tenu à me parler d'un vin local, le txakoli -prononcez "tchakoli"- produit par la maison Txomin Etxanil -si vous avez compris le principe, vous avez lu "Tchomine Etchanil", avèkeu l'akeucent toujours- qui est un vin des pêcheurs basques à l'origine, issu de vignes qui donnent sur la mer et donnent un vin blanc perlé. Ces vignes sont situées entre Gétaria -Guetary- et Zarantz -Zarantz.

Au menu il y eu aussi du lomo -sorte de gros chorizo-, du jambon de bellota -porcs nourris exclusivement avec des glands de chêne, la classe ! -, du fromage de brebis et du membrillo -pâte de coings. Liste non exhaustive mais qui réveille des souvenirs gustatifs indélébiles...

Le mieux reste encore que vous alliez tester par vous-même ce restaurant génial.
Et passez le bonjour à Maïder et Laurence de ma part ! L'adresse est la suivante :

La Cantina d'Amoña
19 rue Loquin
64 500 SAINT JEAN de LUZ

La Ferme Ostalapia

La Ferme Ostalapia est un lieu connu, un repère. Il est précisé dans certains guides que c'est un le lieu où vont manger des VIP. Mais les seuls guides étaient les personnes chez j'étais et VIP je le suis devenue grâce à l'accueil qui fut réservé par Christian DUPLAISSY, le géant de ces lieux, ancien rugbyman à la poignée de main énergique et la gouaille à hauteur de sa carrure de joueur de ballon oval -hé petiteu, qu'est-ceu que tu dis là ?.

J'y suis donc arrivée tard, sans avoir réservé, un samedi soir de week-end de Pâques après 5 heures de route. Le restaurant était complet même si certaines résa n'étaient pas encore là. Et là, le dialogue qui va m'ouvrir les portes de ce lieu s'enclenche. Je vous le livre ici -vous pouvez penser à Audiard si vous voulez lui donner une vraie dimension dramatique et un peu de piment à l'histoire...- :

"Il aurait fallu réserver, nous dit Christian. -n'oubliez pas de prendreu l'akeucent quand vous faiteu le personnageu de Christian-
- Oui, mais on vient d'arriver et on est venu quand même comme on est juste à côté, lui répondis-je
- Vous êtes juste à côté ?
- Oui, à Ahetze.
- Vous êtes à Ahetze ? Ah, mais là ça change tout. On ne peut pas refuser des voisins. Attendez, il y a une table réservée mais ils ne sont pas encore là. Vous êtes ici, et comme les absents ont toujours tord, vous allez manger. Venez vous asseoir"

Et voilà, comment je me suis retrouvée attablée, dans la petite pièce, magnifique avec poutres apparentes blanchies. Il y a aussi une grande salle et l'été une terrasse avec vue sur les montagnes et la campagne environnante. L'auberge est une ancienne cidrerie, restaurée avec simplicité. Sur les tables, du linge basque mais pas trop chargé. Le service est impeccable, simple et souriant.

Et dans l'assiette, hummmm... Les produits sont frais, la carte offre un mélange de recettes traditionnelles et plus récentes, en accord avec la saison, simples mais toujours avec une petite touche maison. Et c'est excellent dans l'assiette !
J'avais notamment jeté mon dévolu sur un velouté de fèves au lard -servi en cocotte : je n'en ai pas laissé une goutte !...- et de la morue à l'espagnole. En face de moi, les asperges ont précédé des gambas à la plancha -j'ai goûté aussi, esprit professionnel oblige... .

Tout est bon, fin, de qualité. Un vrai bonheur. Et l'addition n'est pas explosive, ce qui ne gâche rien...

Alors comme on dit en basque :

milesker eta egizu afari

Une ballade...

Ce que j'aime au Pays Basque c'est le mélange : ccampagne, montagne, mer. Et qui dit Pays Basque dit surf....

Je fais salon...

... ou "Comment vous occuper tout un week-end en Touraine"

Non, je ne suis pas en train de vous annoncer que je vais passer mon mois de juin dans mon canapé ! Je crois même que je n'aurai pas beaucoup le temps de m'y poser comme ce fut le cas en mai, d'où l'absence de publication culinaire depuis, depuis... au moins ça !

Et ne croyez pas que je m'en plaigne car plein de choses chouettes se passent que j'aimerai vous raconter, que je vais d'ailleurs vous raconter, après, justement quand j'aurai un peu plus de temps pour me poser...

Alors ce billet juste pour vous annoncer que ce week-end, si vous êtes en Touraine, vous n'aurez pas de quoi vous ennuyer. Je vous présente 2 salons auxquels je vais participer - et oui 2 dans le même week-end, je vous l'ai dit, pas le temps de m'ennuyer !

P'tite Graine

Le premier se tient tout le week-end au Vinci, palais des congrès de Tours, et s'appelle "P'tite Graine, le salon de l'enfant et des futurs parents". Plein d'exposants et d'ateliers, du bien être à la déco en passant par la cuisine.

Et justement en parlant de cuisine, j'y serai avec mes 2 casquettes, celle de diététicienne et celle de Saperlipopote, ateliers de cuisine et dégustation. J'animerai des Ateliers de cuisine pour les enfants de 45 minutes à chaque début d'heure (10h, 11h, etc...). Petits groupes de 4-5 enfants, recettes simples autour des produits de saison toujours et bien sûr le tout en s'amusant. Les papilles vont déguster !

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'infos -coordonnées dans le profil en haut colonne de droite - et voici le lien direct sur le site du salon ici.

Je n'y serai pas le dimanche -je n'ai pas le don d'ubiquité et mes vies antérieures n'ont pas croisé celle de Shiiva- mais Anhcé de Gribouille et Cie, ma comparse des Ateliers "Cuisine et Art Graphique" présente sur le salon pourra tout de même vous donner des infos concernant les Ateliers de Saperlipopote.

Vignes Vierges

Le deuxième salon du week-end aura lieu lui seulement le dimanche, à Montbazon, et s'intitule "Vignes Vierges".

C'est mon ami Laurent, le caviste fou qui en est l'instigateur et il faut noter que c'est la première édition, alors plein de monde serait un bel encouragement à d'autres éditions... Messieurs Estèbe, Olif et autres consors, nous vous attendons !!!
J'y ferai des Ateliers de Dégustation, avec grands et petits, dans la joie et l'allégresse la plus totale déchargée de mes obligations citoyennes effectuées aux aurores -je tiens à vous rappeler que des élections dont beaucoup de gens se moquent ont lieu ce dimanche 7 juin, pour l'Europe, c'est à dire notamment que ça concernera toutes les directives liées à l'alimentation qui seront mises en place incessemment sous peu comme on dit chez nous.

Bref après cette parenthèse électorale et non élective, je vous invite à venir découvrir des vignerons, des producteurs, des assos et plein d'autres personnes qui vous donneront des pistes pour prendre soin de cette belle grosse boule bleue sur laquelle nous sommes et surtout qui vous donneront du bonheur à en faire frémir vos papilles !

Alors on se dit à ce week-end ?

Aux Ateliers, en Mai, fais ce qu'il te plaît...

... ou "Joli mois de mai, jolis Ateliers"

Le 2e opus des "Ateliers Cuisine et Arts Visuels" avec Ahncé a été très fructueux : recettes à gogo, production artistique de folie. Le bonheur pour tout le monde ! Un billet relatant tout cela incéssemment sous peu...

Mais pour le moment voici le planning des Ateliers de Mai, pour les petits et les grands.

Calendrier en version imprimable ici-même.

A tout bientôt et bon appétit !

Escapade en Pays Basque #1

... ou "Risotto de gruau de blé au chorizo, piment d'Espelette et panais"

Risotto aux couleurs Basques

Il n'y a pas de hasards dans la vie mais juste des coïncidences : cette recette est arrivée dans mon assiette avant même mon escapade au Pays Basque de ce week-end de Pâques.

Pour vous dévoiler un autre secret, elle est aussi arrivée après le vin dont je vais vous parler par la suite. Oui : cette recette et ce vin sont les participants d'un Atelier que je mets en place avec Laurent le caviste qui s'intitulera "Vin, Vous, Mets et Nous" et consistera à proposer 3 plats imaginés par mes soins autour d'un vin (ou autre alcool) sorti de la besace de Laurent. Laurent présente le vin dans un premier temps puis je sers les plats en expliquant ce qui a amené à ces recettes, accompagnés du dit-vin bien entndu. Le but est de faire découvrir des accords inattendus, inhabituels, de sortir des sentiers battus et rebattus. Laissez-vous surprendre...

Mais avant de se lancer, on s'entraîne. C'est donc un avant goût de ce que vous pourrez trouver -pour ceux qui sont dans le coin, pour les autres je suis en pourparlers avec la SNCF, Air France et les tours-opérateurs pour créer des packs spéciaux "Atelier de Saperlipopote et visite des chateaux de la Loire" ! - incéssemment sous peu dans ces fameux Ateliers. Je vous convie donc à une avant-première virtuelle : quelle magie Internet !

Pour 4 personnes :
300g de gruau de blé
100 g de chorizo
200g de panais
40g de d’Ossau Iraty
(fromage basque de brebis à pâte dure)
6 oignons nouveaux
4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
25 cL de vin rosé
2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3/4 L d’eau

1 - Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
2 - Ajoutez le gruau de blé et faites-le dorer : cette étape s’appelle la tostatura – et oui après la prima donna, la bella vita, la bellissima, la primavera voici la tostatura, toute la classe italienne !
3 - Ajoutez la moitié du chorizo en rondelles fines et faites-les légèrement revenir.
4 - Recouvrez avec l’eau et laisser mijoter à feu moyen.
5 - Epluchez les panais puis faites des copeaux de panais avec l’économe. Ajoutez le panais dans le risotto.
6 - Ajoutez le vin rosé et la moitié du piment d’Espelette.
7 - Si vous voyez qu’il manque du bouillon pour la cuisson ajoutez soit de l’eau soit du vin, à votre goût.
8 - Lorsque le blé est cuit, ajoutez la crème, le reste de chorizo et de piment d’Espelette, le parmesan et laissez finir la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.

Bien entendu, votre goût étant le plus important, adaptez la recette à celui-ci : un peu plus de ceci, un peu moins de cela, une pointe en plus, quelques grammes en moins. Vous pouvez remplacer le gruau de blé par du riz Arborio (riz spécial risotto), l'Ossau Iraty par du parmesan, etc....
Je ne mets pas beaucoup de fromage dans ce risotto pour ne pas couvrir le goût des autres ingrédients.

Si votre breuvage se rapporte à votre ramage…

Ce plat accompagne donc un vin… pas basque du tout mais qui nous vient du côté du soleil tout de même, découvert grâce à mon ami le caviste, j’ai nommé Laurent du Feu à la Cave. Et comme sa cave regorge de petites merveilles attendez-vous à être désarçonnés comme je l’ai été par ce vin très étonnant qui vous emmène direct au pays des merveilles : Clair et Obscur 2006 de Christophe GUITTET, vigneron à Tautavel (66).
Un vin du sud avec une majorité de grenache gris, une pointe de grenache noir et de syrrah. Côté technique c'est déjà une idée originale que Christophe GUITTET vous décrit plus amplement ici-même. Mais ça se corse ensuite...

La sobriété de l’étiquette est inversement proportionnelle à la complexité aromatique de ce vin et finalement tout est annoncé dans son nom : clair et obscur, autrement dit tout et son contraire. Une idée de vin rouge avec la fraîcheur d’un rosé et des arômes d’un vin blanc qui descendrait du Jura plutôt que du sud avec son côté oxydé. Après dégustation, vous ne savez plus où vous habitez, non parce que vous êtes ivre d’alcool mais bien parce que la richesse des saveurs, des références et des contrastes de ce vin est immense. Plusieurs flacons dans un seul, très fort !
Comme vous pouvez l’imaginer par ces quelques mots, j’ai été bluffée. Je vous joins la description du vin par son producteur ici-même.

Concernant l'accord avec le plat : la diversité aromatique du vin m'a tout de suite fait pensé au Pays Basque avec son contraste terre-mer et mer-montagne, le soleil, la nature.
La fraîcheur (côté vin rosé) m'a amené vers des ingrédients puissants mais avec une touche végétale, pour créer à la fois une opposition mais aussi une continuité d'où le choix du chorizo et du piment d'Espelette. De plus ces 2 aliments s'alliaient parfaitement avec la couleur de ce vin (rouge, grenat, orangé).
Le panais est venu en continuité de l'oxydation qui développe des arômes de noisette, un côté "beurré" dans le vin : on retrouve ces arômes dans le panais. Le fait de le couper en copeaux fesait un clin d'oeil aux copeaux de parmesan qui est absent de ce risotto, remplacé par de l'Ossau Iraty, à la fois parceque c'est un fromage Basque mais également parceque sa saveur est plus douce, moins puissante et moins acide que celle du parmesan, permettant de ne pas couvrir le goût des autres ingrédients.
Pourquoi le gruau de blé plutôt que du riz ? Pour le côté original, surprenant mais également parce que l'on retrouve cette pointe de noisette. Le côté rustique opposé à la saveur fine reprenait l'idée du contraste.
Voilà, vous savez à peu près tout du pourquoi, du comment de cet accord !

Et vraiment, une fois que l'on goûte les deux ensemble, c'est.... pffffffff........ juste excellent !

Anekdot...

Est-ce que vous saviez que.... ? Non ? Alors regardez la première anecdote de ce magazine et vous comprendrez mon étonnement !

J'adore ! Vous avez juste 7 jours pour le visualiser...

Théatre...

Une info que je viens de recevoir. Je ne pourrais malhereusement pas y aller, alors si vous avez l'occasion d'y aller, racontez- moi !

Entrée libre
Mairie du 10e - Salle des Fêtes
72, rue du Fbg Saint-Martin
75010 Paris M° Château d’Eau ou Jacques Bonsergent

contact cie: emtheatre@yahoo.fr site: http://www.emtheatre.com/

Le fil des Ateliers d'Avril

Le mois d'avril est déjà bien entamé mais pas fini, voici donc le programme des Ateliers jusqu'à la fin du mois et notamment pendant les vacances de Pâques avec le deuxième épisode de l'Atelier "Cuisine et Arts Visuels" avec Anhcé de Gribouille et Cie autour cette fois du thème "Folies Végétales" en hommage au Printemps et à la nature...

Quant aux autres Ateliers, il y en a encore pour les enfants mais aussi pour les adultes. N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement.

Voici la version imprimable du document ici et le calendrier complet du mois d'avril ici.

Giboulée d'Ateliers en Mars...

... ou "Venez cuisiner en vous amusant"

Une recette rapide et efficace :

Les Ateliers de Saperlipopote

Pour 5 à 6 personnes :

- 5 enfants ou 6 adultes

- une dose de bonne humeur

- un zeste d'inconnu

- une louche de décontraction

- une pointe d'originalité

- une tasse de simplicité

- une cuillère de découverte

Le Vin : "L'envie de passer un bon moment"

1 - Prenez les enfants (ou les adultes selon la recette choisie) et assaisonnez-les avec la dose de bonne humeur.

2 - Laissez-les reposer quelques instants afin qu'ils fassent un peu connaissance

3 - Faites prendre la sauce en ajoutant la cuillère de découverte : le menu du jour

4 - Coupez, fouettez, hâchez, cuisez, démoulez tous ensemble avec décontraction.

5 - Mélangez avec la pointe d'originalité, la saisonalité, la tasse de simplicité. Pas de panique : aucun risque de grumeau.

6 - Ajoutez le zeste d'inconnu en fin de cuisson.

7 - Servez le tout avec "L'envie de passer un bon moment".

Bon appétit !

Voici le planning des Ateliers de Saperlipopote pour le mois de mars en version imprimable en cliquant ici.

Il y en a pour les enfants et les adultes, pas de jaloux !

Réservez dès maintenant, les places sont limitées...

Cuisine et Art Graphique - première...

... ou "Mélange des genres et plaisirs partagés"

Il y a des projets que l'on a dans la tête et puis un jour, on décide de les mettre en réalité.

On ne sait pas trop comment s'y prendre, ce que ça va donner, si les gens vont être intéressés, adhérer, venir, en redemander. Mais le besoin de les mettre en oeuvre est impérieuse alors...

Alors on se jette à l'eau avec toutes nos limites accrochées à nos baskets mais qui tombent au fur et mesure que les choses se mettent en place et que les jours défilent.

Après la période de réflexion et de mise en forme du projet, on le propose à la personne avec qui on a envie de partager cette aventure, Ahncé de Gribouille et Compagnie cette fois-ci. Et elle dit "oui", un sourire au coin des lèvres et des questions plein la tête mais l'envie d'en être dans cette aventure.

On y va, on communique, on organise, on planifie, on prend les inscriptions, on stresse, on se détend, on s'active, on se projette, et puis...

Et puis, ça y est, le jour J et l'heure H sont arrivés. On y est. Les intéressés se sont inscrits, les autres ce sera pour une prochaine fois, les Ateliers sont quasi complets.

Ils arrivent, ils entrent, pleins d'entrain, des sourires aux lèvres. Ils ne se connaissent pas mais se connectent en 2 minutes et demi, simplement.

Et là les choses se font.

Mes peurs sont reléguées au placard car je n'ai plus le temps de me poser mille et une questions "mais et si...", "est-ce que ci", "est-ce que ça", "j'aurais dû...", "il aurait fallu que...". Non, vraiment pas le temps pour se mettre la rate au court-bouillon.

On explique, on lave, on épluche, on coupe, on découpe, on râpe, on cuit, on mélange, on discute, on fouette, on pèse, on mesure, on goûte, on pétrit, on étale, on danse, on assemble, on touche, on assaisonne, on sent, on regoûte, on découvre, on cuit, on écoute, on présente, on sert, on déguste, on mange, on rie, on se pose, on se défoule, on échange, on essaie, on peint, on coupe, on mélange, on cherche, on colorie, on crée, on colle, on sent, on regarde, on déssine, on s'amuse.

Et c'est déjà la fin. Je n'ai pas vu le temps passer. Les enfants repartent avec leurs oeuvres, culinaires, graphiques, culino-graphiques, grapho-culinaires.

" Dis Vanessa, c'est quand la prochaine fois qu'on revient ?"

La petite fierté d'avoir fait ce que l'on avait envie, d'avoir concrétisé un autre rêve, de l'avoir mis en réalité, d'avoir été au bout des choses, d'avoir dépassé mes barrières. Alors dès les prochaines vacances on remet ça, parceque nous aussi avec Ahncé on n'a qu'une seule envie : recommencer !

Et voici ce qui ça a donné...

Au Menu :

Ravioles aux Petits Légumes de saison
accompagnées de leur

Chantilly rose & Dentelle de chèvre
~ ~ ~
La belle Reine et la Clocharde fondantes au Caramiel

Ravioles aux Petits Légumes, Chantilly Rose & Dentelle de Chèvre

Recette en version imprimable ici

Pâtes à Ravioles

Pour 8 à 10 grandes ravioles :

ou une quinzaine de petites
100g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 peu d’eau
1 pincée de sel

1 – Tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.
2 – Ajoutez l’œuf et l’huile d’olive – vous pouvez utiliser d’autres huiles pour varier les saveurs.
3 – Mélangez –perso, je le fais avec le dos de la cuillère, la technique n’est pas brevetée, vous pouvez vous en servir…
4 – Ajoutez un peu d’eau pour que la pâte soit souple, ni trop sèche, ni trop humide –ça c’est le genre d’indication qui ne vous renseigne pas de grand-chose mais que j’aime bien !
5 – Formez une boule que vous laissez reposer au frais, couverte, pendant 20 à 30 minutes.

La Farce

A partir de là, laissez vagabonder votre imagination pour créer des farces de toutes sortes, toutes couleurs, toutes consistances. Ah non, justement ! Faites attention a ce que votre farce ne sois pas trop humide –tiens, encore ?...- sinon la pâte risque de ne pas résister jusqu’à la cuisson.

Nous avons fait 2 farces différentes : potiron-citronnelle-amandes et poireaux-cumin

Farce Potiron-Citronnelle-Amandes

Pas de mesures : vous pourrez facilement vous servir de la purée de potiron obtenue pour des préparations multiples (velouté, gratin, gnocchis, flan, cake, …).

Comptez un bâton de citronnelle, une grande cuillère à soupe d’amandes éffilées et une cuillère à café de crème épaisse pour 500g de potiron.

1 - Épluchez le potiron (de la sucrine du Berry dans notre cas) et découpez-le en gros cubes.
2 - Mettez-le à compoter dans une casserole avec la citronnelle hachée finement à feu moyen. Salez. Il faut que le jus du potiron soit totalement évaporé.
3 - Ajoutez les amandes en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur croquant.
4 - Crémez.

Farce Poireaux-Cumin
1 - Lavez les poireaux et coupez-les finement.
2 - Faites-les fondre dans une poêle à feu moyen en ajoutant un petit peu d’eau au fond - un petit peu comment ? Euh, ben, euh un petit peu quoi… - Je vous donne mon petit truc - ça non plus ce n’est pas encore breveté, alors profitez-en ! - : faites en sorte de faire un tas avec les poireaux au centre de la poêle, comme ça la vapeur dégagée par ceux du dessous profite à ceux du dessus pour qu’ils cuisent. Waouh, la technique magique ! - Vous comprenez pourquoi j’hésite à la faire breveter ?....
3 – Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Le montage des ravioles

Découpez des formes dans la pâte : ronds, carrés, triangles, aléatoire - il vous faut 2 formes de taille identique par raviole.
Mouillez les bords de vos formes avec de l’eau sinon ça ne tiendra pas.
Déposez un petit tas de farce au centre - pour ceux qui veulent ajouter du fromage sur les poireaux, c’est là, juste maintenant, après il sera trop tard…- puis recouvrez avec un deuxième morceau de pâte. Pincez les bords de la raviole pour les faire adhérer l’un à l’autre. Vous pouvez également le faire avec une fourchette, comme sur les photos ci-jointes.

La cuisson des ravioles

Faites bouillir un faitout d’eau que vous pouvez parfumer (épices, aromates, …). Plongez les ravioles de façon à ce qu’elles ne se chevauchent pas les unes les autres. Les ravioles sont cuites quand elles remontent à la surface toutes seules comme des grandes. Si toutefois, vous les voyez récalcitrantes ou décidées à pulvériser le chronomètre du record du monde de plongée en apnée, ramenez-les à la surface au bout de 6 minutes, 10 maxi.

Égouttez-les. Servez-les. Et goûtez-les. Hmmmmmmmmm !!!!!!!!!!

La Saperlipopote’ touch…

Dentelles de Chèvre

Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre dans la farce aux poireaux au moment de confectionner les ravioles ou...

Nous avons accompagné les ravioles avec une dentelle de chèvre, c'est-à-dire que l’on a râpé du fromage de chèvre sec que l’on a disposé en fines « galettes » sur du papier cuisson sur la plaque de cuisson du four. Mettez ensuite au grill et surveillez !
Je vous avoue que la première fois, nous les avons légèrement oubliés…. ce qui nous a valu le coup d’en refaire. Les enfants, au plus fort de leur forme, ont tous voulu goûter les tuiles brûlées « pour voir le goût qu’ça a ». Même pas peur !

Chantilly Rose salée

Nous les avons également servies avec une chantilly rose. Quoi ? Non, vous avez bien lu : c’est tout simplement de la crème liquide citronnée et salée, montée en chantilly et colorée avec de la betterave coupée en tout tout tout tout tout…. petits cubes.

Très facile et ça fait toujours son petit effet : Saperlipopote ! s’écrie-t-on…

La belle Reine et la Clocharde fondantes au Caramiel

Recette en version imprimable ici

Caramiel

Pour 2 pots de caramiel :
200g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
1 briquette de crème liquide
1 filet de citron

1- Mélangez le sucre et le miel dans une casserole et mettez à fondre sur feu moyen. Mélanger régulièrement de façon à ce que ça n’accroche pas.
2 - Quand le mélange est fondu –aspect « crémeux »- ajoutez la crème en fouettant énergiquement puis laisser réduire sur feu doux afin que le caramiel épaississe mais que la crème ne cuise pas.
3 – Versez dans des pots à confiture ou dans des petits ramequins pour accompagner le dessert comme on l’a fait. N'oubliez pas de lécher la casserole, mais là je vous fais confiance !

Désolée : il n’y a pas de photos de ce dessert car s’occuper d’enfants en plein développement énergétique, faire la cuisine avec eux, rigoler, expliquer, montrer, goûter ne laisse pas toujours d’espace de temps libre pour faire LA bonne photo au bon moment !
Mais croyez-moi, il n’en est pas resté une goutte dans leurs assiettes et les papilles ont été allègrement satisfaites…

Vous pouvez ajouter de la fleur de sel pour faire un caramel à la fleur de sel, du poivre pour une touche d’originalité et de piquant, de la poudre de noisettes pour faire une pâte à tartiner caramélisée, de la fleur d'oranger, etc....


Pommes fondantes

Ce sont tout simplement des pommes compotées. Vous pouvez faire la cuisson en 2 étapes afin de jouer sur les consistances : ajoutez la moitié des pommes coupées en gros morceaux à la moitié de la cuisson. Faites la cuisson en fonction de ce que vous souhaitez : compote, pommes compotées, pommes fondantes, pommes croquantes. Jouez avec les temps de cuisson pour avoir des goûts et préparations différentes. Commencez par une cuisson à feu vif pour que les pommes caramélisent légèrement puis diminuez.
Les pommes utilisées pour l'Atelier étaient des Clochardes et des Reines des Reinettes, d’où l’intitulé - poétique, n’est-ce pas ? - du dessert dans le menu...

Si vous faites une compote et que vous voulez rajouter de la consistance, vous pouvez ajouter des graines de pavot qui vont craquer en bouche lors de la dégustation.

Comme quoi avec de simples pommes, on peut partir loin, loin, loin....

Les Oeuvres d'Art Graphique

Ahncé vous parlera beaucoup mieux que moi de ce qui s'est passé dans son Atelier Graphique et de sa démarche.

Ce que je peux vous assurer, c'est que des talents créatifs se sont révélés et que les enfants ont découvert que l'art était à portée de leurs mains...

A deux mains, car ils le veulent bien...

Et voici 2 reportages TV sur les Ateliers pour finir...

Le reportage suivant sur France 3 est en toute fin de journal, vous pouvez donc y accéder directement à 6min 33sec très précisément !
Je tiens à rassurer mes parents : non je ne vous ai pas renié et changé de nom de famille qui est toujours GILBERT et non GUIBERT comme il apparaît dans le reportage suite à une simple erreur de frappe. Pffff !
Et pour couronner le tout le nom des Ateliers a lui aussi muté ! Ce ne sont pas les Ateliers Tambouille mais les Ateliers de Saperlipopote.
Bon, aller, on ne leur en veux pas..... enfin pas trop......