Saperlipopote !

Restes de voyages...

2011-12-19T16:15:00.000-08:00

...ou "Poulet au curcuma, citron et gingembre confits"

Un peu de chaleur...

Ma façon de cuisiner est un mélange entre ce dont j'ai hérité, de mes parents, de mes grands-parents, de ma famille au sens large, ce que j'ai découvert au cours de mon petit bonhomme de chemin et mon intérêt ancien pour tout ce qui touche de près ou de loin à la cuisine (aliments, culture, socio, histoire, psycho, technique,...). Je prends toutes ces sources, je mélange les idées dans ma boîte cranienne, je secoue et... abracadabra !

Lorsque je voyage, un des monuments que je préfère visiter est celui de la culture culinaire locale. J'ai entre autre habité durant 6 ans aux Antilles, en Martinique plus précisément, Madinina, l'île aux fleurs. La culture culinaire créole est ancrée historiquement -du fait de l'esclavage entre autre- dans un mélange de cultures culinaires indiennes, asiatiques, africaines, orientales, européennes... Un vrai mezze ! Par exemple le colombo -mélange d'épices servant à la confection du plat du même nom- est tout simplement un curry indien modifié selon les épices qui poussent aux Antilles. On y trouve par exemple du bois d'Inde graine (ou piment Jamaïque) qui provient d'un arbustre (le bois d'Inde) dont on utilise les feuilles et les graines en cuisine.

C'est passionant de comprendre comment les choses se sont mises en place à travers l'histoire, je pourrais vous en parler pendant des heures !

Le fait d'avoir été imprégnée durant 6 ans de cette culture a renforcé mon goût des mélanges et des métissages des saveurs tout en utilisant des produits locaux. Et dans mes recettes il y a souvent des histoires mélées comme on dit au soleil de Madinina...

C'est exactement le cas de celle qui suit : le fameux poulet du dimanche très historique en France avec des souvenirs de repas de famille mélangé à des saveurs d'Orient, du Maroc que j'ai adoré et dont il me reste encore tant à découvrir.

Restes de Voyages...

Ils embarquent avec vous :

400 g de chair de poulet
(ou de poulet émincé)
1 gousse d’ail
1 oignon moyen
3 cuillères à café de curcuma en poudre
1 citron confit
1 doigt de gingembre confit
(environ 4 cm)
1 cuillère à café d’huile de tournesol
Le jus d’un citron jaune

1 - Emiettez la chair de poulet
–pour ceux et celles qui ne supportent pas de « tripoter », malaxer les aliments avec les mains, oubliez tout de suite cette étape et passez à la deuxième étape…
2 - Dans la poêle à feu doux, mélangez le curcuma avec l’huile puis faites fondre les oignons coupés hachés finement.
3 - Ajoutez l’ail écrasé et la chair de poulet –et comment ils font ceux qui ont sauté la première étape ?!!...
4 - Découpez le citron confit et le gingembre confit en tout petit cubes et ajoutez-les à la préparation et laissez fondre durant 15 minutes environ.
5 - A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

Servez par exemple avec du boulghour ou des petites rattes cuites en robe des champs, c’est divin ! Vous pouvez aussi emmailloter cette préparation dans des tortillas ou chapatis façon wraps –de qui, de quoi ?
D’une façon ou d’une autre, régalez-vous !

Cycle d'Ateliers "Des Sens à Soi"

2011-12-01T03:27:00.000-08:00

Je souhaite vous présenter un projet qui me tient vraiment à cœur :

Des Sens à Soi

Il s'agit d'un cycle d'ateliers conçu et animé avec 3 autres collègues qui sera mis en place de novembre 2011 à juillet 2012.

Ce projet propose une démarche alternative aux personnes rencontrant une problématique liée au poids, quelle qu'elle soit, dans une dynamique globale et humaine.

Ces ateliers sont au nombre de 7 dans l'année, animés par 4 praticiennes/formatrices :

- Aline DUCLOS, praticienne en shiatsu

- Isabelle GARCIA, praticienne en sophro

- Véronique SEFFARI, comédienne

- Vanessa GILBERT, créatrice d'ateliers de cuisine

Nous étions invitées sur le plateau de l'émission "Tout sur un plateau" à TV Tours le mardi 18 octobre afin d'expliquer brièvement notre projet. La vidéo est visible ICI (sélectionnez l'émission de 18/10, 1e partie)

Pour plus d'infos, venez nous rencontrer lors d'un après-midi de présentation des Ateliers le

samedi 22 octobre 2011

de 15h à 17h

au Cabinet Holistos au 196 avenue Grammont 37000 Tours.

N'hésitez pas à faire circuler cette information dans votre entourage.

Vous pouvez télécharger la plaquette de présentation (en mode PDF) où vous trouverez toutes les informations concernant les ateliers et modalités d'inscription. Cliquez ICI.

Des Sens à Soi sur Béton !

2011-11-03T12:48:00.000-07:00

Oui, alors pour ceux qui ne sont pas tourangeaux, Radio Béton est une radio mythique tourangelle, fer de lance des radios libres et bien connue de toutes et tous. Elle fait partie du patrimoine local. Tellement connue que lorsque vos tapez "béton" dans le moteur de recherche, elle apparaît comme 3e référencement dans la page. La classe, vraiment.

Et nous étions invitées à venir y présenter notre projet "Des Sens à Soi" en ce beau samedi 22 octobre. Nous avons passé un chouette moment et nous avions surtout du temps pour présenter notre projet, un vrai luxe médiatique !

Merci pour tout à l'équipe de Béton

Vous pouvez écouter l'émission en intégrale ICI tout en préparant vos bons petits plats

EuroGusto

2011-11-01T00:29:00.000-07:00

Dans la précipitation de l'agenda du moment, j'ai oublié de vous dire qu'il y avait EuroGusto et que j'y serai ce week-end. C'est au Parc des Expos de Rochepinard. Cliquez ICI pour avoir toutes les infos.

Venez y faire un tours pour découvrir des trésors fournis par la Terre et transformés par des femmes et des hommes.
J'ai déjà découvert de magnifiques choses : du gras de porc italien parfumé au herbes incroyablissime, des gelées de plantes aromatiques divines, du pompia (variété d'agrume) de Sardaigne confit et en liqueur magiques et encore plein d'autres.

Vous pouvez vous restaurer sur place le midi et le soir. La restauration est assurée par mon ami Bernard Charret et son équipe des Chandelles Gourmandes (sauf samedi midi où les Bretons prennent le relais). J'y ai mangé hier soir : c'est juste très très bon. Et le tout pour seulement 25€ !

Concernant les Ateliers de Saperlipopote, ils auront lieu à 11h30 pour la dégustation et 16h-17h samedi et 17h-18h dimanche pour la cuisine.

You're welcome !!!!!

Bon je vous laisse car il faut que j'y aille. On se voit ce week-end sur le salon.

Saperlipopote à Courteline !

2011-09-13T02:54:00.000-07:00

Cette fois-ci, c'est la bonne. Les petits ont repris le chemin des écoliers et les grands respirent ou se rongent les ongles, au choix.

Une question reste en suspend : qu'allez vous faire de vos chérubins le mercredi ? Je vous le demande ma bonne dame !

Alors j'ai une solution pour vous : inscrivez-les aux

Ateliers de Cuisine Créative que j'animerai le mercredi matin de 10h30 à 12h00 à Courteline, pour les enfants de 5 à 12 ans.

Mignons comme ils sont, ils vous rapporteront leurs œuvres culinaires que vous dégusterez ensemble -si vous êtes sages les parents-, vous libérant ainsi d'une partie de la préparation du repas. Elle est pas belle la vie ?

Plus sérieusement -quoique- l'idée des Ateliers est de travailler autour des produits de saison et de leur donner envie de cuisiner et de créer. En toute simplicité mais avec la dose de folie suffisante pour les rendre uniques.
Un blog cahier de cuisine a été créé spécialement pour l'occasion sur lequel vous pourrez retrouver toutes les recettes réalisées : Saperlipopote à Courteline !

Pour les renseignements et les inscriptions, cela se fait directement auprès du centre socioculturel de Courteline (02 47 76 02 67).

éloge de la folie...

2011-08-02T14:45:00.000-07:00

... ou "Poivrons violets complètement givrés aux fraises... rouges"

Folie ordinaire...

Il n'y a rien d'impossible outre ce que l'on s'empêche.
Ne pas nous couper de nos rêves, de nos envies, de nos folies,
Petites et grandes
Ne pas écouter ceux qui disent "tu n'y arriveras pas", y compris nous,
Surtout nous d'ailleurs
Ne pas avoir peur de souffrir de faire et se planter
Ne pas se planter en souffrant de ne pas faire
Ecouter cette petite voix que nous taisons trop souvent
Y aller, se jeter dans le vide mais le sien et le remplir
Remplir cette page blanche de tout ce qui nous reste à vivre
Ne lâchons rien
Sauf nos peurs

Poivrons violets complètement givrés aux fraises... rouges

Ne me demandez pas d'où me vient cette recette, je n'en sais rien moi-même ! Je sais juste que ça vient quand je m'applique à faire les lignes précédentes...

4 petits poivrons violets
(ou rouges je vous expliquerai pourquoi à la fin...)
Nina Simone

(et plus précisément cette chanson à propos...)

Miel

Huile de tournesol

(mais de la vraie...)

250g de fraises

(plus c'est péché et c'est bon !)

Feuilles de basilic thaï

(en même temps, vous prenez celui qui vous plaît, pourpre c'est classe aussi)

Maniguette

(= graines de paradis = aussi poivre pour ceux qui n'en ont pas)

1 - Dans un bol, mélanger miel et huile - plus de miel que d'huile mais moins que de fraises. Vous suivez ?- et maniguette

2 - Découper le haut des poivrons en gardant le chapeau puis enlever les graines et les parties blanches -pas trouvé de nom plus scientifique que celui-ci.
3 - Badigeonner généreusement au pinceau -ou manuellement- l'extérieur et l'intérieur des poivrons. Déposer les poivrons, corps et chapeaux, peau au ciel sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

4 - Faire cuire au four durant 25 minutes à thermostat 6 -vous aurez bien entendu penser à préchauffer votre four auparavant...-. N'hésitez pas à jouer du badigeon durant la cuisson et en remettre une couche -de miel, huile, maniguette. Vous pouvez aussi continuer à écouter Nina Simone encore et encore.

5 - Dans un saladier, découper les fraises en petits cubes, émincer le basilic, ajouter du mélange miel+huile+maniguette -point trop n'en faut mais tout de même

6 - Vous vous dites -peut être- qu'il est plus judicieux de faire l'étape 6 avant la 1 et vous n'avez pas tord. En même temps, tout dépend de savoir si vous voulez que vos poivrons soient tièdes ou froids. Quoi qu'il en soit, c'est mieux avant, j'avoue.

7 - Farcir les poivrons avec les fraises et décorer joliment l'assiette avant d'épater vos amis.

Petite déception : les poivrons violets perdent quasi totalement leur belle couleur à la cuisson. Mais c'est pas grave !
Si vous écoutez toujours Nina Simone en dégustant, c'est que vous n'avez pas peur des émotions fortes...

Hommage...

Merci à ma famille,

Celle de sang et celle de cœur,

A ceux qui sont partis trop tôt mais toujours là, quelque part,

A ceux qui ne veulent plus être là parce que je suis moi,

A ceux qui sont là contre vents et marées.

Week End Vert

2011-04-11T23:24:00.000-07:00

Ce week-end du 16 et 17 avril, je serai sur le Salon du

Week-End vert de Joué-les-Tours

en compagnie de Pauline de Biolinet. On y cuisinera plein de bonnes choses, ensemble, pour montrer que simplicité et originalité peuvent se combiner. Un moment agréable dans le parc de la Rabière sous un soleil qui annonce sa présence comme chaque année, venez vous balader au gré des allées et faire votre marché de bonnes idées, de saveurs, d'aventure, de découverte.

Et n'hésitez pas à venir nous voir pour mettre la main à la pâte, déguster, discuter, échanger, découvrir, être étonné, bousculer vos papilles et tout vos sens.

Vous pouvez consulter le programme complet sur le site de la ville de Joué-les-Tours.
Et voir le résumé de l'édition 2010 ICI.

Alors on se voit ce Week-End à Joué-les-Tours ?

Cuisine et Art Graphique

2011-03-30T09:50:00.000-07:00

Info en avant-première

ouaahh, trop la chance !
Si vous ne savez pas quoi faire de vos enfants durant la deuxième semaine des vacances de Pâques -ben oui, la première vous avez réussi à les caser chez les grands-parents sous prétexte de transmission de culture transgénérationnelle- et que vous êtes en train d'hésiter entre les vendre ou les coller devant la PlayStation -oui je sais c'est has been, c'est la Wii maintenant, c'est bon...-, voici une autre alternative intéressante et beaucoup moins culpabilisante.

Je proposerai avec Anhcé de Gribouille et Cie, un stage Cuisine et Arts Graphiques pour les enfants de 5 à 9 ans (éventuellement jusqu'à 12 ans...) dans le cadre du Centre Culturel de Courteline la 2e semaine de Pâques (du 26 au 29/04).

Le thème ? "Expressions et Métamorphoses". Tadaaaaa..... !!! Tout un programme
Les inscriptions se font directement auprès du Centre Courteline.

Comme vous aurez agit en temps que parents responsables et soucieux du développement psycho-moteur harmonieux de votre enfant, nous vous récompenserons en vous invitant à déguster le vendredi après-midi un buffet préparé par vos chers bambins avec l'aide de nos quatre mains et quelques idées, afin de clôturer cette semaine en beauté.

Vous pouvez ICI voir un aperçu d'opus précédents...

Carnaval Rochecorbon 2011

2011-03-13T13:11:00.000-07:00

Ce samedi 19 mars, the place to be se trouvera être à Rochecorbon pour suivre le Carnaval édition 2011.

Le départ se fera de la mairie à 14h. Déambulation dans les rues de Rochecorbon avant de brûler Brimbault, le bonhomme Carnaval -local, s'il vous plaît- suivi des festivités sous le chapiteau.

Venez délirer avec nous et crier au loup tant et plus !

Cadeau bonus : un Atelier de Cuisine créative sera offert à la première personne qui reconnaîtra Saperlipopote dans le cortège (preuve photographique à l'appui bien entendu)

Un seul indice : tout est bon....

Vivement l'école !

2011-02-26T02:19:00.000-08:00

... ou "Chocos sablés maison"

Les vacances battent leur plein pour certains et pendant ce temps là, mes souvenirs prennent le chemin de l'école buissonnière...

Je me rappelle le retour de l'école et le goûter, à la maison mais aussi parfois chez des ami(e)s.

Il y eu, bien sûr, du chocolat, ma préférence allant vers le Lindt au lait qui fondait littéralement sous mais surtout sur la langue. On mettait un carré dans la bouche et on attendait qu'il fonde. Ce qui durait quelques exquises minutes...

Je me souviens qu'il y avait aussi les "croque chocolat express" que l'on avait imaginé avec mon frère : on prenait 2 tranches de pain de mie complet et on cassait des morceaux de chocolat noir que l'on mettait au milieu. Empapilloté dans de l'alu, on mettait ce croque à cuire... dans le grille-pain !! Il fallait une certaine maîtrise du temps pour la cuisson, ni trop, ni trop peu... et que les parents ne soient pas là !

J'avais tout de même un faible pour le salé et le goûter ultime se passait chez la grand-mère de ma copine Stéphanie qui habitait entre l'école et chez moi. On se préparait des tartines de pain de campagne, du gros pain, avec des rillettes maison que faisait sa grand-mère... Et ça, c'était le paradis pour moi !

Je me souviens aussi de tartines de beurre salé maison fait par une grand-mère qui habitait juste à côté de chez nous, je devais avoir 6 ou 7 ans. Il y avait une grande maison avec une grande cours pleine de fleurs, des œillets des poètes entre autres. Elle habitait dans la maison de l'autre côté de la cours. Des tartines de gros pain, vous savez, le pain campagnard. Et les grains de sel qui croquaitent et explosaient en bouche. Incroyables souvenirs...

J'étais déjà naturellement attirée par les produits faits maison et locaux !

Mais la star des goûters à cette époque -oui, je sais, ça fait un peu too much, mais c'était il y a + de 20 ans tout de même ! , c'étaient les "chocos", LE gâteau du goûter !

Il y avait 2 camps : les défenseurs des chocos ronds et ceux des chocos carrés -je ne citerai pas de marque mais tout le monde a deviné que c'était la bataille entre un goûter princier et un casse-croûte tout simple. Je n'étais pas super fan mais à choisir je préférais le choco carré, le premier "choco", l'origine du choco. Le prince avec ses collants moulants pouvait aller se rhabiller....
Avec la recette qui suit, je suis devenue addict. Je vous aurais prévenu...

Dites, et vous, c'était quoi votre goûter préf' ?

Chocos sablés maison

Ramage :

140g de farine (type 80)

40g de sucre roue

ou vergeoise, pas mal aussi

1 pincée de gros sel

ou fleur de sel

60g de beurre froid
1 gros oeuf

ou 2 petits ou 1/2 d'autruche...

1 pointe de vanille

ou 1 trait de vanille liquide

Fourrage :
200g de chocolat noir

du très bon

60 mL de crème fraîche

10 - Mélanger la farine, le sucre, le sel

9- Ajouter l'œuf et pétrir

8 - Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et pétrir

7 - Ajouter la vanille et... pétrir

6 - Et un petit tour au frigo pour la rafermir

5 - Faire fondre le chocolat au bain marie

4 - Hors du feu, ajouter la crème et mélanger

3 - étaler la pâte assez fine et découper des cercles
2 - Mettre au four therm 5-6 (170°C) durant 10 minutes -au moins jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés sur les bords

1 - Déposer une cuillère de chocolat sur un sablé et recouvrir avec un autre sablé, façon casse-croûte -dis moi pas que c'est pas vrai ! c'est donc pour ça que ça s'appelait le casse-croûte du goûter ?! Dingue !!

0 - à partir de cet instant, je décline toute responsabilité quand à votre comportement face à ces délicieux chocos maison...

Un peu d'Histoire...

BN Cannes
envoyé par Patamo-TV. - Regardez plus de courts métrages.

Salon du Développement Durable

2011-02-10T09:46:00.000-08:00

Je serai présente sur le Salon du Développement Durable qui a lieu ce week-end à Saint Avertin pour vous proposer 2 Ateliers :

Samedi 12 :
"Autour de l'apéritif" pour épater vos amis le samedi soir
Dimanche 13 :
"Soupes" pour vous en faire voir de toutes les couleurs

Les Ateliers auront lieu de 16h à 18h et sont gratuits. Il suffira de vous inscrire sur place.
Pour vous mettre l'eau à la bouche... :
gnocch'apéro au pesto d'épinards, panais cotta, chips développement durable...

Le programme complet est ICI.

Alors, à ce week-end ?

Variations hivernales en blanc et vert

2011-02-08T09:33:00.000-08:00

... ou "Tatin d'endives au Sainte Maure et caramel balsamique",
"Lasagnes de chou vert au haddock et cumin"
et "Tiramisu tourangeau miellé et poivré aux kiwis"
et Bonus !

Depuis 2 ans déjà, je propose en collaboration avec Pauline de Biolinet des Ateliers cuisine au sein de la Maison de l'Environnement de Joué-les-Tours. Cette année les Ateliers que l'on propose ont pour thèmes les couleurs. Après le orange au mois de novembre, le blanc et le vert étaient à l'honneur le 21 janvier dernier. Et voici ce que nous avons cuisiné...

Tatin d'endives au Sainte Maure et son caramel balsamique

L'idée était de remanier le fameux "fromage-salade" sous une autre forme. On retrouve alors la salade et le fromage en tarte, et le vinaigre est utilisé pour faire un caramel balsamique qui accompagne la tatin.

Pour 6 personnes :

10 endives moyennes

30 g de beurre

(vous pouvez remplacer par 1 cuillère à soupe d'huile)

1cuillère à soupe rase de sucre

2 cuillères à soupe de miel liquide

Sainte Maure (fromage de chèvre)

Pâte :

300g de farine type 80

100g de beurre

de l'eau

Caramel balsamique :

200mL de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de sucre

1 - Commencer par le caramel balsamique : mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et faites réduire à feu moyen. Attention : il ne faut pas que le caramel soit dur !

2 - Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre. Lier avec l'eau. Laisser reposer

3 - Enlever les feuilles abîmées des endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

4 - Dans une poêle faites caraméliser le sucre et le miel. Ajouter le beurre.

5 - Déposer les endives face plate dans la poêle sur le caramel et laisser cuire (couvrir 5 minutes puis découvrir afin que le jus des endives réduise)

6 - Dans un moule à manquer, déposer le miel sur le fond en répartissant dans tout le plat.

7 - Déposer les endives, toujours face plate au fond, dans le plat.

8 - Recouvrir avec les rondelles de Sainte Maure.

9 - Étaler la pâte et la déposer sur les endives + fromage.

10 - Mettre au four durant 25 à 30 minutes, thermostat 7 (210°C)

11 - Servir accompagnée du caramel balsamique.

Lasagnes de chou vert au haddock et cumin

Ou comment faire manger du chou à tout le monde : enfants, perturbés du tube digestif, détestateurs professionnels des légumes VERTS, adolescents et tous les autres. Testées sur un panel de dégustateurs non acquis à la cause : ils ont tous viré leur cuti et cherchent désormais à adhérer à un club des adorateurs des "trucs verts".

Le cumin a un double avantage : associé au chou, c'est très bon -enfin, je trouve cela très bon ! - mais il va aussi aider à la digestion -qui peut-être difficile pour certains, je vous passe les détails...Je vous conseille le cumin en graines qui aura plus de goût.

L'association du chou et du haddock fait partie des contrastes terre/mer que j'affectionne particulièrement.

Pour 6 personnes :

1 petit chou (les feuilles les plus vertes)

1 L de lait

50g de beurre

4 cuillères à soupe de farine

400g de haddock

1/2 cuillère à café de graines de cumin

1 - Enlever la partie dure des feuilles de chou (= côte) et les couper en 2 dans la longueur.

2 - Blanchir les feuilles de chou (= plonger les feuilles dans une casserole d'eau bouillante durant environ 3-4 minutes)

3 - Préparer une béchamel épaisse : faire fondre le beurre dans une casserole. En dehors du feu, ajouter la farine et mélanger avec une fouet. Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant constamment sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin. Laisser épaissir, en continuant de mélanger avec le fouet.

4 - Découper le haddock en petits morceaux - je vous épargnerais toute blague foireuse faisant un lien avec Tintin et le Capitaine...

5 - Dans un plat, déposer une couche de feuilles de chou au fond. Recouvrir avec une couche de béchamel puis parsemer la moitié du haddock sur celle-ci -pour ceux qui restent scotchés sur les blagues Tintin + Capitaine, lâchez l'affaire !

6 - Et on recommence pour une deuxième couche. On fini avec une couche de feuilles de chou et un peu de béchamel dessus.

7 - Et le tout va se mettre au chaud dans le four à thermostat 7 (210°C) durant 30 minutes environ.

Tiramisu tourangeau miellé et poivré aux kiwis

Pourquoi tourangeau ? Tout simplement parce que la mascarpone a été remplacée par de la faisselle (vache ou chèvre à votre goût) mélangée à de la crème fraîche. Et sincèrement, je trouve que cette base est meilleure que la crème avec la mascarpone car plus aromatique et avec une petite touche acidulée.

L'idée du poivre : j'ai toujours trouvé que le kiwi était "piquant" sur la langue. Alors j'ai accentué ce côté piquant mais en y ajoutant une pointe aromatique dans la crème : j'ai utilisé de la maniguette, appelé aussi graine du paradis.

La meringue : voici une de mes bêtes noires, peut être parce qu'à la base je ne suis pas fan des meringues que je trouve beaucoup trop sucrées pour mon goût, hypersensible que je suis à cette saveur. Donc, malgré tout, j'essaie, ré-essaie, persévère. Mais le meilleur résultat que j'ai obtenu, ce sont des meringues moelleuses - que j'aime bien, tiens, tiens... - mais jamais des meringues dures. Donc j'avoue que celle utilisée dans la recette vient de chez le boulanger. Oui mais pas n'importe lequel : le plus connu à Tours pour ses meringues gigantissimes, rue Bernard Palissy, une institution turone -nom des habitants de Tours - pour les fans de meringue.

Le miel utilisé ici se devait d'être clair (acacia) pour coller au thème mais vous pouvez utiliser celui que vous voulez, en sachant qu'un miel liquide est plus facile à mélanger. Moi, j'dis ça, j'dis rien... Pour le côté sucré : ajustez à votre goût, nos sensibilités sont différentes.

Pour 12 personnes :

5 oeufs

1 faisselle de 500g

150g de crème fraîche (pot moyen)

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sucre

1 meringue

12 kiwis

1 cuillère à café de maniguette

1- La veille, mettre la faisselle à égoutter pour qu'elle perde le maximum d'eau.

2- Séparer le blanc des jaunes.

3 - Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le miel et le sucre.

4 - Ajouter la faisselle et la crème fraîche et mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème homogène.

5 - Monter les blancs d'œuf en neige - pour cela 2 solutions s'offrent à vous: 1) vous êtes courageu(x)se, musclé(e) et refusez d'utiliser de l'énergie nucléaire pour monter vos, donc vous utilisez un batteur manuel. 2) si rien de tout ça, un batteur nucléaire, euh, électrique, ça marche aussi

6 - Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation faisselle-jaune-crème.

7 - Ajouter la maniguette pilée ou moulue - là il n'y a que 2 solutions manuelles : pilon ou moulin à poivre. Et hop des économies sur le budget musculation.

8 - Eplucher et couper les kiwis en dés.

9 - Dresser les tiramisu dans des contenants individuels transparents - verres, verrines, coupe à glace, verre à pied, aquarium, ... On commence par une couche de kiwi que l'on recouvre de crème puis d'éclats de meringue. Et on recommence une deuxième fois. Et une troisième s'il y a de quoi et que le contenant est assez haut. Et une quatr... Bref, vous aurez compris.

Contre toute attente, un goût évoquant le citron vert est présent à la dégustation. Étonnement général !

Bonus...

Ayant testé la recette auparavant la maison, j'avais un reste d'appareil (faisselle + crème + oeufs).
Ô mais dis donc, qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?
Et paf, une tarte façon cheese cake qui a fait son petit effet.

Des confitures dans le jardin...

2011-01-13T10:19:00.000-08:00

... ou "Confiture de Tomates vertes et Fraises confites" et "Confiture de Tomates pas toutes vertes et Piment d'Espelette"

Meilleurs Voeux 2011

Je vous souhaite une année 2011 toute en saveurs et bonheurs de partager de bonnes choses avec ceux que vous aimez.

Ceci étant dit...

Des confitures dans le jardin...

Petite recette pour prendre de l'avance pour l'hiver 2011 ou comment avouer à demis-mots que je suis en retard pour vous la livrer à temps pour 2010...

Cette année, j'ai eu plus de tomates vertes que de tomates rouges mais globalement plus de tomates que l'année dernière - on dirait presque l'intitulé d'une équation à deux inconnues...

Comme les tomates vertes c'est aussi bon que les tartes au concombre -je me ferai un plaisir de raconter la blague à ceux qui ne la connaissent pas et la réclament...-, j'en ai fait des confitures. De quoi préparer mon hibernation saison 2010-2011 qui est plutôt bien entamée -avec une grippe pour commencer 2011, ça aide !

Moi qui ne suis pas trop sucré, je mets beaucoup moins de sucre que la proportion habituellement recommandée (50% fruits / 50% sucre). Donc si vous préférez plus sucré, libre à vous d'ajuster les quantités.

Ce qui est important surtout, ce sont les idées d'associations plus que les quantités.

Pourquoi ces associations ?

Tomates pas toutes vertes et piment d'Espelette : je voulais tester le mélange de tomates bien vertes avec d'autres qui avaient un peu mûri en confiture. Et le piment d'Espelette parce que je suis fan inconditionnelle -voir ici et ici- et pour amener du soleil dans l'hiver -ça en jette, non ? et parce que ce sont un peu les couleur du Pays Basque.

Tomates vertes et fraises confites : j'ai goûté une salade de tomates aux fraises cet été et avais trouvé le mélange particulièrement intéressant. Donc j'ai recyclé cette idée. Comme les fraises se font rares en décembre, les fraises confites de mon ami Jérôme DESBOIS (marchés Velpeau, Coty et Saint Paul) s'imposaient. De plus le contraste des couleurs était intéressant.

Est-il vraiment besoin que je précise les ingrédients ? Aller, c'est bien parce que c'est vous...

Confiture Tomates pas toutes vertes et Piment d'Espelette

des tomates pas toutes vertes (1kg)

piment d'Espelette séché (tout dépend de votre résistance... attention :le feu du piment augment après cuisson)

Confiture Tomates vertes et Fraises confites

des tomates vertes (1kg)
des fraises confites (200g)

sucre (attention : les fraises confites sont sucrées...)

Couleurs d'automne-été

2010-12-07T07:41:00.000-08:00

... ou "Compote pomme-poire-coing au feuilles de kafir"

Il y a parfois des recettes qui n'ont pas le temps de s'imprimer sur la pellicule -certes c'est plutôt la carte mémoire- de mon appareil car dégustées en moins de temps qu'il n'en faut pour les photographier.
Ne mangeant pas avec un appareil photo mais de façon plutôt traditionnelle avec couteau, fourchette et cuillère, je ne suis pas toujours équipée de l'outil favori des blogueuses de choc !

Mais les recettes sont bien gardées dans ma boîte magique -crânienne- et je me dis qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter. Et comme ça je fais n'importe quoi avec l'aide de Picnik pour illustrer la recette en question, petit logiciel bien pratique pour travailler les images.

Compote de fruits d'automne aux feuilles de kafir

Rien d'extraordinaire donc dans cette recette, si ce n'est l'utilisation des feuilles de kafir -que l'on trouve également sous le nom de feuilles de cumbava ou de limier- pour parfumer cette compote et lui donner un petit air d'été sous les citronniers duquel on se rapproche chaque jour -aller, un peu d'imagination !.

On en trouve assez facilement dans les magasins asiatiques, séchées ou fraîches -place de Halles ou au Palais des Epices aux Halles à Tours.

Pour bronzer en automne :

4 pommes

1 coing

1 poire

3 feuilles de kafir

1 cuillère à soupe de miel
(de tilleul pour ma pomme)

1 - Est-ce que je vous fais l'affront de vous dire qu'il faut éplucher les fruits et les couper en morceaux ?

2 - Je pousse le vice en précisant qu'il faut les mettre dans une casserole sur feu moyen.

3 - Et j'insiste sur le fait de ne pas oublier de mettre le miel et les feuilles de kafir.

4 - Je crois qu'il n'y a plus rien à ajouter.

5 - Ah si : laissez légèrement caraméliser...

Picnik

Quand je vous dis que je m'amuse avec le logiciel Picnik, en voici la preuve : la photo ci-dessus est le détournement de celle ci-dessous.

Rencontres François Rabelais de l'IEHCA, 19 et 20 novembre.

2010-11-18T04:15:00.000-08:00

ça se passe ce week-end à Tours :

Chaque année l'IEHCA (Institut Européen de l'Histoire et des Cultures Alimentaires) organise un forum de rencontres autour de thèmes liés à l'alimentation.
Cette année le thème et : « Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ? »

Saperlipopote !

2 journées de conférences, débats et ateliers autour de l'alimentation, très enrichissants, avec des interventions d'un panel de professionnels de l'alimentation venus de divers horizons Il est important de noter que ces conférences et ateliers sont accessibles à toutes et tous sur inscription auprès de l'IEHCA.

Vous pouvez consulter le programme directement en cliquant ICI.

Munie de mes deux casquettes, je serai présente sur le forum en tant que spectatrice comme chaque année mais, cette année, je serai également intervenante dans l'Atelier n°7 : "La cuisine du bien-être : effet médiatique ou mutation ?".

Dans la grande famille des blogs culinaires, j'y retrouverai Anne Bruner de BlogBio et ferai la connaissance de Patrick Chazallet. Il y aura également Nathalie Le Foll, fondatrice de "Elle à Table" et Sophie Laurenceau, journaliste et doctorante à l'Université de Tours qui sera modératrice de cet atelier.
L'atelier n°7 aura lieu au Grand Hôtel, à côté de la gare de Tours.

En espérant vous croiser sur le Forum. Je vous souhaite un bon appétit et m'en vais déguster un filet mignon de veau en croûte de chutney de coings dont je vous donnerai des nouvelles bientôt sur ce même blog...

La Colette et la Renard

2010-10-20T03:43:00.000-07:00

Femme libérée...

Elle était en avance,

ou c'est peut-être nous qui sommes en retard...

Vous êtes choqué(e) ? Alors il y a encore du chemin avant la liberté...

Je vous propose une mignardise en hommage à Colette.

Moelleux chocOurgette

Pour utiliser vos dernières courgettes en version sucrée cocooning, home sweet home !

Au casting :

150g de beurre ramolli

75 g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

150g de chocolat noir

200g de courgettes

75g de poudre de noisettes

200g de farine

1 sachet de levure

1 - Travailler le beurre en pâte -hein quoi ?- avec le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 - Râper les courgettes.

3 - Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange œufs-beurre-sucre.

4 - Ajouter les courgettes et la poudre de noisette.

5- Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.

6 - Mélanger en aérant bien la pâte et laisser reposer 10 minutes -ce qui vous laisse le temps au choix : de souffler 10 min vu que vous êtes super-woman ou superman le reste de la journée, de lire vos mails, de fumer une clope tranquille, de vous dire que la vie est vraiment belle, de vous dire que vous avez oublié d'allumer le four en préchauffage et de m'en vouloir parce que je ne vous l'ai pas dit plus tôt, de ré-écouter Colette Renard...

7 - Mettre la pâte dans un ou plusieurs moules -moment de tension dramatique face au choix cornélien qui se pose à vous- et faire cuire durant environ 45 minutes à thermostat 7 (210°C) -plus les moules sont petits, moins le temps de cuisson est long.

Plus de courgettes ? Remplacer par du potiron type butternut, c'est délicieux également.

Les p'tites bêtes...

Je sais que beaucoup n'aiment pas les punaises, araignées et autres petites bêtes. Mais les avez-vous bien regardées avant de les détester...
Tout est toujours une question de point de vue... Alors prenez le temps...

Saperlipopote s'expose...

2010-06-15T02:53:00.000-07:00

Toujours curieuse de nouvelles expérience, j'ai été invitée à ajouter quelques touches gourmandes à une exposition réalisée à quatre mains par Algue et Vinz, au bar du pont de fil "Le Comptoir" - anciennement "Chez Colette", monument de la culture baresque de Tours !....

L'ingrédient principal de ces mises en bouche est l'idée du recyclage...

Je ne vous en dis pas plus et vous invite donc ce vendredi à partir de 18h00 à venir déguster quelques bouchées. Je serai présente ainsi que les artistes pour toute question, explication, réflexion, discussion, etc...

Le bio c’est bon

L’art c’est bien

une dégustation de produits frais et/ou issus de l’agriculture biologique

orchestrée par Saperlipopote

aura lieu le

Vendredi 18 Juin à partir de 18h

au bar du pont de fil (anciennement « chez Colette »)

pour accompagner l’exposition d’Algue & vinz.

participation : libre

renseignements :02 47 64 02 43

Rouleaux locos locaux...

2010-04-20T07:30:00.000-07:00

... ou "Rouleaux croquants printaniers et croustillants de printemps"

Week End Vert...

Ce n'est pas un week-end au vert que j'ai passé mais un week d'Ateliers cuisine au Week-end Vert de Joué-les-Tours qui se déroulait ce week-end même, salon autour de l'environnement et du développement durable qui en est à sa 13e édition. Et il faut croire que cela nous a porté chance car le soleil était bien au rendez-vous après "cet hiver qui n'en finissait pas" comme on dit dans les chaumières -bien que selon moi, et vérification calendaire à l'appui, il n'a pas duré plus longtemps que le dernier ni l'avant-dernier. Avant je ne sais pas, j'étais aux Antilles et il fesait 25°C minimum ! Enfin j'dis ça, j'dis rien...

Avec Pauline de Biolinet et Christine de A Fleur de Goût, le trio des Drôles de Dame était au complet. Il ne manquait plus que Charly...

J'ai proposé des Ateliers de cuisine tout au long du week-end : 12h d'Atelier dans le week-end, c'est mon record personnel !

Pour cet Atelier en plein air et dans des conditions extrêmes -comprenez "camping"- , les 2 recettes proposées étaient un détournement de recettes connues (rouleaux de printemps et samoussas) à la sauce locale et simplifiées pour s'adapter aux conditions -extrêmes, je vous le rappelle.

Une fois les recettes détournées, je les ai rebaptisées : "Rouleaux croquants printaniers" et "Croustillants du printemps". Tadaa ! -oui, ce n'est pas très visuel comme expression- C'est mieux que "Feuille de riz avec des légumes crus dedans", non ?

Tout cela ne vous donne toujours pas les recettes ! Alors les voici.

Rouleaux croquants printaniers

Ou comment faire du loco avec du local...

L'idée de départ : les rouleaux de printemps.

Petit intermède culturel -mobilisation neuronale nécessaire : faible- : saviez-vous que le nom vietnamien des rouleaux de printemps, Goi Cuốn, signifie littéralement "salade roulée". A l'heure du développement durable, remplacer les boîtes en plastique du picnic par des feuilles de riz que l'on mange, c'est une bonne idée, non ?

Détournements : on les fait en minis pour la dégustation -tiens, il n'y aurait pas comme un air d'apéro au soleil dans l'air ? - , on choisit des produits de saison et au maximum locaux -locos- pour les garnir et on n'en fait qu'à sa tête pour mélanger les saveurs, les couleurs, les textures !

A la disposition des cuisiniers du Week-End Vert :

Feuilles de riz (quart)

Légumes de saison

radis rose, radis glaçon rouge et blanc, panais, carottes, poireaux, champignon shitaké, mâche, feuille de chêne verte et rouge, roquette longue, betterave rouge

Fruits de saison

pomme, pamplemousse, kiwi

Aromates frais

menthe mélisse, menthe bergamote, romarin, sauge douce, sarriette, fenouil vert et noir, ciboule de Chine, oignons nouveaux, échalotte nouvelle, aillet

Graines

nigelle, pavot, sésame, lin, pavot, baies roses

Fromage de Sainte Maure (chèvre)

1- Découper les garnitures choisies en julienne -fines lamelles.

2 - Humidifier la feuille de riz dans un saladier d'eau à température ambiante - chaude si vous vous décidez au printemps ou en hiver, qui est long, je vous le rappelle. Prenez des 1/4 de feuilles si vous voulez faire des petits rouleuax et des feuilles entières si vous voulez faire des gros rouleaux.

3 - Déposer la feuille de riz humidifiée sur une planche à découper, ou un torchon ou surface de travail -table en langage courant.4) Déposer un petit tas de garniture choisie vers le bord inférieur de la feuille -celui qui es vers vous.

4 - Pour le roulage, plutôt que de longues explications voici une vidéo qui résume très bien la marche à suivre ICI. -Le roulage est le même pour les nems et les rouleaux de printemps, la différence c'est qu'il n'y a pas de cuisson pour les rouleaux.- C'est simplissime ! Le petit truc qui n'est pas dit dans la vidéo c'est qu'il faut bien "compresser" la farce contre la feuille de riz pour que les rouleaux se tiennent bien.

Pour les déguster, préparez une petite sauce dans laquelle vous tremperez vos rouleaux. La sauce proposée était préparée avec du sirop de Reine des Prés -préparé par Christine de A Fleur de Goût- , de la sauce soja et une pointe de vinaigre de Banyuls blanc de La Guinelle.
L'idée de base c'est de mélanger le sucré -sirop, miel, sucre, confiture, gelée, chocolat, ...- , le salé -sauce soja, sauce nuoc man, sel, ...- et d'y ajouter une pointe d'acidité -vinaigres divers, citron, ...

Pour les proportions ? C'est votre goût qui vous guidera. Pour cette sauce j'ai mis 2/3 de sirop, 1/3 de sauce soja, une cuillère à café de vinaigre dans une petite bouteille de 33 cL -et shake it, shake it, baby, yeah ! Pardon.... Et c'était juste très bon ! -avec la musique, c'est encore meilleur...

Croustillants de printemps

L'idée de départ : les samoussas -pas d'intermède culturel, je vous ménage, le soleil tape fort...
Détournement : sauf que les samoussas en camping, c'est moyennement fesable en raison de la friture. Alors on prend des feuilles de brick et on fait dorer les samoussas -sur le sable chaud au soleil de midi- dans une poêle -ah, oui, c'est tout de suite beaucoup moins poétique... Et au lieu de les garnir avec une préparation cuite, on garnit de légumes, fruits, aromates et autre merveilles crues.

A la disposition des cuisiniers du Week-End Vert :

feuilles de brick

les mêmes ingrédients que précédemment

-pour faire court-

1 - Découper les feuilles de brick en 4 lanières à peu près de la même largeur -les feuilles étant rondes, il y aura 2 lanières parfaites et 2 autres pour lesquelles vous devrez prouver toutes vos capacités d'adaptation devant des problématiques ô combien inattendues.

2 - Emincer les ingrédients choisis en tout tout petits petits petits cubes -mais vraiment tout petits.

3 - Le pliage : là j'arrête de parler : dessin -fait maison, s'il vous plaît !

Autre technique possible ici mais je ne la maîtrise pas. Par contre évitez celle-ci !

4 - C'est quoi la "colle" ? c'est un mélange de farine et eau, un peu épais qui permet de coller le petit rabat ultime du pliage de façon à bien fermer le samoussas.

5 - Huiler une poêle avec un essuie-tout et déposer les samoussas pour les faire dorer, d'un côté puis de l'autre -comme vous ferez cet été sur la plage, allongés sur votre serviette, huilés à souhait.
6 - Comme vous êtes prévoyant, vous avez fait suffisamment de sauce lors de la recette précédente et pouvez donc trempez vos samoussas dans celle-ci pour les déguster.

Vous êtes parés pour les apéros et autres pic-nic qui viennent avec le soleil. Des idées supplémentairesà tartiner ici, ici et encore ici, mais aussi ici et ici pour la partie désaltérante,

C'est à quelle heure l'apéro chez vous ?

Week-End Vert...

2010-04-16T03:44:00.000-07:00

Venez nombreux ce week-end à Joué-le-Tours pour la 13e édition du Week-End Vert qui aura lieu au Parc de la Rabière. Une floraison d'ateliers, de découvertes, d'exposants, d'animations vous seront proposées.
Je vous proposerai des Ateliers de cuisine et des Dégustations autour des produits de saison en collaboration avec Pauline de Biolinet mais également Christine de A Fleur de Goût.

Le printemps pointant le bout de son nez, la nature est généreuse en légumes, plantes sauvages et fleurs. De quoi vous étonner, surprendre vos papilles et mettre un peu de folie et de poésie dans vos assiettes.

Voici le programme des Ateliers que nous proposons avec Christine :

Venez nous voir sur le stand pour vous inscrire, le nombre d'heureux participants sera limité.

Quelques secrets de recettes dévoilés pour vous faire saliver... :

A Fleur de goût

boisson végétale aux coucous, salade fleurie et sauvage, ...

* * *Saperlipopote

croquants et croustillants du printemps...

* * *

A Fleur de Goût + Saperlipopote

pesto d'orties et alliaire...

Bon Appétit, cité des sciences

2010-02-18T06:26:00.000-08:00

Je ramène ma fraise juste pour vous dire ce qui suit.

Infos supplémentaires sur le site de la Cité des Sciences et sur celui de la compagnie EMTHEATRE

Spéciale dédicace aux topines en bourg...

2010-02-10T16:52:00.000-08:00

... ou "Mousse de topinambours et ses gressins au chèvre et graines de nigelles"

Oui je sais le jeu de mots du titre est légèrement nase, mais bon... c'est par ici que ça se passe.

Mousse de topinambours et ses gressinis au chèvre et Nigelle

Donc pour ceux qui auraient manqué la diffusion sur TV Tours ce soir de la recette, ou qui n'auraient pas TV Tours ou pas la télé ou qui avaient piscine, séance de rattrapage -sans le son et l'image- rien que pour vous.

Les nigelles sont des fleurs de la famille de Renonculacées mais attention, la nigelle de Damas qui pousse dans les jardin est toxique. Celle dont on consomme les graines et utilisée ici est la nigelle sativa. Elle s'utilise en petites quantités.

Ont joué les stars :

400g de topinambours

¼ L Eau

¾ L de lait

1 cuillère à café de crème épaisse

sel, poivre

Gressinis :

100g de farine

75 g de beurre

75g de chèvre demi-sec

1 cuillère à café de graines de nigelle

La Mousse

1 - Eplucher et couper les topinambours en morceaux de 3 cm.

2 - Faites-les revenir dans une noisette de beurre.

3 - Recouvrir avec le bouillon (eau + lait)

4 - Assaisonner : sel, poivre, une pointe de muscade.

5 - Mixer en faisant de la mousse au maximum.

Les Gressinis

1 - Mélanger dans un saladier la farine et le beurre mou en morceaux.

2 - Ajouter le fromage de chèvre et le jaune d’œuf puis mélanger.

3 - Former des petits pâtons puis les étaler façon « baguette »

4 - Badigeonner avec un pinceau et de l’huile d’olive

5 - Mettre sur une plaque au four, therm. 7. Laisser cuire 15 minutes environ.

***

6 - Servir la mousse avec 1 ou 2 gressins au chèvre

Le goût du topinambour est très subtil, certains y trouvent le goût de coeur d'artichaut, moi plus de noisette et pignon de pin. Je vous conseille de commencer par la mousse de topinambours et de croquer ensuite dans le gressin...

Les gressinis peuvent également être préparés pour l'apéro. Gardez l'idée et agrémentez-les à votre goût surtout !

Bon Appétit !

Maïté si tu m'entends...

Pour les séances de rattrapage de visionnage de recette sur TV Tours : ici, dates du 3 et 10, en 2e partie... et prochaines sessions : ls mercredis à venir à 18h30.

Bonne Année !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2010-02-09T16:28:00.000-08:00

... ou "Meilleurs Voeux"

Oui, je sais, nous sommes au mois de février et la date de péremption est largement dépassée -fesons dans la métaphore alimentaire, sur un blog de cuisine, ça passera pour un mot d'esprit... Cependant comme me le disait un ami, "au 31 décembre 2010, il sera encore temps de le faire, si on en a envie". -ça, c'est de l'esprit, non ?

Mais voilà, j'ai de bonnes raisons de ne pas l'avoir fait avant. Ce ne sont pas des excuses, il ne me semble pas devoir en produire, juste de bonnes raisons.

Je n'ai pas pour habitude de vous raconter ma vie et n'ai pas pris comme résolution en cette nouvelle année de le faire.

Cependant, comme tout à chacun, c'est à dire comme vous aussi, il m'arrive des bonnes surprises qui créent des bons moments et des mauvaises surprises qui créent des mauvais moments -jusque là tout le monde me suit ? -, entraînant par la suite une envie de se mettre dans une bulle et de vivre pleinement l'hibernation.
Disons pour faire court qu'une bonne grosse mauvaise surprise m'est arrivée pour clore l'année 2009 -là je sens que j'en ai perdu quelques uns... ayant fait ressortir mes instincts de marmotte.
Et si vous rajoutez à ça 1 mois d'abstinence d'échanges interplanétaires totalement indispensables, c'est à dire sans Internet -ô mon dieu, comment ai-je tenu ? je ne pouvais même pas aller sur Facebook, trop bad ! - grâce à Free que je ne remercie pas -hep, monsieur Free si vous me lisez, j'attend toujours mon transformateur, depuis le 4 janvier !- , et bien cela nous mène à aujourd'hui même, date à laquelle je vous présente sincèrement mes

Meilleurs Voeux

pour cette nouvelle année 2010 et à laquelle j'ai de nouveau envie de prendre du temps pour faire un article et faire vivre ce blog.

Alors promis -à moi-même et à Miss Love qui se reconnaîtra-, j'écris un article...

...mais demain, parceque vous avez vu l'heure qu'il est là ? Moi je vais me coucher...

Saperlipopote sur petit écran !

Cependant mon absence, je n'ai pas chômé ! La preuve en image ICI.

Et je serai chaque mercredi de février sur TV Tours à 18h30 pour présenter une recette. Séances de rattrapage sur le site de la chaîne ICI.

EuroGusto, première...

2009-12-28T16:25:00.000-08:00

... "Crème de lentilles vertes à l'anis vert et copeaux de fourme fermière",

"Velouté de panais à la sarriette, chips de bacon et poitrine",
"Sushis slow", "Sushis du Rucher",
"Julienne de navet de Pardailhen au haddock fumé"

N'ayant pas été vacciné, mon ordi avait attrapé la grippe. Heureusement, la technologie moderne aidée de petites mains et cellules grises habiles me l'ont rendu en pleine forme pour pouvoir vous livrer en avent-première -...- une gusto-guide du premier salon EuroGusto.

EuroGusto, première édition

Rien n'est jamais totalement parfait la première fois. EuroGusto ne déroge pas à la règle. Mais ce que je retiendrais de cette première édition, ce sont les rencontres avec des hommes et des femmes passionnés par ce qu'ils font et ce qu'ils défendent. Alors je vais vous présenter mes chouchous et les recettes que j'ai fait grâce à eux...
Bonne visite !

Atelier "Pas de Sushis"

J'animais un Atelier de cuisine pour les enfants le samedi 28/11 sur le salon. L'idée était de travailler autour des sushis mais en essayant de changer les ingredients de façon à utiliser des aliments que j'ai glâné au fil du salon auprès des producteurs. Et bien sûr les décliner en salé mais également en sucré.

Le seul ingrédient de base que j'ai gardé est le riz à sushis -essai fait la veille avec du petit épeautre mais ne fut pas concluant. Tout le reste, on change !

Pour les sushis salés les ingrédients utilisés étaient les suivants :

Les Makis :

(roulés)

vinaigre de Banyuls

Navet de Pardhaillan

Jambon de Bayonne

Les Nigiris :

(allongés avec poisson)

vinaigre de Banyuls

mulet fumé de Loire

Mielonoisette

Pain d'épices des Ruchers de Normandie

Pour les Makis : Les navets sont découpés en fin bâtonnets, le riz à sushis vinaigré avec du vinaigre de Banyuls. La feuille de nori (algue) est remplacée par une fine tranche de jambon de Bayonne sur laquelle on étale le riz vinaigré. On dispose ensuite des bâtonnets de navet dans la largeur puis on roule le tout, bien serré. On coupe des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Et voilà ! Un vrai jeu d'enfant qui ont assurés comme des chefs, la preuve par les photos !

Pour les Nigiris salés : former une petite boule allongée -une boule n'est pas allongée, certes, mais les miennes si !- dans le creux de votre main. Découper de fines lamelles de poisson fumé et les poser dessus en pressant légèrement de façon à ce que le poisson épouse bien la forme de la boulette de riz.

Pour les Nigiris sucrés : bien entendu on ne vinaigre pas le riz mais on le mélange avec 2 cuillères à soupe de mielonoisette, préparation de miel aux noisettes -nan ?! si, si !! On coupe une fine tranche de pain d'épices puis on procède de la même manière que pour les nigiris salés.

En quelques mouvement, un repas complet est prêt, les enfants se sont amusés comme des petits fous et n'en ont pas laissé une miette !!

Parlons maintenant des producteurs et de leurs produits, car ils restent la base de tout.

Vinaigrerie Artisanale "La Guinelle" et leur vinaigre de Banyuls

C'était drôle de faire la connaissance de Nathalie HERRE car je connaissais déjà ses vinaigres grâce à mon caviste fou préféré, Laurent Cerqueu du Feu à la Cave à Montbazon. Ils sont plein de soleil, développant des arômes de fruits rouges bien mûrs (framboise, cassis, mûre) mais ils ont également des arômes de torréfaction (cacao notamment) très agréables et qui leur donnent une longueur en bouche. Serait-ce dû au système d'élevage en solera ? D'une manière ou d'une autre, ils sont d'une incroyable finesse et lorsque Nathalie vous en parle avec l'accent qui chante, vous avez envie de partir avec elle à La Guinelle !

De plus, ça me ramène dans une région où je passais tous les étés avec ma famille étant petite : souvenirs, souvenirs...

La Guinelle

Vinaigrerie Artisanale

Cosprons

66 660 PORT VENDRES

Tél : 04 68 98 01 76

www.levinaigre.com

Le Navet du Pardailhan, sentinelle Slow Food

Ce fut une véritable découverte pour moi : un navet doux, qui ressemble à un gros radis noir mais qui se révèle très doux au goût, qu'il soit cru ou cuit.

Outre dans les sushis, je l'ai fait cuit, à la poêle découpé en petit bâtonnets, revenus dans un peu d'huile de tournesol d'Emmanuel Leroux -La Ferme des 3 Buissons, 41360 LUNAY- et additionné de morceaux de haddock fumé. Simple et délicieux, très fin, très contrasté (douceur du navet / salé du haddock). A refaire.
Une des enfants qui participait à l'Atelier ne voulait pas y goûter au départ -"non, j'aime pas" me disait-elle la moue boudeuse- est repartie en me demandant un morceau de navet restant et a convaincu son père d'aller en acheter tellement elle était devenue fan !!

Association des Producteurs de Navet du Pardailhan

www.navet-du-pardailhan.com

Le jambon de Bayonne de la Ferme Eyhartzea

Des tranches fines, charnues, un goût de fumé, tendre et ferme à la fois. Un bonheur ! Tombée amoureuse du Pays Basque (ici et ici), je me suis laissée emmenée par leurs produits. Jambon, piment et autres spécialités, comme le porc à pie noir du Pays Basque, une race rustique. Que du bon !

FERME Eyhartzea

Jean Michel et Christiane BERHO

Eliza Plaza

64120 DOMEZAIN

Pays Basque

05 59 65 83 61

Mulet fumé de Loire de Jérôme MONFRAY, pêcheur professionnel

La Loire regorge de poissons -bon, je m'enflamme un peu, certe...- et on peut les trouver fumés. C'est le cas de la carpe, de l'anguille, du mulet et d'autres encore.
C'est un véritable bonheur : en toasts, en rillettes, dans une salade de petites pommes de terre nouvelles tièdes...

Le mulet utilisé dans les sushis a une chair ferme et assez serrée, très douce, très aromatique, très fine.

http://jeromemonfray-pecheur-en-loire.over-blog.com/

Miel et Mielonoisette de Mélanie MAUGEAIS, "Les Ruchers de Normandie"

Mélanie vous acceuille avec un sourire jusqu'aux oreilles et ne vous donne qu'une envie : goûter à tout !!! Et quand vous y goûtez, c'est fini, vous devenez accro ! Tout est bon : miels, confitures, nougat, pain d'épices... Et ses spécialités comme le Mielonoisette, miel additionné de poudre de noisettes, très sympa en remplacement par exemple d'une pâte à tartiner.

Ailleurs et autrement...

Il y avait aussi sur le salon :

La Table des Lutins

Un doux rêveur bien motivé qui remet au goût du jour la tradition de ceuilleur. Il glâne -tient, c'est mon mot du jour celui-ci, sympa...- les fruits et les herbes dans la nature et les transforme ensuite en confiture, en jus...

Le jus de myrtille est une pure merveille, un truc de malade, on a l'impression de ceuillir les fruits sur l'arbre. Les herbes sauvages vous font courir dans la garrigue et aller ramasser les champignons que Manuel fait sécher pour les vendre.

La Table des Lutins

Manuel Larraux

Route de Flassan - 84410 Bedoin - FRANCE

Tél : 06 80 66 96 77

E-mail : manuel@latabledeslutins.com

Site Internet : http://www.latabledeslutins.com/sommaire.html

Et sa sarriette a convolé en justes noces avec du panais dans un velouté, accompagné de ses chips de bacon et poitrine lors d'un Atelier de cuisine autour du thème des "Soupes festives" qui a eu lieu mercredi 9 décembre à la Maison de l'Environnement de Joué les Tours. Quelques photos des noces...

Pour le tour de magie :

200g de panais

1 tranche fine de bacon par personne

1 tranche fine de poitrine fumée par personne

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 branche de sarriette par personne

1 cuillères à soupe de poivre long moulu

½ L d’eau

½ L de lait

1 - Épluchez les panais et coupez-les en cubes.

2 - Faites revenir les panais avec une noisette de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3 - Mouillez avec le mélange eau + lait et laissez cuire.

4 - Ajoutez la moitié du bouquet de sarriette et le poivre long.

5 - Faites griller bacon et poitrine au four.

6 - Lorsque le panais est cuit, mixez puis ajoutez la crème (ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena si la consistance est trop liquide). Mixez de nouveau.

7 - Remettez à chauffer à feu doux pour faire épaissir le potage.

8 - Au moment de servir, ajoutez le reste de la sarriette et la chips de bacon pour décorer, le tout avec tact, délicatesse et sens artistique !

Variation : on peut remplacer la crème par de la mascarpone.

La Ferme des Hautes Chaumes

Notre fourme qui êtes aux cieux.... Ah la la, ça y est, ça me reprend ! Je vous préviens tout de suite que toute rationnalité m'abandonne dans les lignes suivantes et lorsque je vous parlerai désormais de la fourme fermière de la Ferme des Hautes Chaumes, "la seule vraie fausse fourme" comme ils disent sur le site.

Voici donc une fourme qui aurait pu être d'Ambert car du pays, mais qui en avait décidé autrement car différente.
Avec son caractère bien affirmé, ses arômes tout en finesse et sa robe délicatement colorée et ferme, son destin en fut tout chamboulé. C'est une roturière, de celles qui n'ont pas d'étiquette officielle, qui n'appartiennent pas à une noble famille avec un nom bien connu mais qui sont de véritables diamants bruts.
Haut perchée sur ses montagnes du Forez, élevée dans une nature magnifique et chouchoutée par trois hommes qui n'ont d'yeux que pour elle, elle vous charme dès la première bouchée et vous vous laissez avoir.
Il y a comme des souvenirs d'enfance en montagne qui remontent à la surface de ma mémoire, des arômes de lait et de beurre, de vache et de prairie. J'entend les cloches sonner, pas celles d'une quelconque église mais celles qui balancent aux cous de ces belles d'Abondance. Je me laisse balader à chaque fois.
Pas crédible diront certains. Incroyable, je leur répond.

Et vous pouvez même en commander une sur le site pour vérifier que je ne divague pas complètement !

GAEC des Hautes Chaumes

La Croix de la Faye

63 600 VALCIVIERES

Site Internet : http://hautes.chaumes.free.fr/

Allelujah :

60g de lentilles vertes (crues)

Eau

1 cuillère à café de crème liquide

1 cuillère à café d'anis vert

Copeaux de fourme fermière

1 - Faites cuire les lentilles vertes dans de l’eau froide. Vous pouvez les faire tremper la veille -si vous anticipez !

2 - Pendant la cuisson des lentilles, faites autre chose !

3 - A 5 minutes de la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez l'anis vert.

4 - Mixez en ajoutant la crème fraîche vers la fin. Il faut conserver un peu d'eau de cuisson des lentilles de façon à ce que vous ayez un potage et non pas une purée.

5 - Mettre le potage dans un bol -ou une verrine si vous êstes tendance, in ou hype- et disposez les copeaux de fourme fermière dessus.

Variation : remplacer la fourme par un autre fromage mais ça serait dommage parce qu’il faudrait changer le titre de la recette et vous n'entendrez pas les cloches… Enfin moi j'dis ça, j'dis rien...

Suite au prochain épisode...

Panais de la dernière pluie...

2009-12-02T03:35:00.000-08:00

... ou "Crème de panais au romarin et lard fumé"

Et non je ne suis pas née de la dernière pluie mais d’un peu plus, de 33 hivers plus précisément, et donc ça se fête. Fête faite allègrement ce week-end.
Quand je fais une fête, j’aime bien entre autre préparer une soupe, histoire de restaurer tout le monde chaudement. Alors forcément, pour que la fête soit plus folle ce sont quelques litres de soupe qui sont préparés. Si vous n’êtes pas plus de 30 à manger ou que vous ne faites jamais la fête -impossible, non ?-, revoyez les quantités ci-dessous.

Crème de panais au romarin et lard fumé

Pour 33 fêtards :

1 Kg de panais
200 g de lard fumé (+ couenne)
3 cuillères à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe bombées de Maïzena
1 bouquet de romarin frais
2 cuillères à soupe de graines de paradis (Maniguette)
9 L d’eau
1 L de lait

1 - Épluchez les panais et coupez-les en cubes.
2 - Faites revenir les panais avec la couenne du lard fumé à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3 - Mouillez avec le mélange eau + lait et laissez cuire.
4 - Ajoutez la moitié du bouquet de romarin et des graines de paradis pilées.
5 - Faites dorer le lard coupé en gros lardons dans une poêle.
6 - Lorsque le panais est cuit, mixez puis ajoutez la mascarpone et la Maïzena. Mixez de nouveau.
7 - Ajoutez le reste du romarin et des graines de paradis, ainsi que les lardons cuits.
8 - Remettez à chauffer à feu doux pour faire épaissir le potage.

J'ai utilisé de la mascarpone simplement pour l'onctuosité et pour éviter de rajouter un goût beurré que la crème aurait donné. L’assaisonnement doit se faire à votre goût. Les quantités indiquées sont purement indicatives et évolutives ! Vous pouvez remplacer la Maniguette par du poivre noir mais en quantité moindre.

Les Graines de Paradis (ou Maniguette) sont les graines d’une plante originaire d’Afrique de l’ouest, de la même famille que le gingembre. Elles ont une saveur poivrée mais beaucoup plus aromatique, florale, un petit goût de Paradis… Il paraîtrait même qu’elles ont des propriétés aphrodisiaques… - pour faire votre stock avant le 14 février, cliquez ici tout de suite ! ;-).
Le Romarin est un stimulant hépatique et biliaires et un stimulant intellectuel, idéal pour traverser une fête sans encombre et briller en société !
Quand au cochon, on sait bien que tout est bon… - que ceux qui sont tentés de relier le cochon au 14 février et aux Graines de Paradis prennent leurs responsabilités….

La Couverture Vivante

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler de ce projet : une couverture-patchwork géante faites de carrés de tissus confectionnés par des femmes et assemblés les uns aux autres. Cette couverture sera présentée lors de la prochaine Conférence de la Paix en 2010. Pour plus de détail du projet, cliquez ici. Et pour celles qui souhaitent y participer en Touraine, infos en format texte ici.

Gais Tropiques...

2009-11-04T14:28:00.000-08:00

...ou "Mojito à l'hibiscus" et "Piña Colada express"

Homme-âge...

Il y a des Hommes.

Il y avait un homme qui les regardait.

Ici, ici, ici, ici, ici, ici

Et lire relire, encore, encore...

Tristes tropiques...

Gais Tropiques

J'ai passé 6 ans de ma vie sous les Tropiques. En Martinique. Comme un voyage initiatique. S'éloigner pour mieux revenir mais sans le savoir au départ.
Des amis aussi sont revenus et se dispersent en France, en Europe et ailleurs.

Alors quand on se retrouve, il y a forcément des souvenirs qui émergent. Et forcément du rhum qui émerge aussi...
En Métropole, on trouve rarement notre préféré : LE Neisson, seule distillerie encore indépendante de Martinique, avec sa bouteille si particulière, la Zépol Carré, reconnaissable entre mille. Et son contenu l'est également. Il y a le rhum et il y a le Neisson.

Pour les rhums blancs, voici mon palmarès : Neisson, Clément Grappe Blanche, Clément Canne Bleue, Clément agricole, JM, Trois rivière, Saint James, Dillon, Bally.
Pour les rhums vieux : JM -Crassous de Médeuil, le fameux et ce n'est pas une blague !- , Saint Etienne, Clément, Neisson, Tartane, Bally, Saint James.

Les exceptionnels : JM 10 ans d'âge -de 1991...- , Neisson 70° blanc - incroyablement aromatique contrairement à son degré d'alcool ! - , Neisson XO, Saint Etienne XO.

Vous voyez, c'est comme n'importe quel produit alimentaire : c'est à la source que l'on a le plus de choix ! Et oui et encore je ne les cite pas tous !!

Bien sûr on boit ~~sans~~ avec modération et surtout délectation !

Mojito à l'hibiscus

Rien de bien compliqué mais c'est tout un rituel et le résultat vaut le coup d'oeil...
Pour ajouter l'hibiscus, la petite astuce c'est de préparer des glaçons à l'hibiscus. Comment ? Acheter de l'hibiscus séché (pharmacie, herboristerie, magasin d'épices -vraies épiceries- ...) que vous faites infuser puis refroidir puis on met la tisane d'hibiscus dans des sacs à glaçons. Magiques ! A utiliser pour leur couleur et saveur.

Recette à la lettre :

Menthe fraîche

(bon d'accord, ce n'est pas la saison. Mais vous voulez bien vous détendre et boire un verre avec nous ?)

Rhum blanc
Sucre de canne en poudre

(c'est très important ! si, si...)

Eau pétillante

(la locale martiniquaise s'appelle de la Didier)

Un trait d'Angostura

(pas d'Angostura, pas de Mojito...)

Citron vert

Glaçons à l'hibiscus

1- Ou ka mét' féy menthe la é an ti poil di suc can' la, é an ka pilé tout' zot fôs- Met les feuilles de menthe et un peu de sucre de canne, et pile de toutes tes forces

2 - An nou ajouté an ti môso dé lime, é pilé encô tout' zot force - On ajoute les morceaux de citron vert et re-pilez de toutes vos forces é ou ka mèt' glas bocou glas a libiscus pilé, an ti poinié - et tu mets beaucoup de glaçons pilés, beaucou de glaçons pilé, enfin une petite poignée

3 - Ou ka ajouté lé wonm é... Nan ! missié manman, ou ka pa pilé wonm la ! -Ajoute le rhum et... Non ! ça va pas la tête, tu vas pas piler le rhum là !"

4 - Si ou lé, ou ka pé mèt' an ti brin dé Angostura. Si ou pa av' sa, ou pa av' sa - Si tu veux, tu peux ajouter une goutte d'Angostura. Si tu n'en as pas, tu n'en as pas !

5 - Ou ka bwé - Tu bois

Piña Colada express

Oui express, parcequ'on a plein de choses à se raconter ! Recette étudiée pour les personnes peu équipées en électroménager car pour la VRAIE Piña il faut un blender.

Recette express :

1/3 de rhum blanc

1/3 de jus d'ananas

1 boule de glace coco

Cannelle

Sucre de canne

(personnellement je n'en met pas)

Dans un grand verre -attention piège : plus le verre est grand, plus il y a de rhum...- , mélanger le rhum et le jus d'ananas puis ajouter la boule de glace coco.

Un trait de cannelle pour parfumer.

Mélanger fort, fort, fort.

Un trait de cannelle pour décorer.

Et hop !

Tchin-tchin !

Dans certaines recettes vous trouvez de la crème fraîche : sacrilège !
En accompagnement il y avait un pesto de menthe -oui, on a été raisonnables sur les mojitos, il restait de la menthe...- : voir la recette du perso et remplacer le persil par de la menthe fraîche -du Maroc, d'accord... et des tartines de Saint marcelin au carvi. Et oui, on ne se refuse rien !

Et on se raconte quoi maintenant que l'on a du temps ?

Le coin de Ateliers...

2009-10-30T05:14:00.000-07:00

Il y a désormais un blog spécifique pour les infos concernant les Ateliers de Saperlipopote et ce qui s'y passe. Prenez la première à gauche, la deuxième à droite et hop, vous êtes arrivés !

Vous pourrez y trouver les dates, horaires mais également thèmes, etc, etc.

Et si vous ne trouvez pas votre bonheur, n'hésitez pas à y poser toutes les questions que vous avez, cela peut servir à tous.

Bienvenus à vous !

Coing-Coing !

2009-10-12T06:07:00.000-07:00

..."Coings poêlés au miel" et "Confitures magiques de coings"

Spéciale dédicace à un ami de 40 ans...

Il y a des choses simples dans la vie :

se poser au soleil

écouter les bruits de la ville, de la campagne

ouvrir un bon bouquin et le savourer

regarder les feuilles qui changent de teintes

boire un verre avec un ami, une amie, des amis

préparer un repas et s'en délecter

rire aux éclats

s'amuser de la courge qui pousse là où on ne s'y attendait pas

lire de beaux mots

faire des confitures

admirer le ciel au coucher du soleil

assister à l'extinction des lampadaires à 22h précises

avoir de nouvelles idées en tête

...

Si nous y veillons bien, chacun de nous a ses petits bonheurs, chaque jour, qui se renouvellent. Pour les trouver, il suffit de poser son regard dessus, de regarder de leur côté, de les attraper quand ils sont là et de les faire grandir. Alors regardez bien, là, juste autour de vous, ne seriez vous pas en train de passer à côté de l'un d'eux ?

Coing Coing

Je ne vous refais pas l'article du "bonheur est dans le jardin", même si c'est tentant.
Non, je vous parlerai aujourd'hui du bonheur d'avoir des voisins qui ont aussi des jardins !

Les jardins des voisins sont très généreux avec moi puisque à gauche un sureau vient pencher ses branches au coin de la véranda et à droite un cognassier -private joke pour amateurs : c'est quoi un cognassier ? Réponse : un arbre à cognasses...- dont les branches ploient sous le poids des coings chargés de soleil s'invite chez moi.

Et c'est de ce second visiteur dont il sera question aujourd'hui.

Les coings sont pour moi les fruits qui symbolisent le mieux le passage de l'été à l'automne. Ils ont en eux tout ce qui caractérise ces deux saisons : pour pouvoir le manger, il faut le cuire et cela nous met en bouche pour goûter les plats mijotés d'automne et d'hiver mais il est également jaune comme un gros soleil d'été indien et parfumé comme les jardins en été et comme aucun autre.

Et que ceux qui disent qu'à part des confitures on ne peut rien en faire ouvrent leurs yeux, leurs oreilles -et mon blog...

Coings poêlés au beure et au miel

Par coing-coing :

2 coings

1 noisette de beurre salé

1 cuillère à soupe de miel

1 - Eplucher et couper les coings en gros quartiers.

2 - Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les coings, le tout à feu moyen

3 - Quand les coings commencent à dorer, ajouter le miel.

4 - Laisser caraméliser quelques minutes

5 - Servir chaud ou tiède ou froid -pas contrariante que je suis- , seuls ou avec une boule de glace au pain d'épices ou sur des tranches de pain d'épices grillées -moi j'dis ça, j'dis rien...

Confitures de Coings

Je n'aime pas trop la gelée de coings, alors je n'en fais pas ! Par contre j'adore la marmelade de coings et donc, j'en ai fait ce week-end. Il reste malgré cela une quantité incroyable de coings sur l'arbre, ce qui laisse encore plein de possibilités à venir...

Confiture coing-pamplemousse et sa variante, coing-pamplemousse-graines du paradis

Il y a longtemps, vivait une jeune fille... Non, bon d'accord. Il y a dèjà quelques années, j'avais fait de la marmelade de coing avec du pamplemousse et j'avais trouvé ça pas mal mais alors pas mal du tout. Donc, tout naturellement, l'envie de retenter l'expérience s'est faite sentir quand, par les beaux mois d'été, les braches de ce cognassier se sont chargées de ces fruits gorgés de soleil... On se calme...

Donc refaire, oui mais changer aussi, d'où l'essai d'une variante, essai très concluant je dois le dire.

Traditionnellement les confitures contiennent 500g de sucre pour 500g de fruits, mais elles sont bien trop sucrées à mon goût. Aussi je réduit à 350g de sucre pour 650g de fruits -à dire vraiment vrai je ne sais jamais précisémment parceque je réajuste au fur et à mesure avec fruits ou sucre.

Pour 9 pots de confiture :

1,8 kg de coings

(chair)

3 pomelos

1kg de sucre de canne

(1 cuillère à café de maniguette (=graines du paradis) moulues)

1- Eplucher et couper les coings -pour cette étape équipez-vous d'une ou deux copines.

2 - Râper les coings -grosse râpe pour petites mains.

3 - Prélever les suprêmes de pamplemousse, c'est à dire la chair rose et juteuse -on ne garde que le meilleur pour la faim.

4 - Dans une cocotte-casserole-bassine à confiture, mettre les coings râpés et le sucre à cuire à feu moyen-vif -oui, je sais, c'est un concept du genre dur-tendre ou encore sec-humide, mais bon...- et couvrir de façon à bien laisser les fruits compoter.

5 - Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les suprêmes de pamplemousse -ça fait très princesse les suprêmes, n'est-ce pas charmant ?- et couvrir de nouveau en baissant le feu.

6 - Une demie-heure plus tard, découvrir et laisser réduire à feu doux, tout doucement, encore et encore, jusqu'à ce que la magie opère... Vous verrez le coing change de couleur à la cuisson et devient rosé, c'est magnifique -vous avez là une occasion géniale d'enrichir votre stock de petits bonheurs simples du jour...

7 - Mettre en pots, boucher et retourner les pots jusqu'à refroidissement -création de vide utile et du petit "ploc" d'ouverture.

8- Vous pouvez en garder une partie dans laquelle vous ajoutez la maniguette pilée pour faire la variante coing-pamplemousse et graines du paradis. Puis la mettre en pots.

Je sais que ce n'est pas la pleine période des pamplemousses. Mais plutôt que de me jeter la pierre, ce que je vous propose, c'est de faire cette recette, de la goûter et après on en re-cause autant que vous voudrez...

Des idées pour varier :

- remplacer le pamplemousse par de l'orange

- remplacer la maniguette par du poivre

- remplacer le coing par des pommes -mais là vous changez de confitures, c'est une variante extrême!

Confiture de coings au thym et miel de tilleul

Pour 5 pots :
1,4 kg de coings

125g de miel de tilleul

600g de sucre

4-5 branches de thym frais

Quand on a une base, toutes les variations sont possibles.

1 - Idem à la précédente recette

2 - Pareil

3 - Attention piège : dans cette recette il n'y a pas de pamplemousse....

4 - Misma cosa

5 - Et non, on n'ajoute pas les suprêmes de pamplemousse. Qu'est-ce qu'on a dit au 3 - ? Par contre on peut ajouter le thym et le miel.

6 - Tout pareil.

7 - A moins que vous trouviez d'autres contenants, le pot à confiture reste une valeur sure pour contenir des confitures.

8 - Pas de pamplemousse, pas de maniguette, donc pas d'étape 8 !

Des idées pour varier :

- remplacer le thym par d'autres herbes fraîches : sarriette, romarin par exemple

- remplacer le miel de tilleul par un miel différent : toutes fleurs, acacia, tournesol...

- enlever le thym et le miel et le remplacer par du pamplemousse rose et de la maniguette. Tiens ça me rappelle quelquechose...

Confiture encore au prochain épisode...

Je suis descendue dans mon jardin...

2009-09-28T06:45:00.000-07:00

... ou "Variations autour des tomates du jardin"

Les aventures de Fifi Brindille...

Quel bonheur de manger les légumes de son jardin ! J'ai la chance d'être en ville et d'avoir un jardin. Pas un potager, non un jardin de ville avec de la pelouse et où les anciens habitants n'avaient pas une seule chose qui se mange et étaient spécialistes en "faux".

Je m'explique. Il y a un prunier mais c'est un prunus, c'est à dire un prunier dont les prunes ne se mangent pas, un "faux" prunier en quelques sortes. A côté un pommier... du Japon qui ne donne donc que des fleurs. Et tout autour du jardin, il y a des faux fraisiers, vous savez, ceux qui donnent des fruits qui ressemblent à des fraises mais qui ne sont pas des fraises et qui réactivent votre réflexe de Pavlov en vous laissant seulement l'eau à la bouche et rien de plus !

Donc j'ai mis fin à ce cercle vicieux en investissant les plates-bandes et en plantant des tomates, des céleris raves, des basilics, de la menthe, de la sarriette...

Je me suis également fait un mini compost dans un mini coin. Et miracle de la nature, plein de petites plantes magiques ont poussé :

- des courges. Elle se sont mises à ramper, grimper, fleurir toutes seules comme des grandes. J'ai cru pendant un moment que la malédiction du "ça pousse mais ça ne donne rien" me rattrapait car toutes les fleurs se révélaient être des fleurs mâles qui ne donnent rien mais contre toute attente une courge a trouvé sa place dans la glycine, lovée dans les branches et les tendres feuilles.

- 2 avocatiers
- des fraisiers (des vrais cette fois-ci)

- 2 lauriers

et plein d'autres encore à venir !

Les tomates donc. La ceuillette de la première tomate est un moment quasi mystique -je vous assure que ce que je vous dis est vraiment très réaliste, à peine romancé !- . C'était une "Coeur de Boeuf" grosse comme 2 poings et pointue comme un coeur. Elle m'a fait mon repas et sa dégustation a bien duré 1/2 heure facile ! Cette variété contient peu de pépin et est peu juteuse comparée à d'autres. Sa chair est ferme et douce, peu acide, un peu rosée. Un régal !

Et d'autres ont suivi et de variétés variées : des "portugaises" -grosses et rouges- , des "sorento" -grosses et roses- , des "blanches d'Anvers" -qui en fait sont un peu jaunes crème- , des "mountain gold" -moyennes et oranges en pointe-.

Un vrai festival de couleurs et de saveurs et tout cela dans une bande de terre de 3 mètres de long sur 30 cm de large ! Comme quoi, peu de place suffit à faire pousser des petits bonheurs !

Alors forcément les tomates étaient souvent au menu : salades, carpaccio, tarte, sauce, et encore beaucoup d'autres à venir.

Je vous livre pour aujourd'hui 2 tartes fines et très rapides à faire.

Camaïeux de tomates en tarte fine au sésame

Pour une plaque de four :

Pâte :
300g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 sachet de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de gros sel

1/2 verre d'eau tiède

1 cuillère à soupe de graine de sésame blond

Pour la garniture :

Des tomates de couleurs variées

1 oignon rouge

Des copeaux de fromage de chèvre très sec

1 filet d'huile d'olive

1 - Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le gros sel et le sésame.

2 - Diluez la levure dans l'eau tiède avec un peu d'huile d'olive.

3 - Faites un puit dans la farine et versez la levure diluée.

4 - Pétrissez -directement avec vos petites mimines- et ajoutez de l'eau si la pâte est trop sèche, de la farine si elle est trop collante. Laissez reposer durant 15 à 30 minutes.

5 - Découpez les tomates en tranches épaisses (5 mm) et émincez l'oignon rouge.

6 - Etalez la pâte pour qu'elle tienne sur la plaque du four (sur du papier sulfurisé).

7 - Disposez la moitié de l'oignon rouge sur la pâte puis recouvrez avec les rondelles de tomates disposez de façon artistique - autrement dit : lâchez vous !- . Puis recouvrez avec le reste des oignons et émincez des copeaux de fromage de chèvre par-ci par-là -ça, c'est précis !.

8 - Faites cuire au four à thermostat 7 - que vous avez bien entendu fait préalablement chauffé - durant 20 à 30 minutes.

9 - Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Tarte fine et piquante aux tomates du jardin et ventrêche

Pour un four de plaque :

Pâte :
300g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

1/2 verre d'eau tiède

1/2 cuillère à café de gros sel

1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

(quoi ? vous n'en avez toujours pas acheté malgré ce billet?)

Garniture :

Des tomates rouges de différentes variétés

10 tranches très fines de ventrêche

-ou poitrine fumée-

Des feuilles de basilic frais

- du thaï de mon jardin pour la mienne-

Quelques émincés d'oignons rouges

-pour perfectionner votre sens artistique..-

1 - Pour la pâte, procédez comme la précédente -très bon exercice de diction ; ne pas hésiter à l'utiliser- sauf que le sésame est remplacé par le piment d'Espelette -oui, il y a des variantes, ne vous laissez pas avoir...

2 - Pour les tomates, procédez comme le recette précédente -trop facile à rédiger cette recette !

3 - Pour la ventrêche, procédez... Non ! c'est bon. Personnellement je l'ai disposée en cercle sur le tour de la pâte puis j'ai posé les tomates au centre. J'ai gardé une tranche pour mettre en déco - et oui, vous savez, le sens artistique...

4 - Disposez les feuilles de basilic et les oignons rouges sur les tomates

5 - Mettre au four, comme pour la recette précédente...

6 - Régalez-vous, comme avec la rec....

En espérant vous avoir donné envie de planter des petites graines...

Village Convergences Bio, 3e édition

2009-09-16T01:37:00.000-07:00

... ou "Comment se régaler de son patrimoine"

Comme vous le savez ou ne le savez pas encore, ce week-end voit arriver les Journées du Patrimoine, avec visites gratuites en tout genre de monuments, lieux historiques, conférences, et plein d'autres choses encore.

Et je vous invite à venir visiter un patrimoine en passe d'être reconnu comme faisant partie du patrimoine immatériel de l'Humanité par l'UNESCO, je parle bien entendu de notre patrimoine culinaire.

Avec mes camarades de l'association Convergences Bio, nous vous invitons à venir flâner sur les bords de Loire et profiter de toutes ces gourmandises délivrées par notre très chère Terre.

J'y serai avec ma casquette de Saperlipopote superposée à celle de Diététicienne pour faire des Ateliers de dégustation, parler de l'alimentation en règle générale et de cuisine en particulier - je vous annonce ici-même la parution de cartes postales recettes conçues et éditées par mes soins et illustrées par un ami dessinateur-illustrateur, PiR, qui seront en vente sur le stand -, tout cela comme d'habitude dans la joie, la bonne humeur et la convivialité.

Je sais que le fait d'être partie prenante dans cet évènement peut faire que vous ne me jugerez pas très objective dans ce qui va suivre mais je le pense sincèrement.

C'est la troisième fois que je participerais à ce Village et j'ai hâte d'y être. Pourquoi ? Parce que tout simplement c'est un moment magique, chaque année. C'est une parenthèse dans la ville où seuls la convivialité, la bonne humeur, le plaisir, l'échange, le partage ont leur place. Il y a à chaque édition une ambiance extraordinaire et nous, participants, sommes à chaque fois émerveillés de voir à quel point la population se déplace, s'intéresse, partage avec nous et nous encourage dans nos démarches respectives.
Et il y a un Village dans le Village, c'est à dire l'échange aussi entre les exposants. En règle générale, la semaine d'après, on plane tous, un peu déphasés suite à ce dimanche !

Et on a hâte de recommencer des choses ensemble, ce que l'on fait toute l'année et notamment au moment de la Semaine du Goût dans les écoles de la ville de Tours.

Je sais également que Anne de BlogBio sera présente sur le stand de l'association IMPACT 37.

Alors n'hésitez pas, venez nous voir et échanger avec nous, ça nous fera plaisir de vous rencontrer dans le monde réel !!!

Voici l'affiche que vous pouvez télécharger en cliquant ici même :

Juste une petite précision : il est indiqué sur le fly "Atelier diététique", il s'agira en fait d'Ateliers de Dégustation que je ferai. Après, je reste ouverte à toutes les questions concernant l'alimentation dans son ensemble.

Et bien sûr, comme d'habitude, parlez-en autour de vous et venez passer un TRES bon moment avec nous.

A Dimanche !

C'est la rentrée des Ateliers !

2009-08-25T08:45:00.000-07:00

... ou "Comment bien redémarrer"

Youpi, c'est la rentrée !
Les serviettes de plage ont été ensablées, les maillots ont laissé des traces sur votre peau bronzée, les mollets sont gonflés de vos randos éffrénées, le sourire est affiché, le plein d'énergie fait.

Vous êtes prêts ?
Alors pour ne pas cesser de vous amuser, de vous détendre, de découvrir des saveurs et de ravir vos papilles, les Ateliers deSaperlipopote font leur rentrée pour vous acceuillir avec plaisir.

Voici le programme pour cette année :

Atelier "Ti Chef"

Pour les enfants ; Durée 1h30

On cuisine 2 recettes ensemble et tu les dégustes à la maison en famille pour montrer tes talents de Ti Chef !

Mercredi de 16h00 à 17h30 // Samedi de 10h30 à 12h00

Tarif : 20 € par enfant

Atelier "Entre 2"
Pour adultes ; Durée : 1h30
Pas le temps de cuisiner ? Venez trouver des astuces pour cuisiner vite, bien et bon et passer un bon moment. Une belle et bonne pause méridienne !
Dégustation sur place.
Café ou thé offerts
Dernier Mardi de chaque mois, de 12h30 à 14h00
Tarif : 20 € par personne

Atelier "Que pour les grands"
Pour adultes ; Durée 2h00
Ce soir c'est pour vous et rien que pour vous. Mettez les mains à la pâte puis les pieds sous la table. Respirez profondément. Décontractez-vous. Régalez-vous !
1er Jeudi de chaque mois, de 19h00 à 21h00

Tarif : 25 € par personne

Atelier "Après l'effort, le réconfort !"

Pour adultes ; Durée : 1h30

Et si vous passiez pour l'apéro ? Et pour changer des cacahuètes, je vous propose de cuisiner des petites bouchées originales, simples et pleines de goût. Tchin tchin !

Dernier vendredi de chaque mois, de 19h00 à 20h30

Tarif : 25 € par personne

Voici la version imprimable du programme : cliquez ici recto et verso.

Alors à très bientôt et en attendant : Bon Appétit !

Pluie-pluie et petits farcis...

2009-08-12T11:03:00.001-07:00

... ou "Courgettes et aubergines farcies aux saucisses et merguez et câpres"

Petites précisions biologiques...

De par mon métier -diététicienne indépendante, détendue et pacifiste- , on me pose régulièrement des questions concernant l'alimentation en dehors de mon cabinet, chez des amis ou autres moments privés. Ce que je fais avec plaisir sauf parfois...
Il m'est arrivé récemment de me retrouver face à une personne très agressive qui m'a limite prise pour une criminelle du fait de ne pas être, je cite, "plus radicale concernant les conseils relatifs à la consommation de viande", grosso-modo pourquoi je ne disais pas aux gens que la "viande et les produits laitiers sont des poisons pour l'Homme". Alors je tiens à préciser ce qui suit...

1) Comme vous le savez tous et toutes, l'Homme est un omnivore -mais également une femme comme les autres aussi, certes, mais là n'est pas le propos- et donc mange de tout -sauf à certaines périodes charnières de sa vie où il est frappé de crise de rébellion, périodes qui durent plus ou moins longtemps selon le bon vouloir de chacun.
L'Homme est donc un mélange savant de carnivore, d'herbivore, d'insectivore -si, si- , ce qui fait sa richesse et sa complexité, et l'amène à varier son régime alimentaire et à jouir des multiples saveurs que lui offre le monde, animal comme végétal.
Cependant, certaines personnes, par choix idéologiques ou nécessité médicale, suppriment des aliments ou catégories d'aliments de leur alimentation quotidienne. On connaît notamment le végétarisme (suppression de la chair d'origine animale) et le végétalisme (suppression de tout aliment d'origine animale), qui sont prônés par de nombreux courants philosophiques orientalistes notamment, et de plus en plus fréquemment adoptés dans le monde occidental.

Mais je tiens à préciser que cela reste un choix personnel et que les personnes qui mangent de la viande ne sont pas des "carnivores", ni des gens "totalement irresponsables dans notre monde actuel" -dixit la personne qui m'a agressé- pour autant.
Ce n'est pas parceque l'on mange de la viande que l'on est obligé d'en manger à chaque repas, ni chaque jour. La consommation raisonnable et raisonnée fait aussi partie de ce monde, ce que je prône -ma philosophie personnelle.
Les choix de manger ou pas de la viande sont tous les deux tout aussi respectables l'un que l'autre, et ni moi ni personne n'a à les imposer aux autres.

On appelle ça de la tolérance, le respect d'autrui et de son libre choix.

Merci... -ah ! ça fait du bien, ça va mieux...-

2) La polémique sur le lait : si cela vous intéresse je vous explique tout -origine, fondements, biologie, etc...- avec plaisir dans un prochain billet -n'hésitez pas à demander si vous le voulez- mais maintenant, j'ai envie de parler de choses positives et agréables et d'éviter que ce billet ne deviennent indigeste....

Pour la suite du menu de ce billet : comment gérer durablement les posts-soirées barbecue -et toc ! je suis en pleine rébellion, je mange de la viande- et une recette dont vous n'aurez pas la photo - parce que j'ai pris le temps de manger mais pas la photo.

Courgettes et aubergines farcies aux saucisses et merguez et câpres

Les soirées barbecues se suivent avec allégresse et ne se ressemblent pas. Chacun amenant quelquechose pour soi et pour les autres, il arrive fréquemment que soi ou les autres ayons un appétit plus restreint que les quantités de victuailles présentes.
Il faut alors recycler, développer durablement des idées pour utiliser les restes.
Et magie, transmutation réussie, découverte savoureuse et palais satisfaits.

Ce lendemain de barbecue, la pluie et le soleil étaient au rendez-vous en même temps, moment que je trouve à chaque fois extraordinaire tellement c'est antinomique.

Il restait des saucisses et merguez, des courgettes et aubergines. Tous se languissaient dans mon frigo. Alors je leur ai proposé de jouer ensemble...

Pour 1 courgette moyenne et 1 aubergine
(ne le prenez pas pour vous, n'y voyez rien de personnel...)
2 saucisses
2 saucisses aux herbes
2 merguez
2 cuillères à soupe de câpres
-j'ai utilisé des câprons-
50g de pain dur
1/2 verre de vin blanc sec

1- Evider la courgette et l'aubergine avec une petite cuillère et garder la chair que vous coupez en petits morceaux.
2 - Récupérer la chair des saucisses et merguez en coupant la peau - pour ceux qui ont suivi toutes les saisons au choix d'Urgences ou Dr Quinn femme médecin ou Dr House, cela est un vrai jeu d'enfant...
3 - Mélanger dans un saladier la chair des saucisses-merguez, le pain dur réduit en miette -pour cela plusieurs techniques : le pilon, le sac congélateur + rouleau à pâtisserie, la meule, le sac congélateur + l'éléphant, le rouleau compresseur. Liste non exhaustive... - , les câpres, la chair des courgette et aubergine, le vin blanc.
4 - Répartir dans les courgette et aubergine évidées la chair ainsi préparée.
5 - Cuire au four thermostat 7 durant 45 minutes environ.
6 - Dégustez !

J'ai trouvé sur le marché des aubergines blanches que je n'avais encore jamais goûté. Leur chair est plus fondante et le goût plus doux comparé aux aubergines violettes. Une belle découverte...

Poitrine fraîche marinée au barbecue

Pas de photo donc mais je peux vous assurer que c'est à essayer...
J'aime bien faire mariner les viandes qui vont aller sur le barbecue. Un reste d'habitude des Antilles...

Marinade pour 10 tranches de poitrine fraîche :

3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de muscovado
- ou sucre roux -
3 cuillères à soupe d'huile
le jus de 2 citrons
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de clou de girofle
-le tout en poudre ou écrasé au pilon ou avec l'éléphant utilisé pour la recette précédente-

Mettez à mariner la viande au moins 3 heures avant le barbecue, l'idéal étant de la faire mariner la veille pour le lendemain.

Le tout à griller sur le barbecue, thermostat 8 -hi hi hi...-

Saperli-Popote express #1

2009-08-05T10:04:00.000-07:00

... ou "Tortis au curcuma, soja, citron et persil plat"

Un soir, une envie de pâtes.

Mais pas juste des pâtes au beurre, non.

Des pâtes avec un peu plus de peps, de classe, d'originalité, de glam' -et oui, les filles et les autres, je me suis mise à regarder Sex and the City et ça change une vie...- , de classe, de personnalité -j'avoue que regarder S&C met à mal ce dernier principe...

Et là entrent en scène mes petits ingrédients magiques, ceux qui traînent sur mes étagères pour finir dans mes casseroles et autres saladiers -contrairement aux filles de Sex and the City qui ne se souviennent pas quand elles ont touché une casserole pour la dernière fois. Je ne sais même pas si elles se souviennent que ça existe...

Oui, mes chéries -et oui, quand on regarde S&C forcément on change de langage et on est copine avec tout le monde- , il est primordial d'avoir un stock de ces ingrédients qui vont permettre d'assaisonner, relever, épicer, aromatiser vos plats. Autrement dit des épices, des aromates, des condiments, des graines, des herbes, etc, etc...

Alors juste pour vous, voici une liste, non exhaustive, de produits à inviter d'urgence dans vos étagères. Cliquez ici.

Tortis au curcuma, soja, citron et persil plat

On fait cuire des pâtes -des tortis De Cecco pour ma part... . Une fois égoutées, on les saupoudre de curcuma en poudre -j'en ai trouvé un excellentissime au marché pour celles qui sont sur Tours et environs. Vous pouvez remplacer par curry ou colombo- , on ajoute un filet de sauce soja, le jus de citron et du persil haché.

Bim
Bam

Boum

Youpi

Youpa

MIAM MIAM !!!!!

Escapade en Pays Basque #2

2009-07-02T09:15:00.000-07:00

... ou "Joues de morue caramélisées à la confiture d'Espelette et consommé de piquillos"

Forcément quand il y a un chapitre 1 (Escapade en Pays Basque #1), il y a logiquement un chapitre 2. Après, le délai de publication entre les deux est... élastique ! Et quand en plus viennent se greffer des incidents techniques comme égarer la carte mémoire où se blotissent les photos de cette escapade en attendant d'être publiées, là on frise l'extension du temps !
Mais tout finit bien : la carte est retrouvée et la mémoire peut livrer les souvenirs mis en boîte de ces rencontres et moments précieux.

Alors en route pour le deuxième épisode au Pays Basque !

Une recette en apéritif, deux rencontres magiques, trois fois plus envie d'y retourner !

Joues de Morue caramélisées à la confiture d'Espelette et Consommé de Piquillos

Qui dit Pays Basque, dit piment d'Espelette -pour vraiment vivre ce billet avec intensité, lisez avec l'accent, que dis-je, avèkeu l'akeucent et mettez du piment d'Esseupeulette un peu partout- et "pimientos del Piquillo", une sorte de poivron-piment doux appelés aussi simplement piquillos. Je ne sais pas pour vous mais le piment d'Espelette -je sens qu'il y yen a qui ne parleu pas avè l'akeucent et qui vont passer rà côté de la magie du pimeng d'Esseupeulette- j'en suis absolument fan. Je viens encore de faire des petits sablés parmesan-basilic-pavot-piment d'Espelette, pfff, pure merveille !

Donc pour revenir à nos moutons -cf photo plus loin- un petit apéro en direct ! Le consommé sert de petite sauce pour les joues de lotte ou à siroter comme ça à part.

Pour 4 Basques en devenir :

Joues de lotte caramélisées à la confiture de piment d'Espelette
8 joues de lotte
plus si vous voulez le faire en plat principal
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 toute petite gousse d'ail
3 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre
1 jus de citron

1 - Coupez les joues de lotte en lanières épaisses
2 - Mettez-les à cuire dans la poêle avec l'huile d'olive
3 - Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez la confiture de piment.
4 - Laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le jus de citron et l'ail
5 - Laissez réduire
6 - Ajoutez le piment en poudre à la fin de la cuisson

Consommé de piquillos
300g de piquillos
(en bocal au naturel)
1 cuillère à café de crème fraîche
1cuillère à café d'huile d'olive

1 - Coupez les piquillos en lamelles et faites les revenir avec l'huile d'olive
2 - Mixez-les en ajoutant la crème fraîche
3 - Assaisonnez à votre convenance -avèqueu du piment d'Esseupeulette si le coeureu vous en dit...

Je sais bien que tout le monde ne va pas au Pays Basque tout les 3-4 matins -moi non plus d'ailleurs- et que votre stock de Piquillos et/ou piment d'Espelette est peut être inexistant mais voici des solutions :
- pour le piment d'Espelette en poudre on en trouve un peu partout alors pas vraiment d'excuse, il vous en faut dans vos étagères -solution radicale et définitive, j'en conviens, mais nécessaire et douce pour vos papilles-
- pour les piquillos, vous pouvez les remplacer par des poivrons marinés à l'huile d'olive et les assaisonner avec un peu de piment d'Espelette -puisque vous en avez acheter à la phrase précédente...
- pour la confiture de piment d'Espelette vous pouvez la remplacer par du miel + piment d'Espelette -vous voyez bien que c'était une bonne idée d'en acheter !.
- pour ce qui est des joues de lotte, des filets de poisson blanc à chair serrée feront aussi l'affaire, lieu jaune par exemple ou encore cabillaud.

Et maintenant je vous emmène au restaurant...

Voici 2 adresses absolument incontournables si vous passez dans le coin. De ces lieux où tout est au rendez-vous : accueil, sourire, qualité, originalité, personnalité, produits frais, cadre. Bref, des petits résumés de ce que j'appelle des "lieux parfaits".

La Cantina d'Amoña

Je commence par le plus petit des 2 et certainement le moins connu mais plus pour très longtemps j'espère...
Ce petit restaurant se trouve à Saint Jean de Luz, dans une rue piétonne. Pas de celles chargées de vitrines où l'on doit jouer des coudes pour se faufiler, non une petite rue un peu plus large et un peu plus tranquille.

Ce jour-là, , il y avait des petites tables avec des nappes fleuries en terrasse et du soleil, plein de soleil. A l'intérieur une petite salle avec 6 ou 7 tables, une salle à taille humaine. Au fond de la salle, des photos de famille accrochées au mur derrière un grand bar, un zinc comme on dit, un vrai, de ceux qui donnent envie de m'y accouder. Et surtout de discuter avec Maïder et Laurence, les maîtresses de ce lieu qui parlent avec passion de leur aventure et de l'histoire de ce lieu, parce que même récent, ce restaurant a une histoire.

"Amoña " en basque signifie arrière grand-mère. Le visage de l'amoña de Maider est fixé sur une des photos derrière le bar avec son mari à ses côtés. L'amoña de Maider était une kaskanat, c'est à dire une femme de pêcheur qui allait sur le port chercher le poisson directement au bateau dans de grands paniers en osier fixés sur la tête et allait le vendre dans les rues en criant.
"Cantina" est le terme utilisé pour désigné des petits restaurants, mais rien à voir avec le basque, c'est un souvenir de voyage, au Mexique.

Avoir un petit restaurant, avec des produits frais et des recettes simples était un vieux rêve de Maider -idem... . Après avoir travaillé longtemps dans le sportswear-surfwear, l'envie que ce rêve se réalise est devenu primordial pour elle. Alors avec Laurence, une amie, elles se sont lancées dans la grande aventure du petit restaurant.

Travailler avec des petits producteurs est toujours au menu puisque les produits sont locaux : elles vont elles-mêmes rencontrer les producteurs, goûter et choisir les produits utilisés.
J'ai, entre autres, testé pour vous le cidre basque -très différent du cidre breton mais il a aussi son caractère...- qui est produit par la coopérative Eztigar (05 59 37 87 12) située à Saint Juste Ibarre, "des potes" comme nous le dit Maïder.
Elle a tenu à me parler d'un vin local, le txakoli -prononcez "tchakoli"- produit par la maison Txomin Etxanil -si vous avez compris le principe, vous avez lu "Tchomine Etchanil", avèkeu l'akeucent toujours- qui est un vin des pêcheurs basques à l'origine, issu de vignes qui donnent sur la mer et donnent un vin blanc perlé. Ces vignes sont situées entre Gétaria -Guetary- et Zarantz -Zarantz.

Au menu il y eu aussi du lomo -sorte de gros chorizo-, du jambon de bellota -porcs nourris exclusivement avec des glands de chêne, la classe ! -, du fromage de brebis et du membrillo -pâte de coings. Liste non exhaustive mais qui réveille des souvenirs gustatifs indélébiles...

Le mieux reste encore que vous alliez tester par vous-même ce restaurant génial.
Et passez le bonjour à Maïder et Laurence de ma part ! L'adresse est la suivante :

La Cantina d'Amoña
19 rue Loquin
64 500 SAINT JEAN de LUZ

La Ferme Ostalapia

La Ferme Ostalapia est un lieu connu, un repère. Il est précisé dans certains guides que c'est un le lieu où vont manger des VIP. Mais les seuls guides étaient les personnes chez j'étais et VIP je le suis devenue grâce à l'accueil qui fut réservé par Christian DUPLAISSY, le géant de ces lieux, ancien rugbyman à la poignée de main énergique et la gouaille à hauteur de sa carrure de joueur de ballon oval -hé petiteu, qu'est-ceu que tu dis là ?.

J'y suis donc arrivée tard, sans avoir réservé, un samedi soir de week-end de Pâques après 5 heures de route. Le restaurant était complet même si certaines résa n'étaient pas encore là. Et là, le dialogue qui va m'ouvrir les portes de ce lieu s'enclenche. Je vous le livre ici -vous pouvez penser à Audiard si vous voulez lui donner une vraie dimension dramatique et un peu de piment à l'histoire...- :

"Il aurait fallu réserver, nous dit Christian. -n'oubliez pas de prendreu l'akeucent quand vous faiteu le personnageu de Christian-
- Oui, mais on vient d'arriver et on est venu quand même comme on est juste à côté, lui répondis-je
- Vous êtes juste à côté ?
- Oui, à Ahetze.
- Vous êtes à Ahetze ? Ah, mais là ça change tout. On ne peut pas refuser des voisins. Attendez, il y a une table réservée mais ils ne sont pas encore là. Vous êtes ici, et comme les absents ont toujours tord, vous allez manger. Venez vous asseoir"

Et voilà, comment je me suis retrouvée attablée, dans la petite pièce, magnifique avec poutres apparentes blanchies. Il y a aussi une grande salle et l'été une terrasse avec vue sur les montagnes et la campagne environnante. L'auberge est une ancienne cidrerie, restaurée avec simplicité. Sur les tables, du linge basque mais pas trop chargé. Le service est impeccable, simple et souriant.

Et dans l'assiette, hummmm... Les produits sont frais, la carte offre un mélange de recettes traditionnelles et plus récentes, en accord avec la saison, simples mais toujours avec une petite touche maison. Et c'est excellent dans l'assiette !
J'avais notamment jeté mon dévolu sur un velouté de fèves au lard -servi en cocotte : je n'en ai pas laissé une goutte !...- et de la morue à l'espagnole. En face de moi, les asperges ont précédé des gambas à la plancha -j'ai goûté aussi, esprit professionnel oblige... .

Tout est bon, fin, de qualité. Un vrai bonheur. Et l'addition n'est pas explosive, ce qui ne gâche rien...

Alors comme on dit en basque :

milesker eta egizu afari

Une ballade...

Ce que j'aime au Pays Basque c'est le mélange : ccampagne, montagne, mer. Et qui dit Pays Basque dit surf....

Je fais salon...

2009-06-02T14:45:00.000-07:00

... ou "Comment vous occuper tout un week-end en Touraine"

Non, je ne suis pas en train de vous annoncer que je vais passer mon mois de juin dans mon canapé ! Je crois même que je n'aurai pas beaucoup le temps de m'y poser comme ce fut le cas en mai, d'où l'absence de publication culinaire depuis, depuis... au moins ça !

Et ne croyez pas que je m'en plaigne car plein de choses chouettes se passent que j'aimerai vous raconter, que je vais d'ailleurs vous raconter, après, justement quand j'aurai un peu plus de temps pour me poser...

Alors ce billet juste pour vous annoncer que ce week-end, si vous êtes en Touraine, vous n'aurez pas de quoi vous ennuyer. Je vous présente 2 salons auxquels je vais participer - et oui 2 dans le même week-end, je vous l'ai dit, pas le temps de m'ennuyer !

P'tite Graine

Le premier se tient tout le week-end au Vinci, palais des congrès de Tours, et s'appelle "P'tite Graine, le salon de l'enfant et des futurs parents". Plein d'exposants et d'ateliers, du bien être à la déco en passant par la cuisine.

Et justement en parlant de cuisine, j'y serai avec mes 2 casquettes, celle de diététicienne et celle de Saperlipopote, ateliers de cuisine et dégustation. J'animerai des Ateliers de cuisine pour les enfants de 45 minutes à chaque début d'heure (10h, 11h, etc...). Petits groupes de 4-5 enfants, recettes simples autour des produits de saison toujours et bien sûr le tout en s'amusant. Les papilles vont déguster !

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'infos -coordonnées dans le profil en haut colonne de droite - et voici le lien direct sur le site du salon ici.

Je n'y serai pas le dimanche -je n'ai pas le don d'ubiquité et mes vies antérieures n'ont pas croisé celle de Shiiva- mais Anhcé de Gribouille et Cie, ma comparse des Ateliers "Cuisine et Art Graphique" présente sur le salon pourra tout de même vous donner des infos concernant les Ateliers de Saperlipopote.

Vignes Vierges

Le deuxième salon du week-end aura lieu lui seulement le dimanche, à Montbazon, et s'intitule "Vignes Vierges".

C'est mon ami Laurent, le caviste fou qui en est l'instigateur et il faut noter que c'est la première édition, alors plein de monde serait un bel encouragement à d'autres éditions... Messieurs Estèbe, Olif et autres consors, nous vous attendons !!!
J'y ferai des Ateliers de Dégustation, avec grands et petits, dans la joie et l'allégresse la plus totale déchargée de mes obligations citoyennes effectuées aux aurores -je tiens à vous rappeler que des élections dont beaucoup de gens se moquent ont lieu ce dimanche 7 juin, pour l'Europe, c'est à dire notamment que ça concernera toutes les directives liées à l'alimentation qui seront mises en place incessemment sous peu comme on dit chez nous.

Bref après cette parenthèse électorale et non élective, je vous invite à venir découvrir des vignerons, des producteurs, des assos et plein d'autres personnes qui vous donneront des pistes pour prendre soin de cette belle grosse boule bleue sur laquelle nous sommes et surtout qui vous donneront du bonheur à en faire frémir vos papilles !

Alors on se dit à ce week-end ?

Aux Ateliers, en Mai, fais ce qu'il te plaît...

2009-04-30T03:39:00.000-07:00

... ou "Joli mois de mai, jolis Ateliers"

Le 2e opus des "Ateliers Cuisine et Arts Visuels" avec Ahncé a été très fructueux : recettes à gogo, production artistique de folie. Le bonheur pour tout le monde ! Un billet relatant tout cela incéssemment sous peu...

Mais pour le moment voici le planning des Ateliers de Mai, pour les petits et les grands.

Calendrier en version imprimable ici-même.

A tout bientôt et bon appétit !

Escapade en Pays Basque #1

2009-04-22T04:31:00.000-07:00

... ou "Risotto de gruau de blé au chorizo, piment d'Espelette et panais"

Risotto aux couleurs Basques

Il n'y a pas de hasards dans la vie mais juste des coïncidences : cette recette est arrivée dans mon assiette avant même mon escapade au Pays Basque de ce week-end de Pâques.

Pour vous dévoiler un autre secret, elle est aussi arrivée après le vin dont je vais vous parler par la suite. Oui : cette recette et ce vin sont les participants d'un Atelier que je mets en place avec Laurent le caviste qui s'intitulera "Vin, Vous, Mets et Nous" et consistera à proposer 3 plats imaginés par mes soins autour d'un vin (ou autre alcool) sorti de la besace de Laurent. Laurent présente le vin dans un premier temps puis je sers les plats en expliquant ce qui a amené à ces recettes, accompagnés du dit-vin bien entndu. Le but est de faire découvrir des accords inattendus, inhabituels, de sortir des sentiers battus et rebattus. Laissez-vous surprendre...

Mais avant de se lancer, on s'entraîne. C'est donc un avant goût de ce que vous pourrez trouver -pour ceux qui sont dans le coin, pour les autres je suis en pourparlers avec la SNCF, Air France et les tours-opérateurs pour créer des packs spéciaux "Atelier de Saperlipopote et visite des chateaux de la Loire" ! - incéssemment sous peu dans ces fameux Ateliers. Je vous convie donc à une avant-première virtuelle : quelle magie Internet !

Pour 4 personnes :
300g de gruau de blé
100 g de chorizo
200g de panais
40g de d’Ossau Iraty
(fromage basque de brebis à pâte dure)
6 oignons nouveaux
4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
25 cL de vin rosé
2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3/4 L d’eau

1 - Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
2 - Ajoutez le gruau de blé et faites-le dorer : cette étape s’appelle la tostatura – et oui après la prima donna, la bella vita, la bellissima, la primavera voici la tostatura, toute la classe italienne !
3 - Ajoutez la moitié du chorizo en rondelles fines et faites-les légèrement revenir.
4 - Recouvrez avec l’eau et laisser mijoter à feu moyen.
5 - Epluchez les panais puis faites des copeaux de panais avec l’économe. Ajoutez le panais dans le risotto.
6 - Ajoutez le vin rosé et la moitié du piment d’Espelette.
7 - Si vous voyez qu’il manque du bouillon pour la cuisson ajoutez soit de l’eau soit du vin, à votre goût.
8 - Lorsque le blé est cuit, ajoutez la crème, le reste de chorizo et de piment d’Espelette, le parmesan et laissez finir la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.

Bien entendu, votre goût étant le plus important, adaptez la recette à celui-ci : un peu plus de ceci, un peu moins de cela, une pointe en plus, quelques grammes en moins. Vous pouvez remplacer le gruau de blé par du riz Arborio (riz spécial risotto), l'Ossau Iraty par du parmesan, etc....
Je ne mets pas beaucoup de fromage dans ce risotto pour ne pas couvrir le goût des autres ingrédients.

Si votre breuvage se rapporte à votre ramage…

Ce plat accompagne donc un vin… pas basque du tout mais qui nous vient du côté du soleil tout de même, découvert grâce à mon ami le caviste, j’ai nommé Laurent du Feu à la Cave. Et comme sa cave regorge de petites merveilles attendez-vous à être désarçonnés comme je l’ai été par ce vin très étonnant qui vous emmène direct au pays des merveilles : Clair et Obscur 2006 de Christophe GUITTET, vigneron à Tautavel (66).
Un vin du sud avec une majorité de grenache gris, une pointe de grenache noir et de syrrah. Côté technique c'est déjà une idée originale que Christophe GUITTET vous décrit plus amplement ici-même. Mais ça se corse ensuite...

La sobriété de l’étiquette est inversement proportionnelle à la complexité aromatique de ce vin et finalement tout est annoncé dans son nom : clair et obscur, autrement dit tout et son contraire. Une idée de vin rouge avec la fraîcheur d’un rosé et des arômes d’un vin blanc qui descendrait du Jura plutôt que du sud avec son côté oxydé. Après dégustation, vous ne savez plus où vous habitez, non parce que vous êtes ivre d’alcool mais bien parce que la richesse des saveurs, des références et des contrastes de ce vin est immense. Plusieurs flacons dans un seul, très fort !
Comme vous pouvez l’imaginer par ces quelques mots, j’ai été bluffée. Je vous joins la description du vin par son producteur ici-même.

Concernant l'accord avec le plat : la diversité aromatique du vin m'a tout de suite fait pensé au Pays Basque avec son contraste terre-mer et mer-montagne, le soleil, la nature.
La fraîcheur (côté vin rosé) m'a amené vers des ingrédients puissants mais avec une touche végétale, pour créer à la fois une opposition mais aussi une continuité d'où le choix du chorizo et du piment d'Espelette. De plus ces 2 aliments s'alliaient parfaitement avec la couleur de ce vin (rouge, grenat, orangé).
Le panais est venu en continuité de l'oxydation qui développe des arômes de noisette, un côté "beurré" dans le vin : on retrouve ces arômes dans le panais. Le fait de le couper en copeaux fesait un clin d'oeil aux copeaux de parmesan qui est absent de ce risotto, remplacé par de l'Ossau Iraty, à la fois parceque c'est un fromage Basque mais également parceque sa saveur est plus douce, moins puissante et moins acide que celle du parmesan, permettant de ne pas couvrir le goût des autres ingrédients.
Pourquoi le gruau de blé plutôt que du riz ? Pour le côté original, surprenant mais également parce que l'on retrouve cette pointe de noisette. Le côté rustique opposé à la saveur fine reprenait l'idée du contraste.
Voilà, vous savez à peu près tout du pourquoi, du comment de cet accord !

Et vraiment, une fois que l'on goûte les deux ensemble, c'est.... pffffffff........ juste excellent !

Anekdot...

Est-ce que vous saviez que.... ? Non ? Alors regardez la première anecdote de ce magazine et vous comprendrez mon étonnement !

J'adore ! Vous avez juste 7 jours pour le visualiser...

Théatre...

Une info que je viens de recevoir. Je ne pourrais malhereusement pas y aller, alors si vous avez l'occasion d'y aller, racontez- moi !

Entrée libre
Mairie du 10e - Salle des Fêtes
72, rue du Fbg Saint-Martin
75010 Paris M° Château d’Eau ou Jacques Bonsergent

contact cie: emtheatre@yahoo.fr site: http://www.emtheatre.com/

Le fil des Ateliers d'Avril

2009-04-15T10:17:00.000-07:00

Le mois d'avril est déjà bien entamé mais pas fini, voici donc le programme des Ateliers jusqu'à la fin du mois et notamment pendant les vacances de Pâques avec le deuxième épisode de l'Atelier "Cuisine et Arts Visuels" avec Anhcé de Gribouille et Cie autour cette fois du thème "Folies Végétales" en hommage au Printemps et à la nature...

Quant aux autres Ateliers, il y en a encore pour les enfants mais aussi pour les adultes. N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement.

Voici la version imprimable du document ici et le calendrier complet du mois d'avril ici.

Giboulée d'Ateliers en Mars...

2009-03-13T09:54:00.000-07:00

... ou "Venez cuisiner en vous amusant"

Une recette rapide et efficace :

Les Ateliers de Saperlipopote

Pour 5 à 6 personnes :

- 5 enfants ou 6 adultes

- une dose de bonne humeur

- un zeste d'inconnu

- une louche de décontraction

- une pointe d'originalité

- une tasse de simplicité

- une cuillère de découverte

Le Vin : "L'envie de passer un bon moment"

1 - Prenez les enfants (ou les adultes selon la recette choisie) et assaisonnez-les avec la dose de bonne humeur.

2 - Laissez-les reposer quelques instants afin qu'ils fassent un peu connaissance

3 - Faites prendre la sauce en ajoutant la cuillère de découverte : le menu du jour

4 - Coupez, fouettez, hâchez, cuisez, démoulez tous ensemble avec décontraction.

5 - Mélangez avec la pointe d'originalité, la saisonalité, la tasse de simplicité. Pas de panique : aucun risque de grumeau.

6 - Ajoutez le zeste d'inconnu en fin de cuisson.

7 - Servez le tout avec "L'envie de passer un bon moment".

Bon appétit !

Voici le planning des Ateliers de Saperlipopote pour le mois de mars en version imprimable en cliquant ici.

Il y en a pour les enfants et les adultes, pas de jaloux !

Réservez dès maintenant, les places sont limitées...

Cuisine et Art Graphique - première...

2009-03-04T02:38:00.000-08:00

... ou "Mélange des genres et plaisirs partagés"

Il y a des projets que l'on a dans la tête et puis un jour, on décide de les mettre en réalité.

On ne sait pas trop comment s'y prendre, ce que ça va donner, si les gens vont être intéressés, adhérer, venir, en redemander. Mais le besoin de les mettre en oeuvre est impérieuse alors...

Alors on se jette à l'eau avec toutes nos limites accrochées à nos baskets mais qui tombent au fur et mesure que les choses se mettent en place et que les jours défilent.

Après la période de réflexion et de mise en forme du projet, on le propose à la personne avec qui on a envie de partager cette aventure, Ahncé de Gribouille et Compagnie cette fois-ci. Et elle dit "oui", un sourire au coin des lèvres et des questions plein la tête mais l'envie d'en être dans cette aventure.

On y va, on communique, on organise, on planifie, on prend les inscriptions, on stresse, on se détend, on s'active, on se projette, et puis...

Et puis, ça y est, le jour J et l'heure H sont arrivés. On y est. Les intéressés se sont inscrits, les autres ce sera pour une prochaine fois, les Ateliers sont quasi complets.

Ils arrivent, ils entrent, pleins d'entrain, des sourires aux lèvres. Ils ne se connaissent pas mais se connectent en 2 minutes et demi, simplement.

Et là les choses se font.

Mes peurs sont reléguées au placard car je n'ai plus le temps de me poser mille et une questions "mais et si...", "est-ce que ci", "est-ce que ça", "j'aurais dû...", "il aurait fallu que...". Non, vraiment pas le temps pour se mettre la rate au court-bouillon.

On explique, on lave, on épluche, on coupe, on découpe, on râpe, on cuit, on mélange, on discute, on fouette, on pèse, on mesure, on goûte, on pétrit, on étale, on danse, on assemble, on touche, on assaisonne, on sent, on regoûte, on découvre, on cuit, on écoute, on présente, on sert, on déguste, on mange, on rie, on se pose, on se défoule, on échange, on essaie, on peint, on coupe, on mélange, on cherche, on colorie, on crée, on colle, on sent, on regarde, on déssine, on s'amuse.

Et c'est déjà la fin. Je n'ai pas vu le temps passer. Les enfants repartent avec leurs oeuvres, culinaires, graphiques, culino-graphiques, grapho-culinaires.

" Dis Vanessa, c'est quand la prochaine fois qu'on revient ?"

La petite fierté d'avoir fait ce que l'on avait envie, d'avoir concrétisé un autre rêve, de l'avoir mis en réalité, d'avoir été au bout des choses, d'avoir dépassé mes barrières. Alors dès les prochaines vacances on remet ça, parceque nous aussi avec Ahncé on n'a qu'une seule envie : recommencer !

Et voici ce qui ça a donné...

Au Menu :

Ravioles aux Petits Légumes de saison
accompagnées de leur

Chantilly rose & Dentelle de chèvre
~ ~ ~
La belle Reine et la Clocharde fondantes au Caramiel

Ravioles aux Petits Légumes, Chantilly Rose & Dentelle de Chèvre

Recette en version imprimable ici

Pâtes à Ravioles

Pour 8 à 10 grandes ravioles :

ou une quinzaine de petites
100g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 peu d’eau
1 pincée de sel

1 – Tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.
2 – Ajoutez l’œuf et l’huile d’olive – vous pouvez utiliser d’autres huiles pour varier les saveurs.
3 – Mélangez –perso, je le fais avec le dos de la cuillère, la technique n’est pas brevetée, vous pouvez vous en servir…
4 – Ajoutez un peu d’eau pour que la pâte soit souple, ni trop sèche, ni trop humide –ça c’est le genre d’indication qui ne vous renseigne pas de grand-chose mais que j’aime bien !
5 – Formez une boule que vous laissez reposer au frais, couverte, pendant 20 à 30 minutes.

La Farce

A partir de là, laissez vagabonder votre imagination pour créer des farces de toutes sortes, toutes couleurs, toutes consistances. Ah non, justement ! Faites attention a ce que votre farce ne sois pas trop humide –tiens, encore ?...- sinon la pâte risque de ne pas résister jusqu’à la cuisson.

Nous avons fait 2 farces différentes : potiron-citronnelle-amandes et poireaux-cumin

Farce Potiron-Citronnelle-Amandes

Pas de mesures : vous pourrez facilement vous servir de la purée de potiron obtenue pour des préparations multiples (velouté, gratin, gnocchis, flan, cake, …).

Comptez un bâton de citronnelle, une grande cuillère à soupe d’amandes éffilées et une cuillère à café de crème épaisse pour 500g de potiron.

1 - Épluchez le potiron (de la sucrine du Berry dans notre cas) et découpez-le en gros cubes.
2 - Mettez-le à compoter dans une casserole avec la citronnelle hachée finement à feu moyen. Salez. Il faut que le jus du potiron soit totalement évaporé.
3 - Ajoutez les amandes en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur croquant.
4 - Crémez.

Farce Poireaux-Cumin
1 - Lavez les poireaux et coupez-les finement.
2 - Faites-les fondre dans une poêle à feu moyen en ajoutant un petit peu d’eau au fond - un petit peu comment ? Euh, ben, euh un petit peu quoi… - Je vous donne mon petit truc - ça non plus ce n’est pas encore breveté, alors profitez-en ! - : faites en sorte de faire un tas avec les poireaux au centre de la poêle, comme ça la vapeur dégagée par ceux du dessous profite à ceux du dessus pour qu’ils cuisent. Waouh, la technique magique ! - Vous comprenez pourquoi j’hésite à la faire breveter ?....
3 – Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Le montage des ravioles

Découpez des formes dans la pâte : ronds, carrés, triangles, aléatoire - il vous faut 2 formes de taille identique par raviole.
Mouillez les bords de vos formes avec de l’eau sinon ça ne tiendra pas.
Déposez un petit tas de farce au centre - pour ceux qui veulent ajouter du fromage sur les poireaux, c’est là, juste maintenant, après il sera trop tard…- puis recouvrez avec un deuxième morceau de pâte. Pincez les bords de la raviole pour les faire adhérer l’un à l’autre. Vous pouvez également le faire avec une fourchette, comme sur les photos ci-jointes.

La cuisson des ravioles

Faites bouillir un faitout d’eau que vous pouvez parfumer (épices, aromates, …). Plongez les ravioles de façon à ce qu’elles ne se chevauchent pas les unes les autres. Les ravioles sont cuites quand elles remontent à la surface toutes seules comme des grandes. Si toutefois, vous les voyez récalcitrantes ou décidées à pulvériser le chronomètre du record du monde de plongée en apnée, ramenez-les à la surface au bout de 6 minutes, 10 maxi.

Égouttez-les. Servez-les. Et goûtez-les. Hmmmmmmmmm !!!!!!!!!!

La Saperlipopote’ touch…

Dentelles de Chèvre

Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre dans la farce aux poireaux au moment de confectionner les ravioles ou...

Nous avons accompagné les ravioles avec une dentelle de chèvre, c'est-à-dire que l’on a râpé du fromage de chèvre sec que l’on a disposé en fines « galettes » sur du papier cuisson sur la plaque de cuisson du four. Mettez ensuite au grill et surveillez !
Je vous avoue que la première fois, nous les avons légèrement oubliés…. ce qui nous a valu le coup d’en refaire. Les enfants, au plus fort de leur forme, ont tous voulu goûter les tuiles brûlées « pour voir le goût qu’ça a ». Même pas peur !

Chantilly Rose salée

Nous les avons également servies avec une chantilly rose. Quoi ? Non, vous avez bien lu : c’est tout simplement de la crème liquide citronnée et salée, montée en chantilly et colorée avec de la betterave coupée en tout tout tout tout tout…. petits cubes.

Très facile et ça fait toujours son petit effet : Saperlipopote ! s’écrie-t-on…

La belle Reine et la Clocharde fondantes au Caramiel

Recette en version imprimable ici

Caramiel

Pour 2 pots de caramiel :
200g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
1 briquette de crème liquide
1 filet de citron

1- Mélangez le sucre et le miel dans une casserole et mettez à fondre sur feu moyen. Mélanger régulièrement de façon à ce que ça n’accroche pas.
2 - Quand le mélange est fondu –aspect « crémeux »- ajoutez la crème en fouettant énergiquement puis laisser réduire sur feu doux afin que le caramiel épaississe mais que la crème ne cuise pas.
3 – Versez dans des pots à confiture ou dans des petits ramequins pour accompagner le dessert comme on l’a fait. N'oubliez pas de lécher la casserole, mais là je vous fais confiance !

Désolée : il n’y a pas de photos de ce dessert car s’occuper d’enfants en plein développement énergétique, faire la cuisine avec eux, rigoler, expliquer, montrer, goûter ne laisse pas toujours d’espace de temps libre pour faire LA bonne photo au bon moment !
Mais croyez-moi, il n’en est pas resté une goutte dans leurs assiettes et les papilles ont été allègrement satisfaites…

Vous pouvez ajouter de la fleur de sel pour faire un caramel à la fleur de sel, du poivre pour une touche d’originalité et de piquant, de la poudre de noisettes pour faire une pâte à tartiner caramélisée, de la fleur d'oranger, etc....

Pommes fondantes

Ce sont tout simplement des pommes compotées. Vous pouvez faire la cuisson en 2 étapes afin de jouer sur les consistances : ajoutez la moitié des pommes coupées en gros morceaux à la moitié de la cuisson. Faites la cuisson en fonction de ce que vous souhaitez : compote, pommes compotées, pommes fondantes, pommes croquantes. Jouez avec les temps de cuisson pour avoir des goûts et préparations différentes. Commencez par une cuisson à feu vif pour que les pommes caramélisent légèrement puis diminuez.
Les pommes utilisées pour l'Atelier étaient des Clochardes et des Reines des Reinettes, d’où l’intitulé - poétique, n’est-ce pas ? - du dessert dans le menu...

Si vous faites une compote et que vous voulez rajouter de la consistance, vous pouvez ajouter des graines de pavot qui vont craquer en bouche lors de la dégustation.

Comme quoi avec de simples pommes, on peut partir loin, loin, loin....

Les Oeuvres d'Art Graphique

Ahncé vous parlera beaucoup mieux que moi de ce qui s'est passé dans son Atelier Graphique et de sa démarche.

Ce que je peux vous assurer, c'est que des talents créatifs se sont révélés et que les enfants ont découvert que l'art était à portée de leurs mains...

A deux mains, car ils le veulent bien...

Et voici 2 reportages TV sur les Ateliers pour finir...

Le reportage suivant sur France 3 est en toute fin de journal, vous pouvez donc y accéder directement à 6min 33sec très précisément !
Je tiens à rassurer mes parents : non je ne vous ai pas renié et changé de nom de famille qui est toujours GILBERT et non GUIBERT comme il apparaît dans le reportage suite à une simple erreur de frappe. Pffff !
Et pour couronner le tout le nom des Ateliers a lui aussi muté ! Ce ne sont pas les Ateliers Tambouille mais les Ateliers de Saperlipopote.
Bon, aller, on ne leur en veux pas..... enfin pas trop......

Les Ateliers de Saperlipopote en Février

2009-02-06T05:34:00.000-08:00

... ou "Comment mettre la main à la pâte, le sourire aux lèvres et se faire plaisir en même temps"

Les fêtes de fin d'année sont loin, les galettes mangées et les crêpes collées au plafond mais pas de panique, la fête des papilles continue avec les Ateliers de Saperlipopote ! On relève les manches, on accroche un sourire en banane sur ses lèvres, on se détend, et c'est parti pour un moment de ré-création culinaire.

Nouveau !

Je m'associe à Ahncé (Gribouille et Cie) pour proposer à vos chères têtes blondes rousses brunes rouges vertes... de 8 à 12 ans des

Ateliers "Cuisine et Art Graphique"
autour du thème des 5 sens.
Les goûts et les couleurs non seulement ça se discute mais en plus ça se mélange !
Titiller vos sens et mettre la main à la pâte et à la toile, voici ce que l'on vous réserve avec plein d'autres surprises.
Ces ateliers se dérouleront sur la journée et on se charge même de les faire manger et les détendre !
Incroyable, non ?

Ces Ateliers "Cuisine et art Graphique" auront lieu

le lundi 23 et le jeudi 26 février de 10h à 16h.

Plus d'informations en version imprimable

ici même.

Et toujours...

Les Ateliers des Ti Chefs les mercredis après-midi (16h - 17h30) et samedis matins (10h - 11h30), en vacances et hors vacances pour les bambins de 4 à 12 ans (groupes par tranches d'âge).

Les Ateliers "Après l'effort, le réconfort" pour les adultes : le vendredi soir (19h00 - 20h30) en sortant du travail, préparation d'un apéritif et de ses multiples accompagnements et dégustations ensemble dans la bonne humeur et la détente pour bien finir la semaine et commencer le week-end !

Les Ateliers de Cuisine adultes : parcequ'il n'y a pas que les enfants qui ont le droit de s'amuser !

Toutes ces informations sont imprimables ici avec le calendrier complet des Ateliers durant les Vacances de Février.

Mais encore...

Je signale à toutes faim utile qu'une soupe populaire aura lieu sur la place Velpeau lors du marché de dimanche. Ce dimanche ? Oui, c'est cela même ma p'tite dame. Initiative lancée par la compagnie "Le Muscle" chapeautée par Môsieur Franck Mouget -qui l'est aussi chapeauté ! - et récupérée, utilisée, amplifiée par le soin de tous les gens qui seront présents.

Voici l'annonce officielle :

"CECI S'ADRESSE À LA POPULATION!!! DONC À VOUS TOUTES ET TOUS!!!
ENCORE UN AVIS!
UNE AUBAINE PAS UNE OBOLE: AMENEZ VOTRE BOL!!!!

ET VOTRE VOIX, VOTRE VERVE, VOTRE INSTRUMENTS, VOS ASTUCES ET AUTRES RECETTES.
GRANDE SOUPE POPULAIRE AU MARCHE VELPEAU
DIMANCHE 8 FEVRIER 2009.
CUISSON À PARTIR DE 9 HEURES PRECISES PAR LES CUISINIERS DE L'ELYSÉE;
DISTRIBUTION AUX PAUVRES QUE NOUS SOMMES, À PARTIR DE MIDI PAR LE PRÉSIDENT LUI MÊME.
DE NOMBREUX ARTISTES BÉNÉVOLES ET AFFAMÉS ( D'ÉBULITION,DE CONTACT,D'ÉCHANGES, DE SONS, D'HUMANITÉS PEUT ÊTRE?,...).
ON NE SAIT JAMAIS VU QUE MONSIEUR "J'ARRIVE PLUS À PRONONCER SON NOM NI À L'ÉCRIRE", VEUT CRÉER UN COMITÉ DE CENSURE NATIONALE QU'IL PRÉSIDERAIT,UNE DMDTS À LUI!!!
DONC DIMANCHE NOUS DÉCOUVRIRONS DES TALENTS DE LA RUE ET DE LA SCÈNE QUI PROUVERONT QUE LE MÉTISSAGE EST POSSIBLE.
C'EST SIMPLE COMME UNE BONNE SOUPE.(IL FAUT DES BONS LÉGUMES ET IL Y EN AURA).
MIXAGE GARANTI. VENEZ NOMBREUX ET VOUS REDÉCOUVRIREZ LE POUVOIR DU PARTAGE FACE AU POUVOIR D'HA!!!!
ET PUIS NOUS AURONS LA SURPRISE IMMENSE DE REVOIR OU DE DÉCOUVRIR SEULEMENT:
LES POMMES PAS NETTES, UN GROUPUSCULE DE FEMMES QUI NE RECULENT DEVANT RIEN NI PERSONNE!!!!
LE RENDEZ VOUS EST DONNÉ, SACHEZ RELAYER: "LES HIRONDELLES GAZOUILLES AUX PRINTEMPS MAIS L'HIVER EST ENCORE BLANC..."

Mes "Veux" pour 2009

2009-01-13T07:15:00.001-08:00

... ou "2009 : l'année de tous les possibles"

Nous y sommes ! Ces transitions de fin à début d'année sont toujours assez étonnantes. D'un seul coup tout devient différent, possible,nouveau, comme une page blanche sur laquelle l'histoire reste à écrire.

J'ai beau lire tous mes horoscopes, numéroscopes, tarot-scopes possibles et imaginables, il n'y a aucun doute : en 2009 il n'y aura que du bon !
Je vous en souhaite autant à toutes et tous, que vous mettiez en réalité vos "veux" les plus fous.

Mes "Veux" pour 2009 :

me fendre la poire

mettre les petits plats dans les grands

mordre la vie à belles dents

ramener ma fraise sans marcher sur des oeufs

garder une peau de pêche

ne pas casser quatre pattes à un canard

avoir la banane

ne pas me mêler que de mes oignons

fondre comme un coeur d'artichaut

éviter d'être soupe au lait

avoir du pain sur la planche

partir en lune de miel

en écrire des tartines

porter des toasts

Miettes et graines...

2008-12-09T07:18:00.000-08:00

... ou "Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot"

Il était une fois...

Il est parfois drôle de vivre des répercussions du monde virtuel -Internet- dans la vraie vie -la vraie vie-. Jai eu le plaisir de croiser plusieurs fois Anne du BlogBio et cette fois-ci on a passé un peu plus de temps à causer de ce que l'on fesait chacune. C'est drôle : nous sommes en fait voisines ! Comme quoi le monde le monde est petit, qu'il soit réel ou virtuel.

J'ai passé un moment très agréale -dans la vraie vie- à parler avec Anne. Nous avons entre autre parlé des Ateliers de Saperlipopote que je mets en place et lui ai donné des recettes faites lors d'un Atelier enfants avec des tout petits, c'est à dire 4-7 ans. Et beaucoup plus rapide que moi, Anne a déjà publié sa version de la recette depuis quelques jours sur son blog quand sur le mien le crumble n'a pas encore fait son apparition !

Je met ça sur le ralentissement physiologique général pour cause d'entrée dans l'hiver et de mise en place de vieux réflexes néanderthalien -avec ou sans h ?"- d'hibernation latente -là je sais qu'il y a un h- auquel toute la technologie et le modernisme de notre société ne peut rien.

Alors hop ! en digne femme du 21e siècle je prend mon courage -je suis d'accord avec vous, le mot est un peu extrême...- à bras le corps afin de faire émerger des réflexes qui ne datent pas du crétacé -contrairement à Anne et moi, les périodes néenderthalienne (avec h) et du crétacé ne sont absolument pas voisines- , je sors les doigts de mes moufles et vous livre la version originale -si tant est qu'il y en ait une !- de ce crumble de poireaux au bacon et graines de pavots qui vous donnera un petit -mais alors tout petit petit petit- aperçu de ce qui peut se passer dans mes Ateliers -il y avait ce jour en entrée une salade de betterave chiogga crue au vinaigre de cidre et en dessert une faisselle de chèvre au miel et aux amandes.

Et encore merci à toi Anne pour cet agréable moment et j'adopte ta version avec plaisir avant le repos des chèvres bien mérité.

Miettes et graines...

... ou Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot

se sont Atelier à nous faire plaisir...

-pour 1 à 10 fans selon leur taille-
600 g de poireaux
6 à 8 tranches de bacon pas trop fines

Pâte à crumble
200 g de farine

-semie complète, c'est encore meilleur-
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1/2 cuillère à café de gros sel

1 - Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Mettez-les à fondre sur feu moyen en ajoutant un peu d’eau au fond de la poêle.
2 - Préparez la pâte : mélanger la farine et le beurre avec les mains de façon à obtenir un pâte poudreuse. Ajoutez le gros sel et les graines de pavots.
3 - Découpez les tranches de bacon en fines lamelles.
4 - Disposez les poireaux dans un plat allant au four. Sur le dessus, parsemez les lanières de bacon puis saupoudrez avec la pâte à crumble.
5 - Faites cuire au four à thermostat 8 durant 20 minutes. Vous pouvez dorer au grill pour finir.

J'adore les graines de pavot surtout pour leur texture : c'est pour moi comme le feu d'artifice mais en beaucoup plus agréable ! Ces petites graines explosent sous mes quenotes et libèrent cette saveur si subtile qui mélange une pointe de beurre et un soupçon de sésame, un voile de poivre sans le brûlant. Et leur couleur , un camaïeu de bleus gris, est à tomber par terre. Dire qu'elles ont été interdites à la vente pendant un moment en raison de la fleur dont elles proviennent. Non vous ne rêvez pas ! Rions-en tous ensemble....

Obligée...

Je ne peux pas ne pas vous conseiller une séance ciné... Il passe à Tours aux Studios, soutenez le film si vous le pouvez en allant le voir. Ce n'est pas drôle mais vrai, et ce n'est pas de la culpabilisation, en aucun cas, juste de la prise de conscience. Et cela laisse justement la place à pleins de possibles côté mode de consommation beaucoup plus sympas... A nous de les inventer, de les développer et de les faire émerger...

Les Ateliers de Saperlipopote : c'est reparti !

2008-11-29T04:02:00.000-08:00

... ou "Comment passer un bon moment en cuisinant"

Avis à la population !

Et c'est reparti pour les Ateliers de Saperlipopote !

En décembre,

il y a des Ateliers de Cuisine hors période de vacances pour les enfants les mercredis après-midi et samedis matins et pendant les vacances il y a des Ateliers de Cuisine pour les enfants et pour les adultes (apéro ou comment sortir de la cacahuète et des olives)

Et pour 2009, je vais vous faire plein de surprises, cadeaux et tout et tout. Dans ma hotte, il y aura :

Ateliers Cuisine pour les enfants
toujours les mercredis après-midi et samedis matins pour apprendre les fondamentaux... Non, pour s'amuser, goûter, découvrir, rigoler

Ateliers Cuisine pour les adultes
pour découvrir qu'il est simple de cuisiner au quotidien, simplement, avec du goût et dans la bonne humeur.
Une vraie révélation !

Atelier Cuisine autour de l'Apéritif
pour faire un sort définitif aux cacahuètes et autres chips

Ateliers Cuisine pour Alimentation spécifique
diabétique, sans gluten, maladie de Crohn, allergies diverses et variées.
Parceque même lorsqu'on a un truc qui ne va pas, on a le droit de se faire plaisir !

Ateliers Dégustation "Vins, Vous, Mets et Nous"

dégustations de vins et de petites choses qui se mangent en accord ou désaccord ou pas, parceque d'abord on fait ce qu'on veut !
Avec LE caviste s'il vous plaît messieurs et dames !

Ateliers-Débats
autour d'un thème alimentaire, discussions, débat, questions, réponses. Tout cela en partageant quelques bonnes bouchées et gorgées.

Pour imprimer le calendrier

Si vous avez des demandes particulières d'ateliers ou de prestation cuisine (anniversaire, crémaillère, repas pour épater belle-maman, les collègues, les amis, comité d'entreprise, vernissage, événementiel....), n'hésitez pas à me les suggérer et j'étudierai les proposition avec la plus grande attention.
Je vous dis tout de suite que je ne ferai pas d'atelier de "cuisine diététique" car je vous rappelle que ça n'existe pas !!! Diététique vient du grec "dieta" qui signifie "art de vivre". A partir de cela on peut donc dire que toutes les cuisines sont diététiques !

Pour vous tenir au courant des dates et horaires de Ateliers, venez régulièrement me rendre visite sur le blog et cliquez sur la rubrique Les Ateliers de Saperlipopote.

Au P'tit Bazar

Justement je serai présente les 13 et 14 décembre à l'Atelier Rouge Pistache à Tours pour leur Petit Bazar de Noël dont voici l'affiche.

Bon et bien ce n'est pas que je m'ennuie avec vous mais il faut que j'y aille pour préparer tous ces cadeaux !

A bientôt !

Coupelles d'automne...

2008-11-19T07:50:00.001-08:00

... ou "Champignons farcis à la faisselle, oignons rouges et persil plat"

On utilise souvent les champignons dans des sauces, en accompagnement avec des pommes de terre, dans des soupes mais rarement en base d'un plat. Je raffole des ces petites choses des sous-bois ou des fonds de cave, car -révision des fondamentaux- je vous rappelle que les champignons de Paris poussent dans des caves -et oui Messieurs les Cavistes orpailleur et jurassique , il n'y a pas que des bouteilles dans les caves !- , donc je disais je raffole de ces petits champignons. Trompettes de la mort, cèpes, coulemelles, girolles, améthyste, chanterelles, pieds de mouton, etc, etc, etc, etc.....

Un petit conseil amical si vous allez les ceuillir en forêt : habillez-vous en rouge pour être repérable et différenciable des biches agiles car c'est la pleine période de chasse -même si vous êtes une biche agile urbaine ou suburbaine dans la vie quotidienne, en zone forestière la biche est chassée et finie en sauce aux airelles ou en rôti dans les assiettes à Noël-! Et bien sûr, n'oubliez pas de vous munir de votre guide "Comment ne pas risquer l'intoxication ou frôler la mort en voulant rester proche de la nature" ou de bien réviser sévèrement avant de partir crapahuter.

Suite à tout ces bons conseils, je vous offre une recette sure : les champignons utilisés ont été achetés au marché !

Se sont laissé faire :

Par champignon :

1 gros champignon de Paris

(jusqu'ici tout le monde suit ?)

1 cuillère à soupe de faisselle de chèvre

1/2 oignon rouge

(ou moins, ou plus)

4 brins de persil plat

(ou plus, ou moins)

25 g de pain

(ou...)

Poivre

1 - Coupez les pieds des champignons (aïe !) , épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2 - Pelez les champignons et mettez-les dans un plat la tête en bas, les pieds en l’air. Ah mais non : ils n’ont plus de pieds !
3 - Dans un saladier mélangez la faisselle, l’oignon rouge haché, le persil plat haché -dans un verre avec des ciseaux, c’est trop fastoche !- , le pain réduit en grosses miettes et les pieds des champignons coupés.
4 - Farcissez les champignons avec ce mélange et mettez-les au four pendant 20 minutes à thermostat 7 (210°C). Vous pouvez mettre un peu le grill à la fin si ils ne sont pas très dorés.

Variations possibles et d'autres encore : vous pouvez remplacez la faisselle par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta mais égalemant par de la viande hachée, de l'agneau par exemple, ou du poisson.

Je tiens à vous préciser que j'ai proposé cette recette lors d'un des Ateliers de Saperlipopote avec des enfants de 4 à 7 ans qui l'ont réalisé haut la main en 20 minutes.... Je dis ça juste pour vous mettre la pression, un tout petit peu... et vous montrer une fois de plus que cuisiner bon et original ne mobilise pas des heures de votre emploi du temps, même surbooké. Une petite soupe en entrée, du pain pour ne pas en perdre une miette et une compote de pomme-poire-gingembre confit en dessert, et hop, au lit !

Nouveau-nez

Laurent le caviste nous propose un petit nouveau dans la famille des elixirs pour accompagner ce plat. Je vous laisse vous bercer au doux flot de sa présentation de haut vol, comme d'hab' :

"C'est avec fierté que je vous annonce en avant première la venue au monde de Gérard. 11,5°, 75 centilitres, 2300 exemplaires, le bébé se porte très bien, tout comme ses parents Cyril (Alonso) et Nicolas (Testard).

Après une grossesse exemplaire passée à la campagne, à l'abri de toute pollution, sur les collines verdoyantes de Fleurie (et ce, notez-le je vous prie, malgré l'âge canonique des mamans, des gamays de plus de 100 printemps tout de même!), le petit Gérard n'a pas eu recours à la pharmacopée habituellement dispensée à tout prématuré du Beaujolais (levurage, enzymage, bactéries lactiques, soufre...), grâce à un bilan de santé proprement éclatant. Les visites sont autorisées à la maternité du Feu à la Cave à partir de jeudi 9h30, où vous pourrez vérifier par vous mêmes que Gérard (Mensoif 2008) est au moins aussi mignon qu'Yvan (Dubon 2007) ;-)

Rappelez-vous aussi que le nouveau-né s'épuise vite, et qu'il vaut mieux se dépêcher si vous voulez y goûter!".

Index des recettes par SAISON

2008-11-15T00:55:00.001-08:00

Printemps
Apéritif, Entrées et Soupes
Blanco verano et oeufs de caille
Caponata à ma façon
Chantilly rose et ravioles de chèvre
Crème de lentilles blondes à l'anis vert
Huîtres chaudes en mousse d'ail vert
Joues de lotte caramélisées au piment d'Espelette

Pesto de persil plat et graines de nigelle
Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot
Rillettes de maquereaux aux baies roses

Velouté de piquillos

Plats et Accompagnements
Caponata à ma façon
Courgettes rondes farcies au poisson de Loire et sarriette
Filet mignon de veau à la fleur de coriandre et risotto de gruau de blé
Joues de lotte caramélisées au piment d'Espelette et velouté de piquillos

Poulet au curcuma, citron et gingembre confits
Ravioles aux légumes de printemps

Risotto de gruau de blé au chorizo, panais et piment d'Espelette
Salade de courgettes tièdes au chèvre et basilic thaï

Douceurs
Coulants au chocolat, gingembre confit et graines de pavot
Petits pots de crème au muscovado
Pommes fondantes au caramel miellé

Tarte Tatin pommes et oignons rouges caramélisée au miel

Été
Apéritif, Entrées et Soupes

Caponata à ma façon
Carotte et Betteraves à l'indienne
Crème d'avocat aux anchois
Crème de lentilles blondes à l'anis vert
Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot
Rillettes de maquereaux aux baies roses
Velouté de radis noir à la réglisse
Salade de courgettes tièdes au chèvre et basilic thaï
Tatin de poivrons aux noisettes

Plats et Accompagnements
Calamars farcis aux épinards, olives Calamata et tomates
Courgettes rondes farcies au poisson de Loire et sarriette
Filet mignon de veau à la fleur de coriandre et risotto de gruau de blé
Poulet au curcuma, citron et gingembre confits
Salade de courgettes tièdes au chèvre et basilic thaï

Tagliatelles de Courgettes au chèvre, jambon sec et sauge longue
Tatin de poivrons aux noisettes

Douceurs
Coulants au chocolat, gingembre confit et graines de pavot
Petits pots de crème au muscovado
Purée de pêches blanches aux 3 baies

Automne
Apéritif, Entrées et Soupes

Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges
Crème de lentilles blondes à l'anis vert
Petits légumes caramélisés
Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot
Rillettes de maquereaux aux baies roses
Soufflé de courge Jack be Little au gouda extra vieux
Velouté de radis noir à la réglisse

Plats et Accompagnements
Calamars farcis aux épinards, olives Calamata et tomates
Cailles aux légumes racines façon bourguignonne
Carotte et Betteraves à l'indienne
Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges
Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot
Gratin de rattes, chèvre frais et nigelle, fondue de poireaux
Petits légumes caramélisés
Pigeons façon cailles aux raisins
Poulet au curcuma, citron et gingembre confits
Poulet laqué au Picon, Légumes caramélisés et Purée de Topinambours
Purée de Topinambours
Risotto au gorgonzola et pignons de pin
Soufflé de courge Jack be Little au gouda extra vieux

Douceurs
Coulants au chocolat, gingembre confit et graines de pavot
Crumble de pommes aux kumquats confits, chocolat noir et amandes
Fondue de courge Melonette au pain d'épices
Pâte à tartiner de courge Table Nut aux noisettes
Petits pots de crème au muscovado
Tarte Tatin pommes et oignons rouges caramélisée au miel
Tisane contre un gros rhume

Hiver
Apéritif, Entrées et Soupes

Crème de lentilles blondes à l'anis vert
Crème de panais au lard fumé et romarin
Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges

Pana cotta de panais
Petits légumes caramélisés
Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot
Rillettes de maquereaux aux baies roses
Soufflé de Jack Be Little au gouda extra vieux

Plats et Accompagnements
Cailles aux légumes racines façon bourguignonne

Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges

Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot
Gratin de rattes, chèvre frais et nigelle, fondue de poireaux
Petits légumes caramélisés
Poulet au curcuma, citron et gingembre confits

Poulet laqué au Picon, Légumes caramélisés et Purée de Topinambours
Purée de Topinambours
Risotto au gorgonzola et pignons de pin
Risotto de gruau de blé au chorizo, panais et piment d'Espelette
Soufflé de Jack Be Little au gouda extra vieux
Tagliatelles de Courgettes au chèvre, jambon sec et sauge longue
Tagliatelles de Panais

Douceurs
Coulants au chocolat, gingembre confit et graines de pavot
Crumble de pommes aux kumquats confits, chocolat noir et amandes
Curd de pamplemousse aux écorces confites
Fondue de courge Melonette au pain d'épices
Pâte à tartiner de courge Table Nut aux noisettes
Petits pots de crème au muscovado
Pommes fondantes au caramel miellé
Tarte Tatin pommes et oignons rouges caramélisée au miel
Tisane contre un gros rhume

Index des Recettes par THEME

2008-11-14T05:24:00.000-08:00

Vous cherchez un plat ou une idée en particulier ? Voici un index des recettes déjà publiées sur le blog, classées par type de plat.

1 - bouchées APERITIVES

Blanco verano et oeufs de caille

Caponata à ma façon

Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges

Crème d'avocat aux anchois
Joues de lotte caramélisées

Pana cotta de panais

Pesto de persil plat et graines de nigelle

Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot

Rillettes de maquereaux au baies roses
Shot de velouté de piquillos

2 - ENTREE des artistes

Huîtres chaudes en mousse d'ail vert

Soufflé de courge Jack be Little au gouda extra vieux

3 - hmmmm la bonne SOUPE !

Crème de lentilles blondes à l'anis vert
Crème de panais au lard fumé et romarin

Velouté de radis noir à la réglisse
Velouté de piquillos

4 - accompagnants : LEGUMES et autres féculents

Caponata à ma façon

Carotte et Betteraves à l'indienne

Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges

Courgettes rondes farcies au poisson de Loire et sarriette

Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot

Gratin de rattes, chèvre frais et nigelle, fondue de poireaux

Petits légumes caramélisés

Purée de Topinambours
Ravioles aux légumes de printemps

Risotto au gorgonzola et pignons de pin

Salade de courgettes tièdes au chèvre et basilic thaï

Soufflé de Jack Be Little au gouda extra vieux

Tagliatelles de Courgettes au chèvre, jambon sec et sauge longue

Tagliatelles de Panais

Tatin de poivrons aux noisettes

5 - tout un PLAT

Calamars farcis aux épinards, olives Calamata et tomates

Cailles aux légumes racines façon bourguignonne

Champignons farcis à la faisselle et oignons rouges

Courgettes rondes farcies au poisson de Loire et sarriette

Crumble de poireaux au bacon et graines de pavot

Filet mignon de veau à la fleur de coriandre et risotto de gruau de blé

Pigeons façon cailles au raisins

Poulet laqué au Picon, Légumes caramélisés et Purée de Topinambours

Risotto au gorgonzola et pignons de pin
Risotto de gruau de blé au chorizo, panais et piment d'Espelette

Tagliatelles de Courgettes au chèvre, jambon sec et sauge longue

6 - POISSONS, coquillages et crustacés

Calamars farcis aux épinards, olives Calamata et tomates

Courgettes rondes farcies au poisson de Loire et sarriette

Huîtres chaudes en mousse d'ail vert
Joues de lotte caramélisées au piment d'Espelette

Rillettes de sardines à la menthe et graines de pavot
Rillettes de maquereaux au baies roses

7 - un monde de DOUCEURS

Coulants au chocolat, gingembre confit et graines de pavot

Crumble d pommes aux kumquats confits, chocolat noir et amandes

Curd de pamplemousse aux écorces confites

Fondue de courge Melonette au pain d'épice

Pâte à tartiner decourge Table Nut aux noisettes

Petits pots de crème au muscovado
Pommes fondantes au caramel miellé

Purée de pêches blanches aux 3 baies

Tarte Tatin pommes et oignons rouges caramélisée au miel

8 - cuisine BEAUTE et vrais REMEDES pour petits maux

Tisane contre un gros rhume

Mais aussi....

Le Guide du Consomma(c)teur dans la jungle des éthique-quêtes

Réglementation des variétés autorisées... ou non

Le sucre, les sucres et les autres

Le Grenelle de l'Environnement expliqué aux nuls

Mon métier...

Les Estampilles Vétérinaires... ou le jeu des 7 familles

Un peu plus de soleil...

2008-11-10T03:24:00.000-08:00

... ou "Tagliatelles de courgettes au chèvre, jambon sec et sauge longue"

Les re-7 de Saperlipopote !

Après le blog, une envie me trottait dans la tête : créer et vendre mes livrets de recettes. Les 5 premiers sont faits, les autres sont sur le feu !

Chaque petit livret contient 7 recettes comme autant de jours de la semaine. Une idée par jour, simple, dans le même esprit que les recettes que vous pouvez trouver sur ce blog. Les recettes sont des "créations" originales et personnelles et les livrets sont illustrés par des amis artistes. Et tout cela pour un petit euro le livret (frais de port offerts au delà de 3 livrets commandés).

Vous n'avez pas encore fait votre liste pour le Père Noël ?... -il y a un message subliminal, là, juste là....

Il y a 3 grands thèmes de livrets : autour d'un aliment (courgettes, carottes, ...), d'un moment du repas(apéritif, dessert, ...) ou d'un type de plat (soupes, crumble, gratins, ...)

Je vous présente les 5 premiers :

Soupes et Potages - Courges et Potirons - Courgettes - Apéritif - Carottes

Pour les commander, le plus simple est de me contacter par mail : dietetik@kipik.com .

Encore un peu de soleil...

J'aime particulièrement cette idée de faire des tagliatelles de légumes, vous en trouverez une recette avec du panais en cliquant ici.

Côté présentation, ça ne manque pas de faire son petit effet et côté sensation gustative (texture surtout), c'est bluffant. En règle générale, je fais en sorte de ne pas les faire cuire trop longtemps afin de garder une texture à la fois fondante et croquante. Plus difficile à faire au four qu'à la poêle.

Font partis du gratin :

1 grosse courgette
½ tranche de jambon sec par personne
½ chèvre sec
10 cL de crème liquide
10 feuilles de sauge longue
Poivre

1 – Lavez bien la courgette. Coupez-la en 4 et enlevez les graines. Ensuite avec une économe, faites des tagliatelles de courgettes (comme si vous l’épluchiez mais de l’intérieur !).
2 – Dans un plat allant au four, déposez une couche de tagliatelles de courgette, le jambon découpé en fines lamelles et des rondelles de fromage de chèvre. Répartissez les feuilles de sauge et poivrez.
3 – Arrosez avec la crème liquide puis recouvrez avec le reste de tagliatelles de courgettes. Pour finir, disposez des fines rondelles de chèvre sur le dessus.
4 – Faites cuire au four durant 20 minutes à thermostat 7.

J’ai utilisé de la sauge longue qui est plus douce que la sauge courte, plus classique et plus forte. Si vous n’avez que de la sauge classique sous la main, c’est bien aussi mais mettez-en un peu moins (7-8 feuilles).
Vous pouvez remplacer le jambon sec par de la viande hachée ou sans viande. Mais encore avec du poisson fumé ou des lardons par exemple. A ce moment là je vous conseille plutôt de prendre un chèvre frais ou mi-sec pour évitez que le plat ne soit trop salé.
Ne salez pas : le fromage de chèvre et le jambon sec s’en chargent.

Et voici ce que vous propose LE caviste fou pour humecter votre palais en savourant ce plat. Je tiens à préciser que les propos qui suivent sont la retranscription exacte, comme à chaque fois, des mots du caviste et je me dédouane ainsi de toute responsabilité de ses envolées lyriques....

"Alors voilà la bêêêête : Alsace Grand Cru Kanzlerberg (riesling) 2000 par Sylvie Spielmann. Délicatement fumé (presque tourbé comme pourrait l'être un whisky de l'île écossaise d'Islay), à la matière tendre et délicatement crayeuse et aux arômes d'agrumes (citron), c'est le "it wine" pour ce plat!"

Rapidement...

... ou comment parler d'un truc dont on n'a pas un échantillon sur soi....

Quick a créé un Institut Quick dans le but de parler de l'importance du goût, de l'environnement et des talents dans leur travail et leurs enseignes ! Hi Hi Hi Hi Hi, c'est à mourir de rire ! ou de colère... au choix...