Saperlipopote déménage !

Désormais, les nouvelles recettes de Saperlipopote seront déposées ICI (cliquez et suivez-moi !)

mardi 7 décembre 2010

Couleurs d'automne-été

... ou "Compote pomme-poire-coing au feuilles de kafir"

Il y a parfois des recettes qui n'ont pas le temps de s'imprimer sur la pellicule -certes c'est plutôt la carte mémoire- de mon appareil car dégustées en moins de temps qu'il n'en faut pour les photographier.
Ne mangeant pas avec un appareil photo mais de façon plutôt traditionnelle avec couteau, fourchette et cuillère, je ne suis pas toujours équipée de l'outil favori des blogueuses de choc !
Mais les recettes sont bien gardées dans ma boîte magique -crânienne- et je me dis qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter. Et comme ça je fais n'importe quoi avec l'aide de Picnik pour illustrer la recette en question, petit logiciel bien pratique pour travailler les images. 

Compote de fruits d'automne aux feuilles de kafir
Rien d'extraordinaire donc dans cette recette, si ce n'est l'utilisation des feuilles de kafir -que l'on trouve également sous le nom de feuilles de cumbava ou de limier- pour parfumer cette compote et lui donner un petit air d'été sous les citronniers duquel on se rapproche chaque jour -aller, un peu d'imagination !.
On en trouve assez facilement dans les magasins asiatiques, séchées ou fraîches -place de Halles ou au Palais des Epices aux Halles à Tours.

Pour bronzer en automne :
4 pommes
1 coing
1 poire
3 feuilles de kafir
1 cuillère à soupe de miel
(de tilleul pour ma pomme)


1 - Est-ce que je vous fais l'affront de vous dire qu'il faut éplucher les fruits et les couper en morceaux ?
2 - Je pousse le vice en précisant qu'il faut les mettre dans une casserole sur feu moyen.
3 - Et j'insiste sur le fait de ne pas oublier de mettre le miel et les feuilles de kafir.
4 - Je crois qu'il n'y a plus rien à ajouter.
5 - Ah si : laissez légèrement caraméliser...



Picnik

Quand je vous dis que je m'amuse avec le logiciel Picnik, en voici la preuve : la photo ci-dessus est le détournement de celle ci-dessous.



jeudi 18 novembre 2010

Rencontres François Rabelais de l'IEHCA, 19 et 20 novembre.

ça se passe ce week-end à Tours :



 
Chaque année l'IEHCA (Institut Européen de l'Histoire et des Cultures Alimentaires) organise un forum de rencontres autour de thèmes liés à l'alimentation.
Cette année le thème et : « Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ? »
Saperlipopote !  

2 journées de conférences, débats et ateliers autour de l'alimentation, très enrichissants, avec des interventions d'un panel de professionnels de l'alimentation venus de divers horizons  Il est important de noter que ces conférences et ateliers sont accessibles à toutes et tous sur inscription auprès de l'IEHCA.
Vous pouvez consulter le programme directement en cliquant ICI.

Munie de mes deux casquettes, je serai présente sur le forum en tant que spectatrice comme chaque année mais, cette année, je serai également intervenante dans l'Atelier n°7 : "La cuisine du bien-être : effet médiatique ou mutation ?"
Dans la grande famille des blogs culinaires, j'y retrouverai Anne Bruner de BlogBio et ferai la connaissance de Patrick Chazallet. Il y aura également Nathalie Le Foll, fondatrice de "Elle à Table" et Sophie Laurenceau, journaliste et doctorante à l'Université de Tours qui sera modératrice de cet atelier.
L'atelier n°7 aura lieu au Grand Hôtel, à côté de la gare de Tours.

En espérant vous croiser sur le Forum. Je vous souhaite un bon appétit et m'en vais déguster un filet mignon de veau en croûte de chutney de coings dont je vous donnerai des nouvelles bientôt sur ce même blog...

mercredi 20 octobre 2010

La Colette et la Renard

Femme libérée...
Elle était en avance,
ou c'est peut-être nous qui sommes en retard...


Vous êtes choqué(e) ? Alors il y a encore du chemin avant la liberté...

Je vous propose une mignardise en hommage à Colette.

Moelleux chocOurgette

Pour utiliser vos dernières courgettes en version sucrée cocooning, home sweet home ! 



Au casting :

150g de beurre ramolli
75 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
150g de chocolat noir
200g de courgettes
75g de poudre de noisettes
200g de farine
1 sachet de levure

1 - Travailler le beurre en pâte -hein quoi ?- avec le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 - Râper les courgettes.
3 - Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange œufs-beurre-sucre.
4 - Ajouter les courgettes et la poudre de noisette.
5- Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
6 - Mélanger en aérant bien la pâte et laisser reposer 10 minutes -ce qui vous laisse le temps au choix : de souffler 10 min vu que vous êtes super-woman ou superman le reste de la journée, de lire vos mails, de fumer une clope tranquille, de vous dire que la vie est vraiment belle, de vous dire que vous avez oublié d'allumer le four en préchauffage et de m'en vouloir parce que je ne vous l'ai pas dit plus tôt, de ré-écouter Colette Renard...
7 - Mettre la pâte dans un ou plusieurs moules -moment de tension dramatique face au choix cornélien qui se pose à vous- et faire cuire durant environ 45 minutes à thermostat 7 (210°C) -plus les moules sont petits, moins le temps de cuisson est long.

Plus de courgettes ? Remplacer par du potiron type butternut, c'est délicieux également.


Les p'tites bêtes...

Je sais que beaucoup n'aiment pas les punaises, araignées et autres petites bêtes. Mais les avez-vous bien regardées avant de les détester...
Tout est toujours une question de point de vue... Alors prenez le temps...



mardi 15 juin 2010

Saperlipopote s'expose...

Toujours curieuse de nouvelles expérience, j'ai été invitée à ajouter quelques touches gourmandes à une exposition réalisée à quatre mains par Algue et Vinz, au bar du pont de fil "Le Comptoir" - anciennement "Chez Colette", monument de la culture baresque de Tours !....

L'ingrédient principal de ces mises en bouche est l'idée du recyclage...
Je ne vous en dis pas plus et vous invite donc ce vendredi à partir de 18h00 à venir déguster quelques bouchées. Je serai présente ainsi que les artistes pour toute question, explication, réflexion, discussion, etc...


Le bio c’est bon
L’art c’est bien

une dégustation de produits frais et/ou issus de l’agriculture biologique
orchestrée par Saperlipopote
aura lieu le

Vendredi 18 Juin à partir de 18h
au bar du pont de fil (anciennement « chez Colette »)
pour accompagner l’exposition d’Algue & vinz.

participation : libre


renseignements :02 47 64 02 43

mardi 20 avril 2010

Rouleaux locos locaux...

... ou "Rouleaux croquants printaniers et croustillants de printemps"

Week End Vert...

Ce n'est pas un week-end au vert que j'ai passé mais un week d'Ateliers cuisine au Week-end Vert de Joué-les-Tours qui se déroulait ce week-end même, salon autour de l'environnement et du développement durable qui en est à sa 13e édition. Et il faut croire que cela nous a porté chance car le soleil était bien au rendez-vous après "cet hiver qui n'en finissait pas" comme on dit dans les chaumières -bien que selon moi, et vérification calendaire à l'appui, il n'a pas duré plus longtemps que le dernier ni l'avant-dernier. Avant je ne sais pas, j'étais aux Antilles et il fesait 25°C minimum ! Enfin j'dis ça, j'dis rien...

Avec Pauline de Biolinet et Christine de A Fleur de Goût, le trio des Drôles de Dame était au complet. Il ne manquait plus que Charly...
J'ai proposé des Ateliers de cuisine tout au long du week-end : 12h d'Atelier dans le week-end, c'est mon record personnel !

Pour cet Atelier en plein air et dans des conditions extrêmes -comprenez "camping"- , les 2 recettes proposées étaient un détournement de recettes connues (rouleaux de printemps et samoussas) à la sauce locale et simplifiées pour s'adapter aux conditions -extrêmes, je vous le rappelle.

Une fois les recettes détournées, je les ai rebaptisées : "Rouleaux croquants printaniers" et "Croustillants du printemps". Tadaa ! -oui, ce n'est pas très visuel comme expression- C'est mieux que "Feuille de riz avec des légumes crus dedans", non ?

Tout cela ne vous donne toujours pas les recettes ! Alors les voici.

Rouleaux croquants printaniers

Ou comment faire du loco avec du local...



L'idée de départ : les rouleaux de printemps.
Petit intermède culturel -mobilisation neuronale nécessaire : faible- : saviez-vous que le nom vietnamien des rouleaux de printemps, Goi Cuốn, signifie littéralement "salade roulée". A l'heure du développement durable, remplacer les boîtes en plastique du picnic par des feuilles de riz que l'on mange, c'est une bonne idée, non ?

Détournements : on les fait en minis pour la dégustation -tiens, il n'y aurait pas comme un air d'apéro au soleil dans l'air ? - , on choisit des produits de saison et au maximum locaux -locos- pour les garnir et on n'en fait qu'à sa tête pour mélanger les saveurs, les couleurs, les textures !


A la disposition des cuisiniers du Week-End Vert :
Feuilles de riz (quart)
Légumes de saison
radis rose, radis glaçon rouge et blanc, panais, carottes, poireaux, champignon shitaké, mâche, feuille de chêne verte et rouge, roquette longue, betterave rouge
Fruits de saison
pomme, pamplemousse, kiwi
Aromates frais
menthe mélisse, menthe bergamote, romarin, sauge douce, sarriette, fenouil vert et noir, ciboule de Chine, oignons nouveaux, échalotte nouvelle, aillet
Graines
nigelle, pavot, sésame, lin, pavot, baies roses
Fromage de Sainte Maure (chèvre)

1- Découper les garnitures choisies en julienne -fines lamelles.
2 - Humidifier la feuille de riz dans un saladier d'eau à température ambiante - chaude si vous vous décidez au printemps ou en hiver, qui est long, je vous le rappelle. Prenez des 1/4 de feuilles si vous voulez faire des petits rouleuax et des feuilles entières si vous voulez faire des gros rouleaux.
3 - Déposer la feuille de riz humidifiée sur une planche à découper, ou un torchon ou surface de travail -table en langage courant.4) Déposer un petit tas de garniture choisie vers le bord inférieur de la feuille -celui qui es vers vous.
4 - Pour le roulage, plutôt que de longues explications voici une vidéo qui résume très bien la marche à suivre ICI. -Le roulage est le même pour les nems et les rouleaux de printemps, la différence c'est qu'il n'y a pas de cuisson pour les rouleaux.- C'est simplissime ! Le petit truc qui n'est pas dit dans la vidéo c'est qu'il faut bien "compresser" la farce contre la feuille de riz pour que les rouleaux se tiennent bien.

Pour les déguster, préparez une petite sauce dans laquelle vous tremperez vos rouleaux. La sauce proposée était préparée avec du sirop de Reine des Prés -préparé par Christine de A Fleur de Goût- , de la sauce soja et une pointe de vinaigre de Banyuls blanc de La Guinelle.
L'idée de base c'est de mélanger le sucré -sirop, miel, sucre, confiture, gelée, chocolat, ...- , le salé -sauce soja, sauce nuoc man, sel, ...- et d'y ajouter une pointe d'acidité -vinaigres divers, citron, ... 
Pour les proportions ? C'est votre goût qui vous guidera. Pour cette sauce j'ai mis 2/3 de sirop, 1/3 de sauce soja, une cuillère à café de vinaigre dans une petite bouteille de 33 cL -et shake it, shake it, baby, yeah ! Pardon.... Et c'était juste très bon ! -avec la musique, c'est encore meilleur...


Croustillants de printemps

L'idée de départ : les samoussas -pas d'intermède culturel, je vous ménage, le soleil tape fort...
Détournement : sauf que les samoussas en camping, c'est moyennement fesable en raison de la friture. Alors on prend des feuilles de brick et on fait dorer les samoussas -sur le sable chaud au soleil de midi- dans une poêle -ah, oui, c'est tout de suite beaucoup moins poétique... Et au lieu de les garnir avec une préparation cuite, on garnit de légumes, fruits, aromates et autre merveilles crues.



A la disposition des cuisiniers du Week-End Vert :
feuilles de brick
les mêmes ingrédients que précédemment
-pour faire court-

1 - Découper les feuilles de brick en 4 lanières à peu près de la même largeur -les feuilles étant rondes, il y aura 2 lanières parfaites et 2 autres pour lesquelles vous devrez prouver toutes vos capacités d'adaptation devant des problématiques ô combien inattendues.
2 - Emincer les ingrédients choisis en tout tout petits petits petits cubes -mais vraiment tout petits.
3 - Le pliage : là j'arrête de parler : dessin -fait maison, s'il vous plaît !

Autre technique possible ici mais je ne la maîtrise pas. Par contre évitez celle-ci !
- C'est quoi la "colle" ? c'est un mélange de farine et eau, un peu épais qui permet de coller le petit rabat ultime du pliage de façon à bien fermer le samoussas.
- Huiler une poêle avec un essuie-tout et déposer les samoussas pour les faire dorer, d'un côté puis de l'autre -comme vous ferez cet été sur la plage, allongés sur votre serviette, huilés à souhait.
6 - Comme vous êtes prévoyant, vous avez fait suffisamment de sauce lors de la recette précédente et pouvez donc trempez vos samoussas dans celle-ci pour les déguster.


Vous êtes parés pour les apéros et autres pic-nic qui viennent avec le soleil. Des idées supplémentairesà tartiner ici, ici et encore ici, mais aussi ici et ici pour la partie désaltérante,

C'est à quelle heure l'apéro chez vous ?

vendredi 16 avril 2010

Week-End Vert...


Venez nombreux ce week-end à Joué-le-Tours pour la 13e édition du Week-End Vert qui aura lieu au Parc de la Rabière. Une floraison d'ateliers, de découvertes, d'exposants, d'animations vous seront proposées.
Je vous proposerai des Ateliers de cuisine et des Dégustations autour des produits de saison en collaboration avec Pauline de Biolinet mais également Christine de A Fleur de Goût.


Le printemps pointant le bout de son nez, la nature est généreuse en légumes, plantes sauvages et fleurs. De quoi vous étonner, surprendre vos papilles et mettre un peu de folie et de poésie dans vos assiettes.

Voici le programme des Ateliers que nous proposons avec Christine :

Venez nous voir sur le stand pour vous inscrire, le nombre d'heureux participants sera limité.

Quelques secrets de recettes dévoilés pour vous faire saliver... :

A Fleur de goût
boisson végétale aux coucous, salade fleurie et sauvage, ...
* * *Saperlipopote
croquants et croustillants du printemps...
* * *
A Fleur de Goût + Saperlipopote
pesto d'orties et alliaire...

jeudi 18 février 2010

Bon Appétit, cité des sciences

Je ramène ma fraise juste pour vous dire ce qui suit.

Infos supplémentaires sur le site de la Cité des Sciences et sur celui de la compagnie EMTHEATRE

mercredi 10 février 2010

Spéciale dédicace aux topines en bourg...

... ou "Mousse de topinambours et ses gressins au chèvre et graines de nigelles"

Oui je sais le jeu de mots du titre est légèrement nase, mais bon... c'est par ici que ça se passe.

Mousse de topinambours et ses gressinis au chèvre et Nigelle

Donc pour ceux qui auraient manqué la diffusion sur TV Tours ce soir de la recette, ou qui n'auraient pas TV Tours ou pas la télé ou qui avaient piscine, séance de rattrapage -sans le son et l'image- rien que pour vous.

Les nigelles sont des fleurs de la famille de Renonculacées mais attention, la nigelle de Damas qui pousse dans les jardin est toxique. Celle dont on consomme les graines et utilisée ici est la nigelle sativa. Elle s'utilise en petites quantités.




Ont joué les stars :
400g de topinambours
¼ L Eau
¾ L de lait
1 cuillère à café de crème épaisse
sel, poivre

Gressinis :
100g de farine
75 g de beurre
75g de chèvre demi-sec
1 cuillère à café de graines de nigelle

La Mousse

1 - Eplucher et couper les topinambours en morceaux de 3 cm.
2 - Faites-les revenir dans une noisette de beurre.
3 - Recouvrir avec le bouillon (eau + lait)
4 - Assaisonner : sel, poivre, une pointe de muscade.
5 - Mixer en faisant de la mousse au maximum.

Les Gressinis

1 - Mélanger dans un saladier la farine et le beurre mou en morceaux.
2 - Ajouter le fromage de chèvre et le jaune d’œuf puis mélanger.
3 - Former des petits pâtons puis les étaler façon « baguette »
4 - Badigeonner avec un pinceau et de l’huile d’olive
5 - Mettre sur une plaque au four, therm. 7. Laisser cuire 15 minutes environ.
***
6 - Servir la mousse avec 1 ou 2 gressins au chèvre

Le goût du topinambour est très subtil, certains y trouvent le goût de coeur d'artichaut, moi plus de noisette et pignon de pin. Je vous conseille de commencer par la mousse de topinambours et de croquer ensuite dans le gressin...
Les gressinis peuvent également être préparés pour l'apéro. Gardez l'idée et agrémentez-les à votre goût surtout !

et
Bon Appétit !


Maïté si tu m'entends...

Pour les séances de rattrapage de visionnage de recette sur TV Tours : ici, dates du 3 et 10, en 2e partie... et prochaines sessions : ls mercredis à venir à 18h30.

mardi 9 février 2010

Bonne Année !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

... ou "Meilleurs Voeux"



Oui, je sais, nous sommes au mois de février et la date de péremption est largement dépassée -fesons dans la métaphore alimentaire, sur un blog de cuisine, ça passera pour un mot d'esprit... Cependant comme me le disait un ami, "au 31 décembre 2010, il sera encore temps de le faire, si on en a envie". -ça, c'est de l'esprit, non ?

Mais voilà, j'ai de bonnes raisons de ne pas l'avoir fait avant. Ce ne sont pas des excuses, il ne me semble pas devoir en produire, juste de bonnes raisons.
Je n'ai pas pour habitude de vous raconter ma vie et n'ai pas pris comme résolution en cette nouvelle année de le faire.
Cependant, comme tout à chacun, c'est à dire comme vous aussi, il m'arrive des bonnes surprises qui créent des bons moments et des mauvaises surprises qui créent des mauvais moments -jusque là tout le monde me suit ? -, entraînant par la suite une envie de se mettre dans une bulle et de vivre pleinement l'hibernation.
Disons pour faire court qu'une bonne grosse mauvaise surprise m'est arrivée pour clore l'année 2009 -là je sens que j'en ai perdu quelques uns... ayant fait ressortir mes instincts de marmotte.
Et si vous rajoutez à ça 1 mois d'abstinence d'échanges interplanétaires totalement indispensables, c'est à dire sans Internet -ô mon dieu, comment ai-je tenu ? je ne pouvais même pas aller sur Facebook, trop bad ! - grâce à Free que je ne remercie pas -hep, monsieur Free si vous me lisez, j'attend toujours mon transformateur, depuis le 4 janvier !- , et bien cela nous mène à aujourd'hui même, date à laquelle je vous présente sincèrement mes
Meilleurs Voeux
pour cette nouvelle année 2010 et à laquelle j'ai de nouveau envie de prendre du temps pour faire un article et faire vivre ce blog.

Alors promis -à moi-même et à Miss Love qui se reconnaîtra-, j'écris un article...
...mais demain, parceque vous avez vu l'heure qu'il est là ? Moi je vais me coucher...





Saperlipopote sur petit écran !

Cependant mon absence, je n'ai pas chômé ! La preuve en image ICI.

Et je serai chaque mercredi de février sur TV Tours à 18h30 pour présenter une recette. Séances de rattrapage sur le site de la chaîne ICI.
Si vous avez des problèmes pour laisser des commentaires, n'hésitez pas à utiliser directement le mail indiqué dans mon profil...